มีหลายประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจด้วยตนเองขนบธรรมเนียมประเพณีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นญี่ปุ่นจึงมีชื่อเสียงในเรื่องเกอิชาและซูชิอเมริกา - สำหรับเบอร์เกอร์ยูเครน - สำหรับ Borscht ด้วยกระแสโลกาภิวัตน์มีการตีความวัฒนธรรมอย่างแข็งขันเนื่องจากประเพณีและสูตรอาหารหลายอย่างของรัฐหนึ่งกลายเป็นเป้าหมายของการศึกษาของคนอื่น ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่รู้จักในรัสเซียเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสจานเดียว - จูเลียนกับเห็ดซึ่งชนะใจแม่บ้านที่ต้องการรับสูตรนี้ทันที
ลักษณะ
ในขั้นต้นชื่อของอาหารมีอยู่ในจานในซึ่งมีการหั่นผัก ด้วยเหตุนี้ซุปหรือสลัดจึงได้รับความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนที่สุด อย่างไรก็ตามในร้านอาหารอาหารที่เรียกว่าจูเลียนกับเห็ดหรือเนื้อส่วนใหญ่จะเป็นอาหารจานที่สองที่เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษ ส่วนประกอบต้องมีครีมหรือนม
ในฝรั่งเศสคำนี้มักใช้สำหรับการกำหนดวิธีการหั่นผัก พวกมันเป็นชิ้นบาง ๆ ที่ดูเหมือนสปาเก็ตตี้มะเขือเทศและหัวหอมมีวงแหวนโปร่งใส กฎการหั่นระบุว่าชิ้นส่วนควรมีขนาดไม่เกิน 2 มม. และความยาวควรอยู่ที่ 6-7 ซม.
เป็นเรื่องผิดปกติที่ตอนนี้ความหมายศัพท์ดั้งเดิมของคำเกือบจะสูญหายไปแล้วซึ่งชาวฝรั่งเศสเองก็ประหลาดใจไม่น้อย
ส่วนผสม
เกือบจะใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันกับอาหารทุกประเภท สัดส่วนประเภทของการให้ความร้อนและเครื่องเทศแตกต่างกันไป เกือบทุกสูตรสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดประกอบด้วย:
- แม่ไก่. เป็นที่พึงปรารถนาว่ามันคืออกไก่เนื่องจากเส้นเลือดและกระดูกมีอยู่ในส่วนที่เหลือของซากซึ่งทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมแย่ลงอย่างมาก
- เห็ด. ในทุกรูปแบบควรใช้เห็ดแม้ว่าจะมีเวอร์ชันที่เชฟชอบพันธุ์อื่นด้วย
- หัวหอม
- ครีมเปรี้ยว. ยิ่งอ้วนยิ่งดี
- ชีส. จากทุกสายพันธุ์ยากดีที่สุด
- เครื่องเทศ. เกี่ยวกับส่วนประกอบนี้คุณไม่ควรหลงไป แค่เกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้ว
สูตรคลาสสิก
ดังนั้นโดยเร็วที่สุดเท่าที่จำเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มเตรียมสูตรคลาสสิกที่สุดสำหรับจูเลียนกับเห็ด เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนใหญ่มักจะอบในเตาอบในเครื่องทำ cocotte อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่กำลังมองหาวิธีที่ง่ายกว่าและมีเพียงไม่กี่คนที่มีอาหารเฉพาะทางดังนั้นจึงควรใช้กระทะธรรมดาด้านล่าง รสชาติและรูปลักษณ์ของจานจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสม ปอกหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วปอกเห็ดแล้วทำแบบเดียวกันกับเนื้อสัตว์ จากนั้นต้องหั่นส่วนประกอบ: ไก่ - เป็นก้อนขนาดกลาง (ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเล็กกว่านี้ได้) เห็ด - เป็นชิ้นบาง ๆ หรือเช่นเนื้อสัตว์หัวหอม - ครึ่งวง (หากต้องการคุณสามารถสับแบบคลาสสิกได้)
ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงเนื้อ เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนใส่ไก่แล้วทอดจนสุกปานกลาง (ชิ้นเล็ก ๆ จะเปลี่ยนเป็นสีขาว) เกลือเบา ๆ จากนั้นใส่สั้น ๆ ในภาชนะแยกต่างหาก
เริ่มกันที่เห็ด ขั้นแรกในกระทะทาน้ำมันเล็กน้อยก่อนหน้านี้ให้ส่งหัวหอมหลังจาก 2-3 นาที - เห็ด ทอดด้วยไฟปานกลาง ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะชัดเจน เห็ดจะเหี่ยวและมีสีเข้มขึ้น เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเพิ่มไก่ลงไปได้
ขั้นตอนสุดท้ายจะเป็นซอส คุณสามารถปรุงแยกจากกันแล้วเทจูเลียนกับเห็ดหรือผสมอาหารในจานทั่วไป ไส้ประกอบด้วยครีมน้ำเกลือและพริกไทย บางสูตรแนะนำให้ใส่แป้งด้วยซึ่งจะเพิ่มความหนืด แต่ไม่จำเป็นเลย ส่วนผสมจะต้องถูกส่งไปยังกระทะและตุ๋นให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เนื้อเห็ดอิ่มตัวด้วยครีม เกือบก่อนความพร้อมมากจานจะต้องถูกนำออกจากเตาโรยด้วยชีสจูเลียนกับเห็ดและปล่อยให้ขึ้นในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 5-10 นาที
อาหารจานเด็ดพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นกลาง เช่น สปาเก็ตตี้หรือมันบด อาหารอันโอชะจะกลายเป็นอร่อยเกินจริงดังนั้นครัวเรือนจะต้องขอเพิ่มเติมอย่างแน่นอน
ในมันฝรั่ง
จะทำอย่างไรถ้าไม่มีผู้ผลิต cocotte อยู่ในมือคุณต้องการลองจานแบบแบ่งส่วนหรือไม่? ถูกต้อง ทดลอง! มันฝรั่งจะใช้มันฝรั่งเป็น "อาหาร" ในเมนูจูเลียนคลาสสิกกับเห็ด ข้อดี ได้แก่ ลักษณะที่ปรากฏของอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา ตลอดจนเวลาทำอาหารที่ลดลง เนื่องจากเครื่องเคียงมาพร้อมกันกับน้ำเกรวี่ และที่สำคัญไม่ต้องล้างจานพิเศษเพราะคนในบ้านจะกินเอง!
เตรียมมันฝรั่งล่วงหน้าล้างผลไม้ขนาดใหญ่ให้สะอาดปรุงในเครื่องแบบแล้วเย็น มันจะดีกว่าที่จะเอาเปลือกออกเมื่อเสร็จแล้วมิฉะนั้นหัวอาจสูญเสียลักษณะหรือรูปร่างของมัน ในใจกลางของ "หม้อ" แต่ละอันคุณต้องสร้างภาวะซึมเศร้าที่ไม่ใหญ่มาก แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นมันฝรั่งจะแตก
เน้นสูตรสุดคลาสสิคจูเลียนกับเห็ด แต่เปลี่ยนขั้นตอนสุดท้าย ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเกือบพร้อม ให้ใส่ขนมในส่วนเล็ก ๆ ลงใน "เครื่องทำ cocotte" ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยชีสแล้วส่งไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา
พร้อมซอสเบชาเมล
ตัวเลือกนี้แทบจะเรียกได้ว่าหลากหลายJulienne กับไก่และเห็ด (ในเตาอบหรือในกระทะ) ที่เปลี่ยนที่นี่คือซอส การเตรียมอาหารไม่มีอะไรยาก แต่ตกแต่งจานได้ดี
ในการสร้างเบชาเมล คุณจะต้อง:
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนย - 50 กรัม
- นม - 2/3 ถ้วย;
- ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) - 0.5 ช้อนชา;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ขั้นแรก ใส่เนยลงในกระทะควรละลายด้วยความร้อนปานกลางเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ เทแป้งลงในของเหลวที่เกิด คนตลอดเวลาด้วยไม้พายหรือซิลิโคนจนก้อนทั้งหมดกระจายตัว ตอนนี้ถึงคิวของนมแล้ว ในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดให้เทลงในแก้วเกือบเต็ม คุณต้องปรุงซอสจนกลายเป็นเหมือนนมข้น ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศก่อนปรุงเสร็จ
ใส่น้ำสลัดตามสูตรด้านบน
ใส่แฮมและกระเทียม
ใครว่าเห็ดจูเลียนต้องเสิร์ฟกับไก่? นอกจากนี้แฮมยังสมบูรณ์แบบซึ่งเมื่อรวมกับกระเทียมรสเผ็ดจะอร่อย
ส่วนผสมเกือบทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ยกเว้นเนื้อสัตว์ ความหลากหลายนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย
เนื่องจากแฮมไม่ต้องการอะไรเพิ่มการรักษาความร้อนคุณต้องเริ่มปรุงด้วยเห็ด แล้วส่งไปยังภาชนะที่แยกต่างหาก สับแฮมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยหลังจาก 2 นาทีผสมกับเห็ด ในขั้นตอนของการเพิ่มครีมและเครื่องเทศส่วนผสมใหม่จะปรากฏขึ้น - กระเทียม กานพลูหนึ่งดอกก็เพียงพอแล้วเพราะต้องการเพียงกลิ่นเท่านั้น มิฉะนั้นให้ยึดตามสูตรทีละขั้นตอนดั้งเดิม
Julienne ในทาร์ต
ตัวเลือกนี้จะเป็นเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่าหลักสูตรที่สองที่เต็มเปี่ยม สามารถซื้อทาร์ตได้ที่ร้านขายขนมหรือทำด้วยตัวเองโดยใช้แม่พิมพ์พิเศษ
เตาอบเห็ดจูเลียนสำหรับสูตรนี้จัดทำตามวิธีการแบบคลาสสิกและในขั้นตอนสุดท้ายจะถูกจัดวางเป็นส่วนเล็ก ๆ ในตะกร้าที่เตรียมไว้ โรยด้วยชีส ที่เหลือก็แค่อบอาหารอันโอชะในเตาอบ และคุณสามารถเริ่มมื้ออาหารของคุณได้
กุ้งจูเลียน
เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารมาตรฐาน อย่าลืมลองเมนูนี้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- กุ้ง - 200 กรัม
- ข้าวต้ม - 100 กรัม
- ผักโขมหรือกะหล่ำดอก - 150 กรัม
- แชมปิญอง - 100 กรัม
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น
สำหรับซอส:
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ไข่แดง - 1 ชิ้น;
- น้ำซุปกุ้ง
- นม.
ก่อนอื่นต้องต้มกุ้งก่อนค่ะเย็นและทำความสะอาด ในเวลานี้คุณสามารถทำเห็ดได้: ควรผัดกับหัวหอมด้วยไฟปานกลาง ข้าวต้มเย็น ตอนนี้ยังคงผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (อย่าลืมผักโขมสดหรือกะหล่ำดอก) จัดเรียงในเครื่องทำ cocotte (หรือจำตัวเลือกด้วยมันฝรั่ง / ทาร์ตหรือทิ้งไว้ในกระทะ) แล้วไปที่ซอส ผัดแป้งในเนยเบา ๆ จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือจากกุ้งและนมเล็กน้อย ทันทีที่ไส้ข้นขึ้นให้เทส่วนผสมของจานโรยด้วยชีสแล้วส่งจูเลียนไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาที อร่อย!
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อให้จานของคุณอร่อยยิ่งขึ้น ทำตามคำแนะนำด้านล่าง
- หนึ่งในเครื่องเทศจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพคือสมุนไพรสด. หากคุณโรยจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (หรืออย่างอื่น) มันจะเปล่งประกายด้วยกลิ่นใหม่ ผักชีและโหระพาที่ไม่ค่อยนิยมเข้ากันได้ดีกับจูเลียน แต่ทุกคนอาจไม่ชอบรสชาติของพวกเขา
- คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชได้ กลิ่นที่ผิดปกติของมันจะมีประโยชน์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากกว่าดอกทานตะวันทั่วไปในชีวิตประจำวัน
- อย่ากลัวที่จะทดลอง!หากดูเหมือนว่าส่วนผสมบางอย่างจะมีประโยชน์ในจานก็ให้เพิ่ม ตัดสินใจที่จะทำพายจูเลียน แต่คุณกลัวว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น? ปฏิบัติตามกฎคลาสสิกในการทำงานกับผลิตภัณฑ์ แล้วผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
