เนื้อสัตว์ในอาหารถูกละเลยเท่านั้นผู้ที่ถือศีลอดตามหลักการและผู้ที่ถือศีลอด (เหล่านี้ - เฉพาะในวันที่กำหนดโดยคริสตจักร) ปรุงด้วยความรักตามสูตรที่คัดสรรมาอย่างดีและผ่านการปรุงแต่งที่ผ่านการทดสอบและทดลองมาแล้ว เพราะไม่มีใครอยากเสียการตกแต่งหลักของโต๊ะ - จานเนื้อเพราะความเกียจคร้าน และเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อสันใน ถือเป็นราชาอย่างถูกต้อง น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร เป็นเรื่องน่าเสียดาย: การไม่รู้หนังสือในการทำอาหารเช่นนี้ทำให้คุณขาดความพึงพอใจในรสชาติที่ยอดเยี่ยม
Filet mignon: มันคืออะไร
สำหรับผู้เริ่มต้น นี่คือการตัดซากที่แพงที่สุดและอร่อยที่สุด และทั้งหมดเป็นเพราะเนื้อสันในมีกล้ามเนื้อไม่ใหญ่มากซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสันใน กล้ามเนื้อนี้แทบจะไม่มีภาระตลอดชีวิตของสัตว์ที่อยู่ใต้มีด ส่งผลให้เนื้อสัตว์มีความเหนียวน้อยที่สุดและแทบไม่มีไขมันเลย ความฉ่ำ ความนุ่ม และความนุ่ม - นี่คือลักษณะเฉพาะที่สเต็กเนื้อสันในเท่านั้นที่จะโอ้อวดได้! และมันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว แม้ว่าจะไม่รู้ถึงความสลับซับซ้อนบางอย่างของการตัดที่มีค่า คุณก็สามารถ "ทำพลาด" ได้
เมื่อพูดถึงเนื้อมิยองแล้วมันคืออะไรมีข้อพิพาท. ดังนั้นชาวอังกฤษจึงเชื่อว่ามีเพียงเนื้อวัวเท่านั้นที่สามารถปรากฏภายใต้ชื่อนี้ได้ และชาวฝรั่งเศสอ้างว่าหมูทำให้มินเนี่ยนเก๋ไก๋ สิ่งสำคัญคือการได้รับชิ้นส่วนที่เหมาะสมภายใต้มัน
ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับมินเนี่ยน
ดังนั้น คุณยอมให้ตัวเองซื้อเสต็กเนื้อสันใน มันคืออะไร คิดออก เลือกชิ้นที่ถูกต้อง และตอนนี้คุณกำลังสงสัยว่าจะปรุงมันอย่างไร ลองสูตรนี้.
เนื้อที่ต้องการปอนด์หั่นเป็นชิ้นประมาณ 2.5 ซม. น้ำมันหนึ่งช้อน (ควรเป็นเมล็ดเรพซีด) น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยและเกลือหนึ่งช้อน เนื้อจะถูกแช่ในส่วนผสมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและน้ำปลาในปริมาณที่เท่ากัน รวมทั้งน้ำส้มสายชูไวน์สองสามช้อนโต๊ะและไวน์ข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะรวมกันในชาม ในกระทะร้อน น้ำมันพืชหนึ่งในสามแก้วถูกทำให้ร้อนและมินเนี่ยนทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นของเหลวที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกเกือบหมดขนหัวหอมสับกระเทียมสามกลีบและหอมแดงหนึ่งดอกเทลงในกระทะและหลังจากนั้นครึ่งนาทีซอสก็จะถูกเท วิธีต้ม - ใส่เนยหนึ่งช้อนแล้วหุงโดยเขย่ากระทะจนเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมวอเตอร์เครสและมะนาวฝาน
ในน้ำมันหอม
แน่นอนว่ามีวิธีอื่นในการปรุงอาหารเนื้อสันใน สูตรที่ตามมาถูกใจคนชอบเผ็ดแน่นอน สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ 2 แก้ว พริกไทย 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูด 1 ช้อน ซอส Worcestershire ซอสร้อน 1 ช้อน พริกไทยและเกลือครึ่งหนึ่ง ใส่สเต็กลงในส่วนผสม - เพียงพอสำหรับลูกน้อง 4 ลูกน้ำหนัก 170 กรัมและหนา 4 เซนติเมตร ชามถูกปิดและซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้บนโต๊ะอีกครึ่ง ชั่วโมง. สำหรับน้ำมันหอมระเหย น้ำมันอ่อน 4 ช้อนโต๊ะ กานพลูกระเทียม มะรุมขูดหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำมะนาว 1 ช้อน เกลือหยาบและพริกไทยป่นหนึ่งในสี่ส่วน มวลถูกห่อด้วยฟิล์มอย่างแน่นหนาและทำให้เย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมง ลูกน้องถูกทำให้แห้ง ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช (ควรเป็นน้ำมันมะกอก) และย่างด้วยน้ำมันเผ็ด กับเขาและทำหน้าที่
พริกไทยและคอนยัค
สูตรนี้ทำให้เนื้อสันในเนื้อสันในที่ยอดเยี่ยมภาพถ่ายยืนยันข้อเท็จจริงนี้อย่างชัดเจน และไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่ซับซ้อน คุณเพียงแค่ต้องโรยเนื้อด้วยบรั่นดีและยืนเป็นเวลา 45 นาทีโดยไม่ต้องซ่อนไว้ในตู้เย็น จากนั้นถูด้วยพริกไทยแล้วทอดในเนยสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน ถัดไป มินเนี่ยนจะถูกโอนไปยังจานอุ่นและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีส่วนร่วมในซอส
สำหรับเขาในผักในปริมาณเล็กน้อยและหอมแดงสับผัดกับเนยใส เมื่อการทอดโปร่งใส ให้เทบรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะแล้วจุดไฟ การปรุงอาหารจะดำเนินการจนกว่าเปลวไฟจะดับลงหลังจากนั้นเทน้ำซุปเนื้อหนึ่งในสี่ของแก้วแล้ววางกระทะทิ้งไว้บนกองไฟอีกสามนาที ลูกน้องที่โรยด้วยซอสดังกล่าวมีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์!
ฟิเลมิยองกับเห็ด
กลับกลายเป็นเพียงอาหารจานอร่อยในการเริ่มต้นให้ผัดหัวหอมและเห็ด มันมีความซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเห็ดป่า แต่เห็ดจะไม่ทำให้เสียรสชาติเช่นกัน การทอดจะถูกโอนไปยังชามและแทนที่ด้วยลูกน้องเกลือและพริกไทย พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในกระทะเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน จากนั้นนำไปทอดในเนื้อสัตว์และส่วนประกอบทั้งหมดจะอ่อนกำลังลงด้วยการกวนประมาณ 5-10 นาที เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งจึงรดน้ำด้วยเนยละลายเป็นระยะ
เนื้อกับซอสหัวหอม-lingonberry
อีกวิธีที่ดีในการปรุงเนื้อมิญองจากเนื้อวัว การคำนวณผลิตภัณฑ์ - สำหรับเนื้อ 800 กรัม หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น คุณจะต้องรอจนกว่ามันจะอุ่นขึ้นตามธรรมชาติจนถึงอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้สเต็กอร่อยขึ้น มีเวลาเพียงพอที่จะตัดหัวหอมใหญ่เป็นวงครึ่งที่บางมาก
เนื้อหั่นเป็นชิ้นกลมๆหนาๆชิ้น แต่ละคนห่อด้วยเบคอนแถบซึ่งยึดด้วยด้ายสำหรับทำอาหาร (ขันให้แน่นขึ้นเนื่องจากเนื้อจะทอดและหดตัวบ้าง) จากนั้นสมุนจะเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกและกดลงบนกระทะที่อุ่นไว้ คุณต้องทอดประมาณ 3-5 นาทีก่อนกดสเต็กด้วยไม้พาย
สำหรับซอสในเนยหนึ่งช้อนจนหัวหอมผัดแล้วเทครีมหนึ่งแก้วและหลังจากกวน - ซอส lingonberry d'arbo สองช้อนโต๊ะ นำน้ำเกรวี่ออกทันที มิฉะนั้นซอสจะข้นเกินไป กิน - ทันที เทซอสลงในจานก่อนแล้ววางเนื้อสันใน
