ประวัติความเป็นมาของพาสต้ายัดไส้เริ่มขึ้นเมื่อนานมาแล้วตัวอย่างเช่นกวีและนักเขียนชาวอิตาลีชื่อดัง Giovanni Boccaccio ในศตวรรษที่ 13 ได้กล่าวไว้ในผลงานอมตะของเขา "Decameron" หนึ่งในประเภทของพาสต้ายัดไส้ - ราวีโอลี และเนื่องจากอิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้าอย่างสม่ำเสมอเกือบทุกภูมิภาคของประเทศนี้จึงมีสูตรเฉพาะสำหรับพาสต้ายัดไส้ ตัวอย่างเช่นภูมิภาคของ Liguria มีลักษณะเป็นราวีโอลีและปานซอตติภูมิภาคของเอมีเลีย - โรมัญญามีลักษณะเป็นตอร์เทลโลนีและเคปเล็ตติในขณะที่ภูมิภาคปิเอมอนเตมีลักษณะเป็น agneolotti
พาสต้าสับสามารถทำหน้าที่เป็นท็อปปิ้งจากเนื้อปลาหรือผักและไส้หวานที่ทำจากคอทเทจชีสหรือผลไม้ ในระยะสั้นวิธีการบรรจุพาสต้าเป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบของนักชิมแต่ละคน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ไส้สำหรับพาสต้าประกอบด้วยชื่อของพวกเขาแตกต่างกันไป ดังนั้นพาสต้าต่อไปนี้จึงมีลักษณะและไส้ที่แตกต่างกัน:
- ราวีโอลี่.มีรสชาติเหมือนเกี๊ยวแม้ว่าจะมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม ในขั้นต้นอาหารจานนี้เป็นอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะและต่อมาพวกเขาก็เริ่มใส่พาสต้าเหล่านี้ด้วยเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งราวีโอลี่ยัดไส้ด้วยเนื้อชีสหรือผักโขม
- Tortellini เป็นพาสต้าสอดไส้เนื้อสัตว์หรือชีสซึ่งชวนให้นึกถึงเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ
- Tortelloni - พาสต้า Tortellini แบบเดียวกันซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้น
- Cannelloni เป็นพาสต้าทรงกระบอกขนาดใหญ่ พาสต้าเหล่านี้สามารถยัดไส้ได้หลากหลายและอบในเตาอบ
- Agneolotti เป็นพาสต้าสอดไส้เนื้อสับผักและปลา โดยปกติ agneoletti เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีขอบร่อง พาสต้าเหล่านี้ปรุงในน้ำซุปเนื้อพร้อมเนยละลาย
- Panzoti เป็นพาสต้ายัดไส้รูปสามเหลี่ยม
- Anolini (totelli) - พาสต้าในรูปครึ่งวงกลมที่มีขอบเรียบสอดไส้ชีสหรือเนื้อสัตว์
พาสต้ายัดไส้ - cannelloni
Cannelloni มีลักษณะทรงกระบอกขนาดใหญ่พาสต้าซึ่งสามารถยัดไส้ได้หลากหลาย Cannelloni อบในเตาอบด้วยซอสเบชาเมลหรือโบโลเนส คุณสามารถซื้อพาสต้าเหล่านี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่ถ้าหาไม่ได้ในร้านคุณสามารถทำจากชั้นสำหรับลาซานญ่าโดยก่อนหน้านี้ต้มลาซานญ่าในน้ำปริมาณมากจนสุกเต็มที่
สูตรง่ายๆสำหรับพาสต้ายัดไส้ด้วยเนื้อสับ - cannelloni
ส่วนผสมสำหรับไส้:
- พาสต้า cannelloni;
- น้ำมันมะกอก
- เนื้อดินหรือเนื้อหมูไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม
- หัวหอมสับ
- กระเทียมสับ;
- แครอท;
- มะเขือเทศสดหรือดอง
- หยิกของปราชญ์แห้ง
- หยิกโรสแมรี่;
- พริกไทยเกลือ
- ½ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
- ชีส;
- ผักใบเขียว
วิธีทำซอสเบชาเมล:
- เนย 100 กรัม
- นม 1 ลิตร
- แป้ง 4-6 ช้อนโต๊ะ
เจียวกระเทียมในกระทะด้วยหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อน ใส่เนื้อสับลงในผัก หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีเทไวน์ขาวเล็กน้อยและเคี่ยวเนื้อจนไวน์ระเหย ใส่เครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส เตรียมพาสต้าแคนเนลโลนีตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ใส่พาสต้าด้วยเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วโดยใช้ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่พาสต้ายัดไส้บนถาดอบแล้วราดด้วยซอสเบชาเมล วางชิ้นมะเขือเทศลงบนพาสต้าแล้วโรยด้วยชีสขูด อบพาสต้าที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และผักในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 10-20 นาที
วิธีทำซอสเบชาเมล
ละลายเนยในกระทะแล้วเทนม. ใส่แป้งขณะกวน นำซอสไปต้ม ซอส Bechamel ควรมีความสอดคล้องกับครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
