บางคนได้ลองแบนขนมปังแผ่นอบจากแป้งข้าวสาลีหรือแป้งวอลเปเปอร์ ในตะวันออกกลางมีชื่อพิเศษว่า pita สูตรการทำขนมนี้มาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ การกล่าวถึงขนมปังดังกล่าวครั้งแรกสามารถพบได้ในพันธสัญญาเดิม ในภาษาฮีบรู ชื่อของแฟลตเบรดคือ "ตบขนมปัง" ซึ่งแปลว่า "ขนมปังพิต้าชิ้นใหญ่"
ขนมปังแบนพร้อม "กระเป๋า"
ลักษณะเด่นของภาษาอาหรับแบบดั้งเดิมพิต้าคือไอน้ำที่เกิดขึ้นในแป้งเมื่อทำขนมปังแผ่น โดยจะสะสมเป็นฟองตรงกลางขนมอบเพื่อแยกชั้นแป้งออกจากกัน ดังนั้นจึงเกิดช่องขนาดใหญ่ขึ้นภายในขนมอบ ซึ่งเชฟเรียกว่า "กระเป๋า" สามารถเปิดได้ด้วยมีดคมๆ โดยการตัดขอบเค้ก เนื้อ สลัด และไส้อร่อยอื่นๆ จะถูกใส่ไว้ใน "กระเป๋า"
ผลิตภัณฑ์แป้งที่คล้ายกัน
เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณยี่สิบเซนติเมตรไฟลนก้นอาหรับโดยเฉลี่ย สูตรการทำแฟลตเบรดนี้จะอธิบายไว้ด้านล่าง ในระหว่างนี้เราจะพูดถึงความคล้ายคลึงของขนมปังแสนอร่อยนี้ พิต้ามีหลายประเภทในโลก ตัวอย่างเช่นในจอร์เจียพวกเขาอบ lavash ซึ่งเป็นขนมปังก้อนฟูขนาดใหญ่ที่ไม่มี "กระเป๋า" ในอิรักพวกเขาทำขนมปังแผ่นบางมาก - ลาฟา และในอินเดียพวกเขาก็เตรียมจาปาติส ในบทความของเราเราจะพูดถึงวิธีการอบไฟลนก้นแบบอาหรับดั้งเดิม สูตรการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการทำอาหารจานนี้ในเวลาไม่กี่นาที
พิต้าไม่มียีสต์ วัตถุดิบ
การอบไฟลนก้นที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนั้นค่อนข้างง่าย สูตรการทำอาหาร (ไม่มียีสต์) ระบุว่าต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เพื่อสร้างแฟลตเบรดนี้:
- แป้งสาลี – 550 กรัม;
- นม (เปรี้ยว) – 50 มิลลิลิตร;
- น้ำ - 225 มิลลิลิตร
- เกลือ – 1 ช้อนชา
พิต้าไม่มียีสต์ เตรียมแป้งเปรี้ยว
ก่อนอื่นคุณควรเตรียมสตาร์ทเตอร์ในการทำเช่นนี้คุณต้องนวดแป้งจากแป้ง 200 กรัม นม 50 มิลลิลิตร และน้ำ 50 มิลลิลิตร หลังจากนี้จะต้องวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน มาถึงจุดนี้ฟองจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นเปรี้ยวซึ่งเป็นลักษณะของกระบวนการหมัก ซึ่งหมายความว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมใช้งาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แล้วนำกลับมาใช้ใหม่ได้ตามต้องการ
ต้องรีเฟรชผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งานในการทำเช่นนี้คุณต้องนำสตาร์ตเตอร์ 100 กรัมออกจากตู้เย็นผสมกับแป้ง 100 กรัมและน้ำ 50 มิลลิลิตรแล้วใส่กลับเข้าไปในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แป้งควรจะเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่ง มันเกิดขึ้นที่การหมักใช้เวลานานกว่าเวลาที่กำหนด หากกระบวนการล่าช้า ควรรีเฟรชสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง
จุลินทรีย์หลักของผลิตภัณฑ์นี้คือกรดอะซิติกและแบคทีเรียกรดแลคติค ขนมปังที่อบด้วยเชื้อนี้ไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน นอกจากนี้ เมื่อบริโภคเป็นอาหารเป็นประจำ สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยจะถูกสร้างขึ้นในร่างกายมนุษย์เพื่อการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราอบขนมปังไม่ใช้ยีสต์ แต่อบด้วยแป้งเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลานี้จะมีประโยชน์มากในวันนี้
พิต้าไม่มียีสต์ วิธีทำอาหาร
- ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำเค้กได้แล้วก่อนอื่นคุณต้องใช้สตาร์ตเตอร์ 125 กรัม น้ำ 125 มิลลิลิตร และแป้ง 250 กรัม มักใช้พันธุ์ที่แตกต่างกันในการเตรียมไฟลนก้น สูตรการทำอาหารอนุญาตให้ผสมแป้งขาว 3/4 แป้งกับแป้งข้าวไรย์ 4/4 หากต้องการนวดแป้ง ก่อนอื่นคุณต้องเติมน้ำอุ่นลงในสตาร์ทเตอร์แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน ถัดไปคุณต้องละลายเกลือในของเหลวแล้วเติมแป้งลงไปเท่านั้น
- จากนั้นคุณควรนวดแป้งแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้มีเวลาขึ้น
- หลังจากนั้นคุณต้องเปิดเตาอบและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิ 250-270 องศา
- ตอนนี้แป้งที่เสร็จแล้วสามารถวางบนเขียงที่โรยแป้งได้ จากนั้นคุณต้องแบ่งออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ หลายลูก
- จากนั้นคุณจะต้องปั้นชิ้นส่วนเป็นเค้กทรงกลมแล้ววางลงบนตะแกรงอย่างระมัดระวัง
- ใช้เวลาเพียงสามนาทีในการเตรียมไฟลนก้น ทันทีที่เค้กพองตัวต้องนำออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
- ไม่ควรเก็บขนมปังไว้บนไฟเป็นเวลานาน ไม่อย่างนั้นจะไหม้ได้จะกลายเป็นสีน้ำตาลและกรอบ หากคุณอบเค้กที่อุณหภูมิต่ำเกินไป เค้กจะซีดและแห้งเกินไป ดังนั้นอุณหภูมิที่ถูกต้องจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง
ตอนนี้ไฟลนก้นแบบอาหรับพร้อมแล้วสูตรการทำที่บ้านนั้นง่ายมาก สมาชิกในครอบครัวทุกคนจะดีใจที่มีอาหารจานแปลกใหม่ปรากฏอยู่บนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ในตะวันออกกลาง ขนมปังแผ่นนี้ไม่ได้ถูกมองว่าเป็นอาหารจานแยก เป็นเหมือน "บรรจุภัณฑ์" สำหรับการอุดที่หลากหลาย เราจะพูดถึงสิ่งที่คุณสามารถใส่ลงใน "กระเป๋า" ของไฟลนก้นด้านล่าง
การกรอก
ฟาลาเฟลบอลชุ่มฉ่ำเคลือบด้วยส่วนผสมผักกาดหอมฝอย ฮัมมูส และทาฮินี เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและแป้งขนมปังไร้เชื้อสร้างรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่สมบูรณ์แบบที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากชื่นชอบ มันค่อนข้างยากที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ที่บ้านขึ้นมาใหม่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำอาหารอร่อยได้มากมายซึ่งมีส่วนผสมหลักคือพิต้า สูตรการบรรจุเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำขนมปังพิต้าทอดได้ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดขนมปังแผ่นออกเป็นสองวงกลมวางหนึ่งในนั้นในกระทะที่มีเนยตอกไข่ด้านบนเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหายและอบเหมือนไข่คนธรรมดา หรือคุณสามารถสร้างขนมปังพิต้าได้ ทุกอย่างก็ง่ายมากที่นี่เช่นกัน คุณต้องตัดขอบของขนมปังแผ่นวางมะเขือเทศชิ้นและชีสลงไปวางในเครื่องปิ้งขนมปังที่มีพื้นผิวเป็นร่องแล้วเก็บไว้จนกว่าจะพร้อม ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นขนมปังทอดกรอบที่มีชีสละลายอยู่ข้างใน นี่คือวิธีเตรียมไฟลนก้นที่เรียบง่ายและอร่อยมาก สูตรและการเติมอาหารจานนี้จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ แม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่
พิต้ากับยีสต์
ขนมปังแผ่นแบบอาหรับก็สามารถทำในกระทะได้เช่นกัน จริงอยู่ที่การปรุงพิต้าด้วยการเติมยีสต์จะดีกว่า ส่วนผสมมีดังนี้:
- น้ำ - 1 แก้ว
- แป้งขาว – 500 กรัม;
- น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
- ก่อนอื่นคุณต้องนวดจากด้านบนส่วนผสมแป้งหนา จากนั้นควรใส่ในชามแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น ในระหว่างกระบวนการขึ้น ให้นวดแป้งสองหรือสามครั้ง
- หลังจากนั้นจะต้องนวดมวลให้ละเอียดอีกครั้งประมาณ 5-8 นาทีแล้วแบ่งออกเป็นสิบชิ้น ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อแยกแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นแต่ละส่วนจะต้องรีดออกเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 เซนติเมตรและหนา 1 เซนติเมตร จากนั้นควรคลุมผลิตภัณฑ์แป้งด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง
- ตอนนี้คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนอย่างทั่วถึงโรยด้วยน้ำมันมะกอก วางพิต้าลงไป แล้วทอดจนพองตัวและเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นจะต้องพลิกกลับอย่างระมัดระวังและทำให้ด้านตรงข้ามเป็นสีน้ำตาล การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที
- จากนั้นจะต้องวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดตัวระวังอย่าให้ทับซ้อนกัน ขนมปังนี้ควรกินร้อนๆ โดยใส่สารพัดต่างๆ ไว้ใน “กระเป๋า”
นี่คือวิธีการทำพิต้าอารบิกด้วยการเติมยีสต์ สูตรการทำอาหารในกระทะไม่ต้องใช้เวลามาก
ขนมปังกระเทียม
อาหารอันโอชะนี้มีให้บริการในร้านอาหารหลายแห่งแต่คุณสามารถทำที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องผ่าพิต้าที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งตามยาวแล้วถูด้านในด้วยกระเทียมให้ทั่ว จากนั้นราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วย za'atar (เครื่องเทศผสมผสานของตะวันออกกลาง) หลังจากนี้ควรวางขนมปังไว้ในเตาอบประมาณห้าถึงเจ็ดนาที พิต้ากระเทียมไม่ได้เลวร้ายไปกว่าร้านอาหารใดๆ สูตรอาหารสามารถมีอยู่ในตำราอาหารได้อย่างภาคภูมิใจ
ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับในการทำแฟลตเบรดอารบิกที่มีรสชาติแล้ว ขนมนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมปังแบบดั้งเดิม อร่อย!
