ในอาหารตาตาร์คุณสามารถหาอาหารได้มากมายอาหารหลากหลาย เนื่องจากมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับวัฒนธรรมประเพณีของผู้คนและวิถีชีวิตของพวกเขา อาหารตาตาร์เป็นอาหารแสนอร่อยที่สร้างขึ้นจากการผสมผสานที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์ ปรุงได้ง่ายและมีรสชาติอร่อย ในบทความนี้เราจะพิจารณาอาหารตาตาร์ที่ดีที่สุด (จะมีการแนบสูตรพร้อมรูปถ่าย)
การก่อตัวของการทำอาหารในตาตาร์สถาน
ประเพณีการทำอาหารได้รับการพัฒนามานานกว่าหนึ่งศตวรรษในอาหารตาตาร์อาหารส่วนใหญ่ยืมมาจากประเทศเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด พวกตาตาร์สืบทอดมาจากสูตรอาหารของชนเผ่าเตอร์กในการปรุงอาหารจากแป้งและผลิตภัณฑ์จากนม (เช่นคาบาร์ตมา) Pilaf เชอร์เบท halva ถูกยืมมาจากอาหารอุซเบก จากภาษาจีน - เกี๊ยวเช่นเดียวกับวิธีการชงชา จากทาจิก - บาคลาวา
พวกตาตาร์มีส่วนร่วมในการเกษตรมานานแล้วการทำฟาร์มและการเลี้ยงสัตว์ซึ่งมีส่วนทำให้แป้งเนื้อผลิตภัณฑ์จากนมธัญพืชพืชตระกูลถั่วและธัญพืชต่าง ๆ ในอาหารประจำชาติมีความโดดเด่น
ตาตาร์มีข้อห้ามเรื่องอาหารของตัวเองตัวอย่างเช่นตาม Sharia ห้ามไม่ให้กินเนื้อหมู เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารมากที่สุดคือเนื้อแกะ คุณยังสามารถกินเนื้อวัวหนุ่ม พวกตาตาร์ยังมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์ม้าไม่เพียง แต่เพื่อความต้องการทางการเกษตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิตไส้กรอก (kazylyk) ด้วย เนื้อม้าบริโภคในรูปแบบแห้งต้มและเค็ม
ชาวตาตาร์ที่พบมากที่สุดอาหาร: น้ำซุปและซุป (Ashlar, Shurpa), เนื้อสัตว์, ไม่ติดมันและอาหารจากนม ชื่อของพวกเขาถูกกำหนดโดยชื่อของผลิตภัณฑ์ปรุงรส (ผักผลิตภัณฑ์แป้งธัญพืช)
ในบรรดาเครื่องดื่ม ได้แก่ katyk, ayran และ teaในวัฒนธรรมประจำชาติของพวกตาตาร์มีประเพณีดังต่อไปนี้: เมื่อมีคนมาเยี่ยมเพื่อแสดงความเคารพเขาจะได้รับชาดำร้อนๆพร้อมขนมหวานและขนมอบสดใหม่
เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณลักษณะนี้ของห้องครัวนี้ -อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นอาหารจานร้อนและอาหารจานหลักผลิตภัณฑ์แป้งและอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟพร้อมชา ซุปร้อนหรือน้ำซุปมีความสำคัญอย่างยิ่ง พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารที่บ้าน ซุปจะแบ่งออกเป็นซุปเนื้อสัตว์นมและมังสวิรัติขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ปรุงด้วยผักแป้งซีเรียล
ซุปกับน้ำสลัดคือก๋วยเตี๋ยว (tokmach) มีชื่อเสียงมากในตาตาร์สถาน
ต่อไปเราจะพิจารณาอาหารทาทาร์ที่เป็นที่นิยมมากที่สุด รวมสูตรการทำอาหาร
อาซูในตาตาร์
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว (คุณสามารถใช้เนื้อม้าเล็กได้) - สองร้อยกรัม
- พริกไทยดำ
- มันฝรั่ง - 150 กรัม
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - ห้าช้อนโต๊ะ
- แตงกวาดอง - หกชิ้น
- หัวหอมหลอดไฟ;
- กระเทียมหนึ่งหัว
- สีเขียว;
- เนยใส - 15 กรัม
- เกลือ
ล้างเนื้อวัวให้แห้งหั่นเป็นก้อนกว้างสองเซนติเมตรยาวสี่เซนติเมตร ทอดในกระทะที่ร้อนจัด จากนั้นใส่เนื้อในกระทะเกลือและพริกไทย ใส่หัวหอมผัดและซอสมะเขือเทศ (สามารถใช้มะเขือเทศสดได้) เทลงในน้ำซุปแล้วต้มประมาณสามสิบนาที ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ ทอดจนสุกครึ่ง ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะใส่ผักดองสับละเอียด ใส่ทุกอย่างลงไปจนสุก เสิร์ฟคอร์สแรกโรยด้วยกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรสด
คาซานพิลาฟ
อาหารจานนี้เสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำ
ส่วนผสม:
- เนื้อ - สองร้อยกรัม
- ข้าว - 65 กรัม
- หัวหอมหนึ่ง;
- ลูกเกด - ยี่สิบกรัม
- น้ำซุป - สองแก้ว
- สามแครอท
- พริกไทยดำ
- เนยใส - สามสิบกรัม
- เกลือ
เรียงข้าวล้างน้ำหลาย ๆ ครั้งเทลงในกระทะและเติมน้ำประปา ปรุงจนสุกครึ่ง ละลายน้ำมันหมูในหม้อใส่เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้เนื้อแกะเนื้อวัวหรือเนื้อม้าแล้วแต่ชอบ จากนั้นใส่แครอทหั่นเป็นวงกลมและหัวหอมสับละเอียดลงบนเนื้อ ใส่ข้าวที่หุงไว้จนสุกครึ่งบนผักเติมน้ำซุปเล็กน้อยและโดยไม่ต้องคนให้เข้ากันใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไม่เกินสองชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ลูกเกดลงในพิลาฟซึ่งต้องนึ่งในน้ำเดือดก่อน
อาหารแป้งทาทาร์ (สูตรการทำอาหาร)
อาหารประจำชาติของตาตาร์สถานมีชื่อเสียงในด้านขนมอบจากแป้ง (ไร้เชื้อยีสต์หวานเนยเปรี้ยว) อาหารตาตาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ kystyby, balesh, echpochmak, gubadiya, เกี๊ยว, baursak และอื่น ๆ อีกมากมาย
ไม่ใช่งานแต่งงานงานเลี้ยงต้อนรับและงานเลี้ยงฉลองที่พวกตาตาร์ไม่สามารถทำได้หากปราศจากอาหารอันโอชะประจำชาติที่เรียกว่า chak-chak ขนมหวานนี้ทำจากเส้นเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งเนย ทำให้พวกเขาตาบอดด้วยน้ำผึ้ง จานนี้เป็น "บัตรเยี่ยม" ของตาตาร์สถาน
ในหมู่พวกตาตาร์ถือว่าขนมปังเป็นของศักดิ์สิทธิ์ไม่มีอาหารตามเทศกาลหรืออาหารประจำวันเพียงมื้อเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน
นอกจากนี้บนโต๊ะคุณจะเห็นผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อมากมาย ขนมปังแผ่นเรียบพายชารสเลิศและอาหารตาตาร์อื่น ๆ อบจากมัน
Kystyby - เค้กแบนหอม
ส่วนผสม:
- แป้งเกี๊ยว (คุณสามารถซื้อหรือปรุงเองได้ตามคำอธิบายด้านล่าง) - สองร้อยกรัม
- เนย - 120 กรัม
- มันฝรั่ง - ห้าร้อยกรัม
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยดำ
- นม - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- น้ำมันพืช
- หลอดไฟ
ปอกมันฝรั่งอย่างดีหั่นในบล็อกขนาดใหญ่ วางในกระทะปิดด้วยน้ำและเกลือ ปรุงจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วยีให้แหลก ปอกหัวหอมสับละเอียด เปิดกระทะและทอดหัวหอมจนสุกเหลือง ใส่นมร้อนเนยที่เหลือและหัวหอมผัดลงในมันฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
แป้งบนโต๊ะและวางแป้งม้วนเป็นไส้กรอกและหั่นเป็นชิ้นหนาด้วยมีดจากนั้นรีดให้เป็นตอร์ตียาขนาดใหญ่ ทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน (ประมาณสามนาที)
วางมันฝรั่งลงบนครึ่งหนึ่งของตอร์ตียาเติมปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ควรยัดไส้ในขณะที่ยังร้อน ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้! ทาเนยให้ทั่วจานก่อนเสิร์ฟ
แป้งทำอาหาร
คุณจะต้อง:
- kefir - ครึ่งแก้ว
- เกลือ - หยิก;
- ผงฟู - หนึ่งช้อนชา
- เนยเทียม - 50 กรัม
- น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา
- แป้ง - ห้าร้อยกรัม
เริ่มนวดแป้งรวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามยกเว้นแป้ง ร่อน. จากนั้นใส่แป้งทีละน้อย นวดแป้งจนไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนเป็นเวลายี่สิบนาที
วิธีปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในตาตาร์สถาน - บาลิช
ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นชาวมุสลิมไม่ใส่เนื้อหมูลงในอาหารตาตาร์ บาลิชปรุงด้วยเนื้อแกะ
ส่วนผสม:
- แป้งไร้เชื้อ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- เนื้อแกะหรือเนื้อ - สองกิโลกรัม
- มันฝรั่ง - สองกิโลกรัม
- เนย - 250 กรัม
- น้ำซุป - ห้าร้อยกรัม
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
วิธีทำอาหาร
ขั้นแรกนวดแป้งและแยกออกจากกันส่วนที่สี่ แผ่ชิ้นส่วนที่เหลือออก (ความหนา - ไม่เกินห้ามิลลิเมตร) เตรียมเนื้อ: ล้างแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นแท่งขนาดกลาง ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นเดียวกัน ผสมเนื้อกับมันฝรั่งใส่หัวหอมสับละเอียดเกลือและพริกไทยตามความชอบของคุณ ใส่เนยและผสมทุกอย่าง ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้านบนของแป้ง สร้างสไลด์และรวบรวมขอบของแป้ง รีดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกแล้วปิดทับด้วยแป้ง ปักหมุดที่ขอบทำรูตรงกลางเค้กแล้วเสียบด้วยจุกแป้ง หล่อลื่นด้านบนของ balish ด้วยน้ำมัน นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาผ่านไปนำเค้กออกเปิดจุกเทลงในน้ำซุป เสียบไม้ก๊อกแล้วส่งบาลิชไปที่เตาอบเพื่ออบต่ออีกครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้นำออกและเสิร์ฟพร้อมกับชาเข้มข้น
ดูแลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารตาตาร์ ทานให้อร่อย!
