ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาสายพันธุ์ที่มีค่าที่สุดชนิดหนึ่งการขาดเมล็ดขนาดเล็กรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ทำให้อาหารปลาสเตอร์เจียนเหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำที่รื่นเริงที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาสเตอร์เจียนบนโต๊ะเทศกาลที่อบในเตาอบ
ปลาสเตอร์เจียนสามารถอบทั้งหมดหรือแบ่งออกเป็นบางส่วน เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารทั้งสองรุ่น
ปลาสเตอร์เจียนต้องการอบทั้งตัวล้างลำไส้ให้สะอาด ถูเบา ๆ ด้วยเกลือนอกและในช่องท้อง ให้เราทิ้งปลาไว้ห้านาทีแล้วล้างออกอีกครั้งภายใต้ก๊อกน้ำโดยอย่าลืมล้างด้านในให้ดี ตอนนี้เราเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ตอนนี้ให้เกลือปลาสเตอร์เจียนอีกครั้งจากทุกด้านและพริกไทยมัน จะดีมากถ้าใช้พริกไทยขาวร่วมกับพริกไทยดำ คุณยังสามารถถูปลาด้วยโหระพาแห้งหรือผักชีฝรั่งได้ อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อที่กลิ่นของเครื่องเทศจะไม่ไปรบกวนกลิ่นเฉพาะของปลา
ตอนนี้เทน้ำมะนาวเล็กน้อยบนปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้แล้วทาด้วยน้ำมันพืชด้านบน และคุณต้องใช้น้ำผลไม้และน้ำมันเล็กน้อย
ตอนนี้เราอยู่ในรูปแบบที่ปลาของเราพอดีทั้งหมด เราใส่ฟอยล์ที่รีดเป็นสองชั้นใส่ปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้เทไวน์ขาวหนึ่งร้อยกรัม (ไม่มีรสชาติ) แล้วห่อฟอยล์เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง เราอบปลาสเตอร์เจียนเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบอุ่น จากนั้นเราก็เอาแบบฟอร์มออกแล้วคลี่กระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้ปลาเปิดจากด้านบนจนสุด หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันอีกครั้ง (ใช้แปรงซิลิโคนเมื่อปลาร้อน) วางแม่พิมพ์ในเตาอบอีกครั้งแล้วอบปลาสเตอร์เจียนจนสุก มันยากมากที่จะให้เวลาอบที่แน่นอน เนื่องจากมันขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและลักษณะของเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมถ้ากานพลูเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของซากได้ง่ายปลาสเตอร์เจียนอบก็พร้อม แต่คุณไม่สามารถตากปลาในเตาอบมากเกินไป มิฉะนั้น ปลาจะแห้ง
ปลาสเตอร์เจียนอบเสร็จแล้วจะทาบนจานใหญ่ โรยหน้าด้วยมะนาวฝาน ก้านผักชีฝรั่ง แครนเบอร์รี่ หรือเมล็ดทับทิม ปลาถูกตัดบนโต๊ะโดยใช้มีดที่บางแต่คมมาก ปลาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสตามน้ำซุปปลาและไวน์ขาว
ตอนนี้เรามาดูกันว่าปลาสเตอร์เจียนเตรียมอย่างไรอบในเตาอบเป็นส่วน ๆ ในการปรุงอาหารคุณต้องทำความสะอาดและเตรียมปลาตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก ตอนนี้หั่นซากเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. หล่อลื่นสเต็กที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันพืชเทน้ำมะนาวโรยด้วยเกลือพริกไทยขาวและโหระพาแห้งหรือมาจอแรม หากเตรียมจานไว้ล่วงหน้าก็สามารถปล่อยให้ปลาสเตอร์เจียนหมักไว้หลายชั่วโมง
ปลาสเตอร์เจียนส่วนอบในเตาอบปรุงในกระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตัดแผ่นฟอยล์ออก ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถห่อปลาเป็น 2 ชั้นได้อย่างแน่นหนา จากกระดาษฟอยล์ที่พับแล้วยกด้านข้างขึ้นเราสร้างรูปร่างคล้ายถ้วยซึ่งเราใส่ปลาสเตอร์เจียนชิ้นเล็กชิ้นน้อย ตอนนี้เราจะหั่นแชมเปญเป็นชิ้นแล้วผัดกับหัวหอม ไม่จำเป็นต้องผัดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลานานการทอดห้านาทีก็เพียงพอแล้วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้เพื่อทำซอสข้น
ใส่ปลาสักชิ้นลงในถ้วยกระดาษฟอยล์ ใส่เห็ดผสมหัวหอมและมะนาวฝานหนึ่งช้อนโต๊ะ โดยไม่เพิ่มความเอร็ดอร่อย ซึ่งสามารถเพิ่มความขมที่ไม่จำเป็นลงในจานได้
เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาใส่เตรียมถ้วยกับปลาบนแผ่นอบแล้วปิดปลาด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่นหนึ่ง เราอบประมาณ 20 นาที จากนั้นเอาฟอยล์ชั้นบนออกแล้วตั้งจานให้เป็นสีน้ำตาลอีกห้าถึงเจ็ดนาที ปลาสเตอร์เจียนแบบแบ่งส่วนของเราอบในเตาอบพร้อมแล้ว
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่อาหารปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดเตาอบซึ่งสามารถเตรียมสำหรับอาหารค่ำหรือโต๊ะเทศกาล ปลาสเตอร์เจียนสามารถอบกับมะเขือเทศ มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ ได้ คุณสามารถปรุงปลาในเปลือกชีสหรือทำปลาสเตอร์เจียนยัดไส้ มีหลายทางเลือกให้เลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดเท่านั้น
