ซอสทาบาสโกแสนอร่อย: สูตรนั้นง่าย

อาหารอเมริกันมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติ: แฮมเบอร์เกอร์โคล่าเฟรนช์ฟรายซีซาร์สลัด - อาหารทั้งหมดเหล่านี้มาถึงเราจากสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงซอสซึ่งมักยืมมาจากชาวอเมริกัน ซอสมะเขือเทศบาร์บีคิวมัสตาร์ดหวานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาตินี้ เมื่อไม่นานมานี้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากอเมริกาได้ปรากฏขึ้นบนชั้นวางของร้านค้าของเรานั่นคือซอสร้อน Tabasco

นี่คือชื่อทั่วไปของเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารที่ใช้พริกป่นพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ การผลิตซอสดังกล่าวดำเนินการโดย บริษัท เดียว - สัญญาของครอบครัว Macilenni - เป็นเวลานานกว่าศตวรรษครึ่ง ประวัติความเป็นมาของทาบาสโกเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2411 เมื่อเอ็ดเวิร์ดสมาชิกคนหนึ่งของครอบครัวเริ่มผลิตเครื่องปรุงรสร้อนสากลของตัวเองซึ่งเป็นสูตรที่เขาสร้างขึ้นจากการทดลองกับพริกและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เป็นเวลานาน นี่คือวิธีที่ซอสทาบาสโกถือกำเนิดขึ้นซึ่งสูตรนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

พื้นฐานคือผลไม้ของพริกป่นสด- พริกพันธุ์ที่ร้อนแรงที่สุดชนิดหนึ่ง นอกจากนี้เกลือน้ำส้มสายชูน้ำยังปรากฏอยู่ในสูตรคลาสสิก พืชชนิดหนึ่งกระเทียมพริกฮาลาปิโนฮาบาเนโรและเครื่องเทศอื่น ๆ สามารถพบได้ในรูปแบบต่างๆ ถังไม้โอ๊กลีมูซินใช้สำหรับปรุงรสแบบเหลวเช่นซอสทาบาสโกซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังอธิบายอยู่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามปีเพื่อการหมักที่สมบูรณ์

Tabasco ถูกใช้เกือบทุกที่:บนพื้นฐานของมันหมักสำหรับเนื้อสัตว์ปีกและปลาจะถูกเพิ่มลงในซอสอื่น ๆ ปรุงรสด้วยซุปเครื่องเคียง แม้กระทั่งในค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์บางชนิดก็รวมไว้เป็นส่วนผสมด้วย

ตัวอย่างเช่นสูตร Bloody Mary แบบคลาสสิกมีซอสนี้ด้วย หรือค็อกเทล Red Dog ที่ได้รับการตั้งชื่อเพราะหยดทาบาสโกที่เป็นสนิมกัดลิ้นของคุณเมื่อคุณดื่ม แต่ในกรณีใด ๆ ควรจำไว้ว่าซอสนี้เผ็ดมากดังนั้นจึงใช้เพียงเล็กน้อยอย่างแท้จริง

ในร้านค้าของเราไม่มีผลิตภัณฑ์นี้เลยราคาถูก แต่เป็นที่เข้าใจได้ - นำเข้าจากอเมริกาซึ่งผลิตโดย บริษัท เดียวเท่านั้น แต่คุณจะทำซอสทาบาสโกเองได้อย่างไร? ปรากฎว่ามันง่ายมาก คุณจะต้องใช้พริกขี้หนูเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า ควรเลือกผลไม้ที่คมกว่าเพื่อให้รสชาติใกล้เคียงกับต้นตำรับมากที่สุด ซอสทาบาสโกซึ่งเป็นสูตรที่เราจะให้ด้านล่างนี้ได้มาระหว่างการหมักหรือการหมักพริกขี้หนู ดังนั้นการเตรียมความพร้อมไม่ใช่เรื่องของวันเดียว

คุณควรนำผลของพริกไทยมาล้างและร่วมด้วยบดเมล็ดในครก หรือตัดเป็นวงแหวน. จากนั้นพับให้แน่นลงในโถแก้วบดและเทเกลือหนึ่งช้อนชา (พริก 3-4 เม็ด) ร่วมกับเกลือส่วนผสมที่ได้จะต้องถูกบีบให้ทั่วก้นกระป๋องแล้วเติมน้ำเย็นเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในวันรุ่งขึ้นฟองจะเห็นในขวด - สิ่งนี้เริ่มต้นการหมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ใส่น้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนชาลงในพริกไทยแล้วบดทุกอย่างอีกครั้ง หลังจากนั้นซอสก็เกือบจะพร้อม - คุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้

แต่สิ่งที่เกี่ยวกับถังที่ซอสมีอายุซอสพริกทาบาสโก้? สูตรดั้งเดิมถือว่าเป็นเวลาสามปีสำหรับพวกเขา? ในความเป็นจริงคุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างอายุและไม่ปรุงรสมากนักเนื่องจากความฉุนของซอส และการจัดเก็บที่คาดคะเนใน Limousin oak เป็นวิธีการทางการตลาดที่มีไหวพริบซึ่งครอบครัว Macilenni สามารถรักษาราคาที่สูงสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนได้ มิฉะนั้นจะอธิบายได้อย่างไรว่าทำไมซอสที่มีต้นทุนต่ำกว่าภาชนะแก้วที่ขายถึงควรแพงขนาดนี้?