จาน Julienne (ในตำราอาหารบางเล่มjulienne) มาหาเราจากอาหารฝรั่งเศส ในอาหารรัสเซียมักเรียก julienne ว่า "cocotte" และเสิร์ฟเป็นของว่างร้อนๆ คำว่า "julienne" หมายถึง "กรกฎาคม" อย่างแท้จริง ความจริงก็คือในฤดูร้อนในฝรั่งเศสเป็นเรื่องปกติที่จะกินซุปผักซึ่งส่วนผสมจะถูกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ดังนั้นในการปรุงอาหารฝรั่งเศสซุปสลัดและแม้กระทั่งรูปแบบของการหั่นบางอย่างสามารถเรียกได้ว่าจูเลียน จากสิ่งนี้เราสามารถตัดสินได้ว่าการเตรียมจูเลียนเป็นสูตรง่ายๆเพียงสูตรเดียว: ส่วนผสมจะถูกตัดเป็นเส้น Julienne แตกต่างกัน: เนื้อกับไก่ผักเห็ดปลาอาหารทะเล ความหลากหลายที่เหมือนกันเกิดขึ้นในซอสจูเลียน ซอสที่ใช้กันทั่วไปคือเบชาเมล แต่ไม่จำเป็นสำหรับปลาหรืออาหารทะเลจูเลียนเนส
ถ้วย Julienne มีสองประเภท: "เครื่องทำ Cocotte" - ภาชนะโลหะคล้ายกับกระทะขนาดเล็กที่จับซึ่งเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะจะตกแต่งด้วยโบว์ผ้าเช็ดปากหรือขนมปังซึ่งตรงกลางถูกตัดและทำให้แห้ง หากคุณไม่มีเครื่องทำ cocotte หรือแม่พิมพ์เทฟลอนขนาดเล็กในฟาร์มของคุณดังนั้นในการปรุงอาหาร julienne คุณต้องทำขนมปังตามจำนวนที่ต้องการล่วงหน้า (คุณสามารถอบตะกร้าทำอาหารจากแป้งที่ไม่ได้ทำให้หวานแทนขนมปังได้)
พิจารณาวิธีการปรุงอาหารจูเลียนตอนนี้เห็ด. สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้งเราต้องการ: เห็ดสด 100 กรัม (แชมปิญอง, ชานเทอเรล, ขาว), หัวหอมเล็ก, เนย (40-50 กรัม), ซาวครีมในปริมาณเท่ากัน, แป้ง 1 ช้อนและชีสแข็งเล็กน้อยขูด ... ต้องมีเครื่องปรุงรสอย่างน้อยเกลือและพริกไทย หัวหอมและเห็ดสับเป็นเส้นทอดในเนยเค็มและพริกไทย ส่วนผสมจะถูกกระจายในเครื่องทำ cocotte ทอดแป้งในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนผสมกับซาวครีมและเนยส่วนหนึ่งคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป เทส่วนผสมของเห็ดและหัวหอมพร้อมซอส โรยด้วยชีสขูดเพื่อลิ้มรส จากนั้นนำส่วนผสมไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดของจูเลียนถูกทอดแล้วจึงไม่ควรอบนาน: จนกว่าจะถึงเวลาที่เปลือกสีทองก่อตัวจากชีส Julienne เสิร์ฟร้อนๆ เพื่อไม่ให้มือของคุณไหม้บนโลหะ cocotte เป็นเรื่องปกติที่จะต้องวางผ้าเช็ดปากไว้ที่ด้ามจับ
วิธีทำไก่จูเลียน ในทำนองเดียวกันกับเห็ดและหัวหอม แต่เพิ่มเนื้อไก่อีกเล็กน้อย ต้มหรือทอดไก่ เราเอาเนื้อสำหรับจูเลียนจากขาลอกหนังและกระดูกหั่นเป็นเส้น เบชาเมลเดียวกันสามารถใช้เป็นซอสสำหรับไก่ cocotte
วิธีการปรุงจูเลียนจากเนื้อสัตว์หรือตับ? ขั้นแรกคุณต้องบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อและทอดเนื้อสับเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นผสมกับส่วนผสมหลักของจูเลียน - เห็ดและหัวหอม ซอสที่นี่อาจเป็นซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เช่นพริกไทยดำเช่นคาโบนารี่หรือดัตช์ ปลาจูเลียนถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันเฉพาะในกรณีนี้จะต้องเตรียมซอสที่แตกต่างกันซึ่งเหมาะสำหรับปลา - "Thousand Islands" หรือซอฟต์ครีม
วิธีการปรุงจูเลียนน์ถ้าคุณไม่มีครีมเปรี้ยว? ในกรณีนี้คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวผสมกับเกล็ดขนมปังหนึ่งช้อนเต็ม หากครีมเปรี้ยวข้นเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้มิฉะนั้นโคคอตต์จะหนักท้อง ควรใช้ชีสสำหรับจูเลียนที่มีรสชาติเป็นกลางเช่นมอสซาเรลล่าซูลูกูนิ หากไม่มีชีสแข็งอนุญาตให้โรยจูเลียนด้วยชีสแปรรูปที่ขูดได้
คุณสามารถทดลองทำอาหารจูเลียนตัวอย่างเช่นใส่ผักอื่น ๆ พร้อมกับหัวหอมเช่นพริกหยวกมะเขือเทศทอดกระเทียมกระเทียมต้นบรัสเซลส์ คุณสามารถใส่แฮมหรือไส้กรอกแทนเนื้อสัตว์ได้
