ซอสร้อนที่สุดในโลก. ซอสทาบาสโกร้อนซอสไทยซอสพริก: สูตร

ซอสร้อนทำให้รสชาติของจานเข้มข้นขึ้นจึงกระตุ้นความอยากอาหาร การศึกษาจำนวนมากพิสูจน์ว่าเครื่องเทศ "ไฟ" ในองค์ประกอบของมันทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น เร่งการเผาผลาญอาหาร ส่งเสริมการลดน้ำหนัก เพิ่มการไหลเวียนโลหิต อบอุ่นในช่วงอุณหภูมิต่ำ และช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัด ซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกคืออะไร? คุณจะปรุงอาหารเองได้อย่างไร? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความของเรา

ซอส "ทาบาสโก": องค์ประกอบและสูตร

หนึ่งในซอสร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือ "ทาบาสโก" ในการผลิตใช้เนื้อของพริกป่นสุกน้ำส้มสายชูและเกลือ ซอสทาบาสโกสีแดงสุดคลาสสิกมีอายุ 3 ปีในถังไม้โอ๊ค มีกลิ่นรสเผ็ดเปรี้ยวและรสฉุนเข้มข้น ควรเติมซอสทีละหยดลงในจานเพราะมันร้อนมาก

ที่บ้านซอสทาบาสโกสามารถทำจากพริกไทยร้อนได้ แต่ควรใช้พริกป่นหรือพริกอย่างน้อย จะทำให้ซอสมีรสชาติเหมือนเดิมมากขึ้น

ก่อนทำพริกไทยต้องติดมือถุงมือ. หลังจากนั้นให้ล้างพริกไทยผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก คุณต้องการเนื้อของมันเท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่ต้องการปรุงตัวเลือกที่ร้อนและเผ็ดมากเกินไป นอกจากนี้คุณต้องใช้น้ำเล็กน้อยแอปเปิ้ล 50 มล. หรือน้ำส้มสายชู (ไวน์) เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและบดจนเนียน ปรับปริมาณน้ำได้ตามใจชอบ หากต้องการซอสสำเร็จรูปสามารถถูผ่านตะแกรงละเอียดได้

บน W.Scovilla ซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลก "Tabasco" คือ "Habanero" (Tabasco Habanero) ซึ่งมีความเผ็ด 7-9,000 หน่วย ในเวลาเดียวกัน ความเผ็ดของซอสทาบาสโกแดงคลาสสิกคือ 2,500-5,000 หน่วย และความเผ็ดของซอสสีเขียวอยู่ระหว่าง 600 ถึง 1200 หน่วย

สูตรซอสไทย

เมื่อทำซอสร้อนครั้งต่อไปใช้พริกไทยร้อนหลากหลายชนิด เหล่านี้รวมถึงพริกไทยไทยและอื่น ๆ ความฉุนเฉียวของพวกเขาในระดับของ W. Scoville สามารถประมาณได้ในช่วงตั้งแต่ 50,000 ถึง 10,000 หน่วย

ซอสไทยตามสูตรนี้มีรสเผ็ด เผ็ด-หวาน เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง ในการทำที่บ้านคุณต้องใช้พริกร้อน (2 ชิ้น), กระเทียม 3 กลีบ, แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูข้าวกล้อง 50 มล., น้ำตาล 100 กรัม, เกลือทะเล ½ ช้อนชา, น้ำ (150 มล.)

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสับด้วยเครื่องปั่นจนโครงสร้างที่จำเป็น (เพื่อให้เหลือชิ้นเล็ก ๆ ) หลังจากนั้นควรเทซอสไทยลงในกระทะขนาดเล็กวางบนไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นเนื้อข้น เก็บในขวดแก้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ซอสพริก: สูตรดั้งเดิม

ไม่มีอาหารประจำชาติดั้งเดิมอาหารเม็กซิกันและเอเชียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสพริก ส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงของมันคือพริกไทยที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งถือว่าเป็นบ้านเกิดในละตินอเมริกา เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับอาหารจานเนื้อและปลา

อยู่บ้านก็ทำเองได้ทำซอสพริกอร่อย สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังกล่าว: พริกไทย (7 ชิ้น), กระเทียม (6-7 กลีบ), น้ำส้มสายชู 150 มล. เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส พริกไทยต้องทำความสะอาดเมล็ดก่อน จากนั้นในกระทะขนาดเล็ก ผสมเนื้อพริกไทย กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ (4-5 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) ลงในกระทะขนาดเล็ก วางจานบนเตาและเคี่ยวประมาณ 12-15 นาทีจนซอสข้น จากนั้นบดในกระทะด้วยเครื่องปั่นแล้วเทลงในภาชนะแก้ว เก็บใส่ตู้เย็น.

ทำน้ำพริกเผา

น้ำพริกตาแดงอะไรก็ได้มีสารเฉพาะตัวหนึ่งอย่าง - แคปไซซิน ซึ่งส่งเสริมการผลิตเอ็นดอร์ฟินหรือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" การทำอาหารเย็นแสนอร่อยและเสิร์ฟซอสร้อนก็เพียงพอแล้วและจะให้อารมณ์ดี

ซอสพริกไทยร้อนสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล คุณสามารถปรุงจากพริกไทยชนิดใดก็ได้จึงปรับความเผ็ดที่ต้องการ สำหรับซอสคลาสสิกคุณจะต้อง:

• พริกไทยร้อน (300 กรัม);
• กระเทียม (5-6 กลีบ);
• เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล (1.5 ช้อนชา);
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำมันพืช (1.5 ช้อนโต๊ะ)

พริกไทยเอาเมล็ดและก้านกระเทียมแจ่มใส. ใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นและผสมจนน้ำซุปข้น ส่งมวลที่ได้ไปยังกระทะใส่เกลือน้ำตาลน้ำมะนาวและน้ำมันพืช นำซอสไปต้มทันที นำกระทะออกจากเตาแล้ววางบนน้ำแข็ง เสิร์ฟซอสเย็นกับเนื้อและปลา

ซอสแมงป่องนิวเม็กซิโก

สูตรสำหรับซอสนี้ถูกคิดค้นและทำให้เป็นจริงเชฟจากรัฐนิวเม็กซิโกของอเมริกา ในระดับของ W. Scoville เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักนี้ได้เกือบ 2 ล้านหน่วย ซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลก New Mexico Scorpions มีพื้นฐานมาจากพันธุ์ Infinity Chili ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ร้อนแรงที่สุด มิฉะนั้นเทคโนโลยีการปรุงรสก็ไม่ต่างจากสูตรอื่นมากนัก

เพื่อรสชาติที่จัดจ้านและน่ารับประทานความสอดคล้อง, กระเทียม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและน้ำถูกเติมลงในซอส ส่วนผสมที่สับจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นซอสจะเย็นลงและเสิร์ฟ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเมื่อใส่ในอาหารจานหลัก ซอสมีความฉุนมากจนหากบริโภคในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดแผลไหม้ที่หลอดอาหาร และผลที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ต่อร่างกายได้

ภาษาอังกฤษ Atomic Kick Ass Sauce

ซอสข้างบนไม่ใส่เลยเปรียบเทียบกับเครื่องปรุงรส Atomic Kick Ass ชื่อของซอสที่เสิร์ฟพร้อมน่องไก่ทอด หมายถึง "ระเบิดปรมาณู" อันที่จริง Atomic Kick Ass เป็นซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกในปัจจุบัน เพราะความเผ็ดของมันตามมาตราส่วนของ W. Scoville อยู่ที่ประมาณ 12 ล้านหน่วย

ซอสประกอบด้วยพริกที่ "คะนอง" ที่สุดพันธุ์ Trinidad Scorpion Moruga และ Carolina Reaper ส่วนผสมที่เป็นความลับของมันคือสารสกัดจากพริกไทยชนิดพิเศษที่มีความฉุนถึง 13 ล้านหน่วยในระดับ Scoville ซอสที่ทำจากพริกเหล่านี้กลายเป็นเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากด้วยรสเผ็ดที่ถูกใจและรสผลไม้

แพทย์แนะนำให้ผู้ชื่นชอบ "เผ็ด" ทุกคนอย่าใช้ซอส "ไฟ" ในทางที่ผิดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพในอนาคต