ปลาไม่ควรปรุงเป็นเวลานานเมื่อไฟไหม้ปรุงอาหารหรือทอดดังนั้นถ้าคุณกำลังจะทำอาหารจานปลาแสนอร่อยมันจะดีที่สุดโดยใช้เครื่องคั่วย่างหรือบนตะแกรง ดังนั้นปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ไขมันส่วนเกินจะถูกทิ้งไว้ (ถ้าเป็นปลาที่มีไขมัน) และการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืช อาหารมีความนุ่มและกรุบกรอบในเวลาเดียวกัน
Конечно, не всякая рыба годится для гриля:หากคุณกำลังจัดการกับปลาที่หลวมหรือเนื้อละเอียดในการกำจัดของคุณพวกเขาจะปรุงบนตะแกรงลวดห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนหน้านี้ สำหรับย่างนั้นเป็นปลาในอุดมคติที่มีไขมันและเนื้อแน่น - ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, mahi-mahi, ทูน่า ปลาแม่น้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาขนาดกลางที่ปรุงบนตะแกรงโดยรวม
ปลาย่างถูกไฟไหม้ในเวลาสั้น ๆอย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ต้องยุ่งกับมัน ในทางตรงกันข้ามถ้าคุณต้องการที่จะได้รับอาหารอร่อยที่ร้านคุณต้องพยายามก่อน คือตัดและหมักปลาอย่างถูกต้อง มีความจำเป็นต้องทำความสะอาดเครื่องชั่งน้ำหนักเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง - ดังนั้นจึงไม่แห้งจากการถูกไฟไหม้ ก่อนที่จะวางปลาลงบนไม้เสียบให้เช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ในระหว่างการปรุงอาหารให้เปิดถาดเสียบไม้อย่างเบามือและน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
ปลาย่างมีความลับของตัวเองเกี่ยวกับเวลาการปรุงอาหาร มันขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของความร้อนและความหนาของชิ้นและระยะเวลาของการพักในน้ำดอง โดยประมาณเราสามารถพูดได้ว่าทุกนิ้วของความหนาของชิ้นส่วนต้องใช้เวลาประมาณสามนาทีในการอบชุบ แต่สำหรับปลาไม่ติดมันในครั้งนี้ควรลดลง จะรู้ได้อย่างไรว่าปลาย่างพร้อมแล้ว? น้ำสีขาวควรจะออกมาบนพื้นผิวของชิ้นและในกรณีที่ปลาเครียดบนเสียบไม้เนื้อควรสีชมพูเล็กน้อยรอบกระดูกสันหลังของมัน สเต็กปลาพร้อมถ้ามีดปลายแยกกระดูกสันหลังออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย หากคุณย่างปลาแบน (ชนิดของปลาลิ้นหมา) บนตะแกรงให้วางไฟคว่ำลงก่อน
แต่แน่นอนความลับหลักที่คุณต้องรู้เพื่อให้ปลาย่างนุ่มชุ่มฉ่ำกรอบและมีกลิ่นหอมอยู่ในน้ำดอง ตัวอย่างเช่นสูตรหนึ่งสำหรับทำอาหารปลาในเกาหลี ปลาทูน่า (หั่นเป็นชิ้น - สเต็ก) เหมาะสำหรับจานนี้ แต่อาจมีปลาหนาแน่นอื่น ๆ ขั้นแรกให้สเต็กขนาดใหญ่ 4 ก้อนถูกับน้ำตาลและวางไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องผัดเมล็ดงา (ประมาณหนึ่งกำมือ) ในกระทะจนกว่าพวกเขาจะมีดอกไม้สีทอง จากนั้นผสมในน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, งา, พวงหอมสับ, กานพลูกระเทียมสับและผงขิง 1 ช้อนชาใส่ซีอิ๊วขาวครึ่งถ้วยและน้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะใส่เกลือและพริกไทย วางสเต็กในน้ำดองนี้และทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง ทุ่งของน้ำหมักหมดแล้วและปลาย่างบนกองไฟบนตะแกรงหรือบนถาดอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูง
ปลาย่างจะอร่อยมากถ้าใช้หมักผักชีที่ทำจากผักชีสดกระเทียมน้ำผึ้งและมะนาว ในการทำนั้นคุณต้องผสมในน้ำผึ้ง 2 ถ้วย, สับผักชี 1 ห่อและกระเทียม 2 กลีบ ความร้อนบนไฟจนกว่าน้ำผึ้งจะกลายเป็นของเหลวจากนั้นเทน้ำมะนาว 1 มะนาว ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง เกลือและพริกไทยปลาเบา ๆ เทน้ำดองและวางในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นย่างเป็นเวลาห้าหรือเจ็ดนาทีในแต่ละด้าน
Также интересен такой грузинский маринад для shashlik ของปลาสเตอร์เจียน หลอดไฟตัดเป็นเส้น, มะนาวเชื้อจุดไฟขูด, ผักชีสับ ในส่วนผสมนี้เพิ่มอีกครึ่งถ้วยไวน์ขาวเกลือและพริกไทย ปลาควรหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็ทอดเป็นเวลา 2-3 นาทีจากด้านที่แตกต่างกัน สำหรับปลาทั้งตัว (ตัวอย่างเช่นปลาเทราท์) แทนที่จะใส่น้ำดองสามารถใส่ก้านโรสแมรี่และเลมอนได้
