ในช่วงปลายทศวรรษที่ 70 เค้ก Bird's Milkกลายเป็นเค้กยอดนิยมในสหภาพโซเวียตในชั่วข้ามคืน ตั้งแต่เช้าผู้คนหลายสิบคนมารวมตัวกันที่ร้านอาหาร "ปราก" ซึ่งต้องการซื้อมัน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรนี้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างเข้มงวดที่สุด แต่วันนี้ทุกคนสามารถทำเค้ก Bird's Milk ในตำนานแบบเดียวกันได้ซึ่งทุกวันนี้แทบจะหาได้จากร้าน
ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์
แสงเห็นเค้ก "นมนก" ขอบคุณถึงร้านขนมในตำนานของร้านอาหาร "ปราก" - Vladimir Guralnik เขาปฏิวัติโลกแห่งการทำอาหารอย่างแท้จริงเพราะเขาเริ่มใช้วุ้นและไม่มีใครเคยใช้มันในพื้นที่นี้มาก่อน ปัจจุบันวุ้นวุ้นเป็นที่แพร่หลายมากในการปรุงอาหารตัวอย่างเช่นอาหารโมเลกุลสมัยใหม่เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการใช้วุ้น
เรื่องราวของเค้กเริ่มต้นด้วยขนมของเชโกสโลวาเกีย "Ptasje Mlechko" ได้รับการชิมโดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารและได้รับคำสั่งให้เตรียมอาหารที่คล้ายกัน แต่ตามสูตรใหม่ ในตอนนั้นเองที่มีการคิดค้นลูกอม "นมนก" ที่มีส่วนผสมของเจลาติน ขนมเหล่านี้เป็นแรงบันดาลใจสำหรับเค้กที่มีชื่อเสียง Guralnik และทีมงานของเขาทำงานเกี่ยวกับเค้กนี้เป็นเวลาหลายเดือน วลาดิเมียร์ต้องการให้แป้งไม่ใช่บิสกิตธรรมดา แต่เป็นของใหม่ทั้งหมด จากนั้นพวกเขาก็สร้างแป้งที่ค่อนข้างคล้ายกับแป้งมัฟฟิน
ประวัติชื่อ
เค้กมีชื่อที่ค่อนข้างดั้งเดิม“ นมนก”. ตาม GOST เค้กได้รับการตั้งชื่อตามขนมที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียม และขนมดังกล่าวได้รับการตั้งชื่อตามขนมของเชโกสโลวัก "Ptasie Mlechko" ตามตำนานโบราณนมของนกเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่แท้จริงความมั่งคั่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุด นี่คือสิ่งที่นกในสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ของพวกเขา
ขนมเค้ก "นมนก"
สูตรสำหรับเค้ก "นมของนก" ตาม GOST แนะนำให้เริ่มขั้นตอนด้วยการทำเค้ก เค้กสำหรับจานนี้มีหลายตัวเลือก
แป้งเค้กสุดคลาสสิกที่คิดค้นด้วยตัวเองGuralnik ทุกวันนี้ใช้น้อยลงเรื่อย ๆ แต่ก็ยังไม่ลืมไปเสียหมด เค้กแบบคลาสสิกนั้นคล้ายกับแป้งเค้กมากและจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกันเกือบทั้งหมด สำหรับเค้ก "นมนก" จำเป็นต้องเตรียมแป้งสองชั้น สำหรับชั้นเดียวคุณจะต้อง (สำหรับแบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 26 ซม.):
- น้ำตาล 100 กรัม
- เนยละลาย 100 กรัม
- 2 ไข่;
- 150 กรัมแป้งร่อน
- วานิลลินเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมเค้กคุณต้อง:
- ตีเนยละลายและน้ำตาลเพื่อให้น้ำมันละลายดีและนิ่มต้องนำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณไม่มีเวลาสองชั่วโมงคุณสามารถตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้บนกระดาน 10 นาที ในช่วงเวลานี้จะมีเวลาในการละลายเล็กน้อย ตีเนยกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมความเร็วปานกลาง
- เพิ่มวานิลลินและไข่ลงในมวลตีจนนุ่ม
- เทลงในแป้งที่ร่อนแล้วตีประมาณ 2-3 นาทีแล้วใช้ช้อนนวดจนนุ่ม
แป้งพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณต้องช้อนมันลงในจานอบที่ถอดออกได้แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศา นำเข้าอบ 8-10 นาที
สูตรเค้กนมนกตาม GOST
หลังจากที่คุณเตรียมเค้กแล้วคุณสามารถทำได้เริ่มเตรียมเค้ก "นมนก" เอง เค้กตาม GOST เตรียมไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ในการทำSouffléคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- วุ้น 4 กรัมแช่ในน้ำ 150 มล.
- น้ำตาล 450 กรัม
- กรดซิตริก 1 ช้อนชา
- เนย 200 กรัม
- นมข้น 150 กรัม (สามารถใช้นมต้มได้)
- วานิลลินเพื่อลิ้มรส
ไม่ใช่เรื่องง่ายในครั้งแรกที่ถูกต้องเตรียมSouffléเนื่องจากมีข้อผิดพลาดมากมายในเค้ก Bird's Milk สูตรคลาสสิกตาม GOST มีไว้สำหรับการแช่วุ้นวุ้นจากนั้นให้ความร้อนที่อุณหภูมิหนึ่ง ในการทำSouffléคุณต้อง:
- ตีเนยและนมข้นเพิ่มวานิลลิน
- ต้องใส่น้ำวุ้นทิ้งไว้หลายชั่วโมง. จากนั้นในกระทะที่มีก้นหนานำวุ้นกับน้ำไปต้มคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย คุณต้องต้มประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นใส่น้ำตาลทั้งหมดและเริ่มคน ใช้ไฟปานกลางนำน้ำตาลน้ำและวุ้นไปต้มทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้นำออกจากความร้อน หากมีเกลียวอยู่ด้านหลังไม้พายแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
- ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ 10-15 นาที
- ตีไข่ขาวในชามลึกใส่กรดซิตริกแล้วตีต่อไปอีก 5 นาที
- เทน้ำเชื่อมลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วมวลควรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง ตีSouffléจนเข้ากันดี
- ใส่เนยวิปปิ้งและนมข้นลงในซูเฟล่ (ขั้นตอนที่ 1) ตีต่อไม่กี่นาที
จากนั้นใส่ถาดเค้กที่แยกออกจากกันเค้ก. เทSouffléครึ่งหนึ่งใส่เค้กอีกชิ้นด้านบนเทอีกครึ่งหนึ่งของsoufflé พักไว้ในตู้เย็น Bird's Milk สักสองสามชั่วโมง เค้ก GOST พร้อมแล้ว!
สูตรเจลาติน
เค้ก "นมของนก" ตาม GOST กับเจลาตินวันนี้เป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากวุ้นหายาก แต่ด้วยเจลาตินทำให้เค้กไม่เหมือนที่เคยปรุงในร้านอาหาร "ปราก" แต่มันจะคล้ายขนม
ในการทำเค้กด้วยเจลาตินคุณสามารถใช้สูตรวุ้น แต่แทนที่ด้วยเจลาติน 20 กรัม ควรแช่ในน้ำ 150 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง
ควรระลึกไว้เสมอว่าเค้กที่มีเจลาตินจะแข็งตัวนานกว่าวุ้นวุ้นหลายชั่วโมง
สูตรวอดก้า
ตาม GOST เค้ก "นมนก" กับวอดก้าไม่ได้รับความนิยมมากนักในปัจจุบัน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก
ส่วนผสมสำหรับSoufflé:
- ชีสกระท่อมไขมันต่ำ - 250 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
- ผิวขูด 1 มะนาว
- วอดก้าเชอร์รี่ - 30 มล.
- น้ำตาล - 80 กรัม
- เชอร์รี่สด - 20 ชิ้น;
ในการเตรียมซุปคุณต้อง:
- ตีชีสกระท่อมไขมันต่ำไข่แดงวานิลลา
- เทผิวเลมอนขูดและวอดก้าเชอร์รี่ลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- ตีไข่ขาวในอีกถ้วยใส่น้ำตาล เพิ่มโปรตีนด้วยน้ำตาลเล็กน้อยลงในมวลนมเปรี้ยวตีให้ละเอียด
- ปอกเปลือกออกจากหลุม คุณสามารถตัดเชอร์รี่เป็นครึ่งหนึ่ง
- เทแบบที่ถอดออกได้ด้วยซุปที่ได้แล้วใส่เชอร์รี่ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที
นอกจากนี้ยังมีสูตรพิเศษสำหรับเค้ก "นมนก" เค้ก GOST พร้อมแล้ว! เมื่อเสิร์ฟซุปสามารถราดด้วยน้ำเชื่อมเชอร์รี่หรือช็อกโกแลต
เค้กสีสามชั้น
เค้ก "นมของนก" (GOST USSR) เดิมเค้กสีขาวคลาสสิก วันนี้ทั้งเชฟขนมและแม่บ้านต่างพยายามเปลี่ยนสูตรอาหารและแนะนำสิ่งใหม่ ๆ ตัวอย่างเช่นการเตรียม "นมนก" จากสามชั้นแทนที่จะเป็นสองหรือชั้นเดียว สำหรับสิ่งนี้จะใช้สีที่แตกต่างกันสามสีของsoufflé ซุปที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกจะแบ่งออกเป็นสามถ้วยและเติมสีผสมอาหารเจ เค้กดูน่าสนใจมากและรสชาติแทบจะไม่เปลี่ยนยกเว้นแป้งจะใหญ่ขึ้นเล็กน้อย
วิธีการตกแต่ง
ช็อกโกแลตไอซิ่งมักใช้ในการตกแต่งเค้ก"นมของนก" ตาม GOST การจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียตไม่รู้จักสีเหลืองอ่อนหรือมาร์ซิปันหรือมาร์ชเมลโลว์ แต่ปัจจุบันร้านขายของชำและร้านขนมอบมีการตกแต่งขนมเป็นจำนวนมาก ดังนั้นเค้กโฮมเมดก็ดูเหมือนร้านอาหาร
- ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและมาร์ชเมลโลว์ ใส่ครีมและน้ำตาล 190 มล. ลงในกระทะจนการละลายน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ นำออกจากความร้อนใส่ดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมจากนั้นคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลว ใส่เนย 30-40 กรัมผัดต่อไปอีกสักครู่ ทิ้งไอซิ่งไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาทีแล้วเทไอซิ่งให้ทั่วเค้ก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีโรยด้วยมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็กด้านบน ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว
- ตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน Mastic ใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันในขนม. ท้ายที่สุดคุณสามารถปั้นอะไรก็ได้! สีเหลืองอ่อน 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 300-400 รูเบิล ในการทาเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. โดยใช้ชั้นบาง ๆ (ต้องรีดให้บาง ๆ เพื่อไม่ให้เค้กเสียรสชาติ) คุณจะต้องใช้ประมาณ 400-700 กรัม สีเหลืองอ่อนสามารถทาสีด้วยสีย้อมเจลหรือซื้อสีก็ได้ เค้กที่เคลือบมักจะตกแต่งด้วยกลิตเตอร์ที่กินได้และโรย ในการติดกาวคุณต้องใช้กาวพิเศษสำหรับลูกกวาด
เมื่อตกแต่งเค้กสิ่งสำคัญคือต้องแสดงจินตนาการของคุณ คุณสามารถหาแรงบันดาลใจจากรูปภาพจากนิตยสารการทำอาหารหนังสือ ฯลฯ
