รู้ยัง จูเลียนที่รักเป็นลูกสมุนโดยเฉพาะเชฟชาวรัสเซีย? ใช่อย่างที่ปรากฏในฝรั่งเศสคำนี้หมายถึงการหั่นผักบางรูปแบบ ไม่มีชีส ไม่มีเห็ดหรือเตาอบ และไม่มีร่องรอยของมัน จานภายใต้ชื่อภาษาฝรั่งเศสที่ผิดปกติ "จูเลียน" ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20
ในปี 2522 สิ่งพิมพ์ทางการศึกษาถือกำเนิดขึ้นรังสรรค์ขึ้นเพื่อเชฟของโรงแรม Intourist ส่วน "อาหารเรียกน้ำย่อย" อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการผสมชีสขูดและแชมเปญสับละเอียด มันอยู่ในนั้นที่การกล่าวถึงครั้งแรกของเห็ดภายใต้ชีสซึ่งต่อมาเล็กน้อยจะได้รับชื่อภาษาฝรั่งเศส "จูเลียน" อันโด่งดัง
มีหลักฐานว่าจูเลียนปรากฏตัวในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ แต่ยังไม่พบข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับข้อเท็จจริงนี้ แต่ตำราอาหาร "Intourist" เป็นข้อพิสูจน์โดยตรง
สูตรขนมปังจูเลียน
และอาหารจานนี้คิดค้นโดยเจ้าภาพต่อมาในศตวรรษที่ยี่สิบเอ็ด คุณต้องยอมรับว่าบางครั้งสูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็วเกิดขึ้นในขณะที่ส่วนผสมที่เหมาะสมหรืออุปกรณ์ที่เหมาะสมที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิกสำหรับจานนั้นไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อม ตามรูปแบบเดียวกันสูตรยอดนิยมสำหรับจูเลียนในขนมปังปรากฏขึ้น
ตามความคลาสสิกของประเภทผสมกับชีสขูดควรปรุงเห็ดและเสิร์ฟในกระทะขนาดเล็กพิเศษที่มีด้ามยาว พวกเขาถูกเรียกว่าสาวโคโค่ เมื่อปฏิคมไม่มีเครื่องทำ cocotte แบบเดียวกันนี้อยู่ในมือ แต่เธอมีอาหารเช้าแบบโรล ดังนั้นสูตรสำหรับขนมปังจูเลียนที่อร่อยน่าพอใจและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจึงถือกำเนิดขึ้น
คำแนะนำ
ข้อดีของจูเลียนในขนมปังก็คือจานทานคู่กับจานก็ได้ แต่การวัดปริมาณส่วนผสมให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก หากใน cocotte คุณสามารถอนุญาตให้เสิร์ฟจูเลียนที่บางกว่าได้ในกรณีของขนมปังจานควรมีความสมดุลมากที่สุด ถ้าจูเลียนเหลวเกินไป ด้านล่างของขนมปังจะกลายเป็นน้ำซุปข้นที่ไม่น่าดูและไม่มีรสอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าก้นของ “จาน” ยังคงไม่เสียหายระหว่างและหลังจากการอบ
ส่วนผสมที่จำเป็น
- 230 กรัม แชมเปญสด
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- หัวหอม 160 กรัม
- ชีสแข็ง 140 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง.
- น้ำมัน
- เครื่องเทศ.
- เกลือ
- ม้วนอาหารเช้า
- กรีน
ขั้นตอนการปรุงจูเลียนในขนมปังไก่กับเห็ด
สิ่งแรกที่ต้องทำคือวางบนเตากระทะกับเนื้อไก่ คุณต้องปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มพริกไทยสองสามใบ, ใบกระวานสองสามกลีบ, กานพลู, เกลือลงไปในน้ำ จะทำให้อกไก่ต้มมีรสชาติมากขึ้น เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้เย็นแล้วหั่นเป็นหลอดบางๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ฉีกเนื้อไก่ด้วยมือเพื่อให้ได้เนื้อที่ดีที่สุด
เห็ดที่หั่นครึ่งแล้วคลุกให้เข้ากันหัวหอมสับจะถูกส่งไปยังกระทะ ผัดหัวหอมกับเห็ดจนหน้าแดง ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่เนื้อไก่ลงในกระทะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทครีมเหลวและเพิ่มแป้งหนึ่งช้อน คนให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนหายไปและมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น เราทำไฟที่เล็กที่สุดและปล่อยให้จูเลียนเคี่ยวในครีม
เพื่อให้จูเลียนในซาลาเปากับเห็ดและไก่กลับกลายเป็นว่าถูกต้องและไม่ทำให้ก้น "จาน" เสียคุณควรตัดซาลาเปาอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้ถอดฝาครอบด้านบนออก ตัดให้สม่ำเสมอเพราะจะคลุมจูเลียนและไม่ควรลื่นไถล ใช้ส้อมหรือมีดเอาเนื้อออกจากม้วน แต่เพื่อไม่ให้ก้นโผล่ออกมาจนสุด ทิ้งเนื้อไว้ด้านล่างมากกว่าบนผนัง
หลังจากเอาเกล็ดขนมปังออกแล้วเติมขนมปัง คุณสามารถผสมเนื้อสัตว์ล่วงหน้า - มวลเห็ดกับสมุนไพรสดและหัวหอมสีเขียวหรือคุณสามารถเพิ่มสีเขียวหลังจากวางฐานในขนมปัง เทชีสชั้นดีลงไป เราวางขนมปัง - ผู้ผลิต cocotte ไว้ในจานอบเพื่อให้มีการตรึงที่ปลอดภัย Julienne ปรุงเป็นขนมปังในเตาอบประมาณสิบนาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา
แนะนำให้เสิร์ฟกับจานที่ตัดกันใบผักกาดสดสีเขียวสดใส สามารถใช้ตกแต่งชิ้นมะเขือเทศสดหรือแตงกวา ที่ด้านบนของชีสอบ คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่สดหรือโหระพาสีสดใสได้
Julienne ในไมโครเวฟ
ถ้าเตาใช้ไม่ได้ก็ไม่อยากเสียถึงเวลาอุ่นเครื่องหรือหายไปแล้วปรุงจูเลียนแสนอร่อยในขนมปังในไมโครเวฟ สูตรจะต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้:
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- เนื้อไก่ - 320 กรัม
- ครีม - 160 มล.
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- กระเทียมหนึ่งกลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง.
- เกลือ
สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการทำอาหารจูเลียนในขนมปังในไมโครเวฟกับไก่ หากคุณต้องการรสเห็ด เพียงเพิ่มแชมเปญสด 150 กรัมและหัวหอม 1 ต้นลงในรายการส่วนผสมนี้
วิธีการปรุงอาหาร
เนื้อไก่จะต้องต้มจนนุ่มและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เครื่องเทศ สมุนไพรสด เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้อ บดกระเทียมบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในเนื้อ
อุ่นครีมในกระทะขนาดเล็กและเพิ่มแป้งหนึ่งช้อน เรากำลังรอให้ข้นและเติมเกลือ ขิงป่นเล็กน้อย และพริกไทยดำ ผสมซอสให้ละเอียด
ในขนมปังที่เราตัดจากด้านบนเอาฝาออกนำเศษขนมปังออกแล้วเติมไส้เนื้อด้านในของขนมปัง ราดซอสด้านบน ตอกไข่ มันยังคงโรยด้วยขี้กบชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วส่งไปยังไมโครเวฟ เป็นการยากที่จะบอกเวลาที่แน่นอนในการปรุงอาหาร เนื่องจากเตาอบไมโครเวฟรุ่นต่างๆ มีพลังที่แตกต่างกัน เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ยกเว้นไข่และชีส เวลาเฉลี่ยประมาณสิบนาที หรืออาจจะน้อยกว่านั้น
Julienne ในบาแกตต์
คุณยังสามารถปรุง Julienne ได้ไม่ใช่ในขนมปังก้อนเล็ก แต่ในขนมปังบาแกตต์ขนาดใหญ่ รายการส่วนผสมสำหรับอาหารจะเป็นมาตรฐาน แต่ "อาหาร" - เครื่องทำโกโก้จะมีความเฉพาะเจาะจงมาก
มีสองตัวเลือกสำหรับการตกแต่งและการเตรียมการจูเลียนในบาแกตต์ ในกรณีแรกควรหั่นบาแกตต์เป็นหลายชิ้น นำเครื่องในออกจากแต่ละชิ้นแล้วเติมด้วยไส้เห็ดหรือเนื้อ แต่ถ้าก้นปิดในขนมปังแล้วในบาแกตต์ชิ้นที่หั่นบาง ๆ มันจะกลวงดังนั้นไส้จะเทออก ทางออกของสถานการณ์คือทำให้ซอสข้นมาก ใส่ไข่และแป้งเพิ่ม เพื่อให้ไส้ปิดก้น "จาน" ได้ด้วยตัวเอง
ตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากกว่า แต่ก็ยุ่งยากกว่าด้วยใช้บาแกตต์ทั้งหมด เราตัดมันออกเป็นสองส่วนแล้วเติมแต่ละอัน โรยหน้าด้วยชีสและใส่ในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากทำอาหารให้หั่นบาแกตต์เป็นส่วน ๆ
