Donskoy เรียกว่าปลาเฮอริ่งทะเลดำ - อาซอฟถึงขนาด 30-40 ซม. ในช่วงปลายเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนเมษายนปลาเริ่มวางไข่อพยพอันเป็นผลมาจากการที่มันเข้าสู่แม่น้ำสายใหญ่ Don, Dnieper, Danube และอื่น ๆ เป็นช่วงเวลานี้ที่การตกปลาเริ่มต้นขึ้น ชื่อ "ดอนเฮอริ่ง" มาจากแม่น้ำดอน ปลาที่จับได้มักจะทอดรมควันบนถ่านแห้ง แต่ถึงกระนั้นปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดก็ได้มาจากการเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่สมัยโบราณมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมในลักษณะนี้
ดองเฮอริ่งตากแห้ง
ไม่มีใครรู้วิธีเกลือปลาเฮอริ่งดอนเหมือนชาวประมง พวกเขารู้เคล็ดลับในการปรุงอาหารปลาที่อร่อยและมีไขมันนี้ (ในระหว่างการวางไข่ปริมาณไขมันของปลาเฮอริ่งถึง 20%) เคล็ดลับการทำเกลือจากชาวประมงมีดังนี้
- จำเป็นต้องใส่ปลาในภาชนะเท่านั้นท้องลง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าก่อนอื่นท้องซึ่งเป็นที่ตั้งของอวัยวะภายในเริ่มเสื่อมสภาพและดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเค็มให้เร็วที่สุด
- ในกระบวนการเกลือ ควรผสมซากอย่างน้อยวันละครั้ง
- ไม่จำเป็นต้องใช้การกดขี่ในระหว่างการทำเกลือ
- ปลาเฮอริ่งพร้อมสามารถแช่แข็งได้ หากจำเป็น ปลาจะละลายน้ำแข็งที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ กลายเป็นปลาเฮอริ่งดองเค็มเล็กน้อยที่อร่อยมาก
สูตรการทำปลาด้วยเกลือแห้งมีดังนี้:
- สำหรับการเค็ม ใช้ทั้งตัว ไม่เสียดสีซากปลา จุ่มลงในเกลือหยาบเหงือกจะเต็มและวางในกล่องตู้เย็นพลาสติก (ออกแบบมาสำหรับเก็บผัก) หรือในภาชนะอื่น ๆ
- ปลาเฮอริ่งถูกวางไว้ในภาชนะที่มีตัวสำรองในรูปแบบกระดานหมากรุก (เพื่อประหยัดพื้นที่)
- ในรูปแบบนี้ปลาเฮอริ่งจะเค็มเป็นเวลา 7 วัน อย่างไรก็ตามในวันที่ 3 เมื่อน้ำเกลือเริ่มปรากฏขึ้นต้องเปลี่ยนซากบนและล่าง (สลับ)
ปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปล้างใต้น้ำไหลปอกเปลือกและเสิร์ฟ ซากที่เหลือวางในถุงพลาสติกและแช่แข็ง
วิธีการดองดองเฮอริ่งในน้ำเกลือ
บางคนชอบปรุงปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ปลาจะถูกเค็มอย่างสม่ำเสมอจึงกลายเป็นเนื้อนุ่มและฉ่ำ
วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านจะนำเสนอในคำแนะนำทีละขั้นตอน:
- เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือ 500 กรัมในน้ำร้อน 3 ลิตร
- วางปลาในรูปแบบกระดานหมากรุกแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
- ในรูปแบบนี้ปลาเฮอริ่งจะถูกเค็มเป็นเวลา 4 วันในตู้เย็น
- ในวันถัดไป คุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือใหม่โดยใช้น้ำร้อน 3 ลิตรและเกลือ 200 กรัม
- นำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือเก่าแล้วย้ายไปที่ใหม่แล้วส่งไปยังตู้เย็นอีก 4 วัน
นำปลาเฮอริ่งที่สุกแล้วออกจากน้ำเกลือ ล้างออกด้วยน้ำไหล ไส้และเสิร์ฟ
วิธีทำดองเฮอริ่งในซอสถั่วเหลือง
ผู้ชื่นชอบอาหารเกาหลีจะต้องชอบปลาเฮอริ่งที่หมักในซอสถั่วเหลือง มีสองวิธีในการเตรียม โดยแต่ละวิธีเกี่ยวข้องกับเกลือปลาเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
ปลาเฮอริ่ง Donskaya ในน้ำดองถั่วเหลืองตามวิธีแรกจัดทำดังนี้:
- ปลาเฮอริ่งถูกแยกชิ้นส่วนเป็นเนื้อ ลอกหนังและเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กพร้อมกับคาเวียร์ (ไม่จำเป็น)
- น้ำดองเตรียมจากซีอิ๊วขาวและน้ำต้ม (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูและเกลือ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนชา) และหัวหอมหั่นเป็นวง
- น้ำดองที่เตรียมไว้เทลงในภาชนะที่มีปลาผสมปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
- ปลาเฮอริ่งพร้อมเสิร์ฟโดยตรงกับหัวหอมดอง
วิธีที่สองในการปรุงอาหาร Don herring ในซีอิ๊วยังเกี่ยวข้องกับการหมักปลาในขวด ทำความสะอาดเครื่องในหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. พับเป็นขวดแล้วราดด้วยซีอิ๊วเพื่อให้ครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ หลังจาก 12 ชั่วโมง สามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งที่โต๊ะได้
แฮร์ริ่งดอง
คุณสามารถปรุงดอนปลาเฮอริ่งแสนอร่อยใน 48 ชั่วโมงด้วยการดองในเกลือและเครื่องเทศ ปลาเค็มเล็กน้อยมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก
ปลาเฮอริ่งดองดองเตรียมดังนี้:
- ใส่ปลาสดไม่ขูดในแก้วจานและปิดด้วยน้ำเกลือ ในการเตรียม ให้ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 1 ลิตร ส่งปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจาก 24 ชั่วโมง นำจานที่มีปลาออกจากตู้เย็น นำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือ ไส้ แยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดแก้ว
- ใส่น้ำตาลลงในโถปลา (½ ช้อนชา.ช้อน), น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ ช้อน), ออลสไปซ์, ใบกระวานและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง บีบปลาเฮอริ่งให้ดีและแช่เย็นต่ออีก 24 ชั่วโมง
ปลาแฮร์ริ่งดองในหนึ่งวันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันบดหรืออาหารอื่นๆ
ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำมัน
ตามสูตรนี้ Donskoy herring สามารถใส่เกลือได้ในชั่วข้ามคืนและหลังจาก 8 ชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาที่นุ่มและมัน
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:
- ก่อนอื่นให้ปรุงด้วยไฟอ่อนๆหมักน้ำมันดอกทานตะวัน 120 มล. และวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ ทันทีที่เนื้อหาของหม้อเดือดเทน้ำส้มสายชู 80 มล. ลงไป หลังจากนั้นจะต้องนำน้ำดองออกจากเตาและทำให้เย็นลง
- ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ถั่วออลสไปซ์ (1 ช้อนชา) และพริกไทยป่นสีแดง (2 ช้อนชา) ลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว
- สุดท้ายใส่หัวหอมสับ (6-7 หัวหอม) ลงในน้ำดองเย็น
- ปลาเฮอริ่ง Donskaya (1 กก.) ถูกถอดประกอบเป็นเนื้อ (มีผิวหนัง) วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ สลับกันระหว่างปลากับน้ำดอง
- สำหรับการเค็มปลาจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและควรในเวลากลางคืน
วิธีการทอดปลาเฮอริ่ง
ดอนปลาเฮอริ่งไม่เพียงแต่จะใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังทอดด้วยซากทั้งตัวในกระทะด้วย กลายเป็นอาหารอิสระที่อร่อยมากที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งใหม่หรือกับเครื่องเคียงอื่น ๆ
คุณสามารถปรุง Don herring แสนอร่อยในกระทะตามสูตรต่อไปนี้:
- ไส้ปลาเฮอริ่ง (2-3 ชิ้น) ถอดเครื่องในและเอาเหงือกออก หางและครีบสามารถเก็บไว้ได้
- เตรียมไส้ปลาโดยผสมโต๊ะหัวหอมสับ 1 ช้อน, ผักชีฝรั่ง, เกล็ดขนมปัง (2-3 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยดำป่น, เกลือและผิวเลมอน (อย่างละ ½ ช้อนชา)
- จากนั้นปลาก็ยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือรีดแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช
- ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้โรยปลาเฮอริ่งด้วยน้ำมะนาว