ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกเชื่อว่าจูเลียนคือวิธีพิเศษในการหั่นผักสำหรับสลัด ซอส หรือซุป เมื่ออาหารถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซียมีความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ พวกเขาเรียก Julienne จานที่ทำจากเห็ดอบในครีมภายใต้เปลือกชีส จริงอยู่ชาวฝรั่งเศสเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า "cocotte" โดยปกติแล้วจะทำในเตาอบโดยใส่ส่วนผสมในหม้อพิเศษที่มีด้ามจับเรียกว่า cocottes นี่อาจเป็นที่มาของชื่อที่ผิดปกติ แต่เชฟชาวรัสเซียได้ดำเนินการเพิ่มเติมในเรื่องนี้และเริ่มทำจูเลียนในกระทะ ยิ่งกว่านั้นในด้านรสชาติก็ไม่ต่างจากที่ปรุงในเตาอบเลย
Julienne กับอาหารทะเล
ช่วงนี้อาหารทะเลมาแล้ว seafoodความนิยม หอยแมลงภู่ กุ้ง และปลาหมึกกำลังปรากฏให้เห็นมากขึ้นในอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย มักใช้ในรูปแบบธรรมชาติหรือเป็นอาหารดั้งเดิมที่เป็นที่รู้จักอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำจูเลียนแสนอร่อยในกระทะที่มีเห็ดและอาหารทะเล ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:
- เห็ดหอมสดปอกเปลือก 200 กรัมกุ้ง (ไม่มีเปลือก) และหอยแมลงภู่ ไวน์ขาวแห้ง 50 มิลลิลิตร เกลือ; หัวหอม; น้ำมันพืช 35 กรัม ซอสครีมเบชาเมล; พริกไทยดำและพาร์เมซานชีส
Julienne ปรุงในกระทะอย่างรวดเร็ว:
- ขั้นแรกให้ใส่อาหารทะเลในกระทะเทน้ำและจุดไฟ จากนั้นคุณต้องเพิ่มไวน์ นำเนื้อหาไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาทีหลังจากนั้น หลังจากนั้นจะต้องโยนหอยแมลงภู่กับกุ้งลงในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเทลงในกระทะด้วยน้ำมันเดือด
- เมื่อมันโปร่งแสงให้ใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รวมกันผลิตภัณฑ์จะต้องผัดเป็นเวลา 10 นาที
- โอนอาหารทะเลไปที่กระทะแล้วราดซอส
- เพิ่มพริกไทยและโรยด้วยชีสขูด
- วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ก่อนหน้านั้นจะต้องอุ่นอย่างน้อย 180 องศา
จูเลียนสำเร็จรูปในกระทะจะนุ่มหอมและอร่อยมาก
คลาสสิกการทำอาหาร
การทำอาหารเป็นศิลปะพิเศษที่ทุกคนสามารถทดลองได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณจำเป็นต้องรู้เวอร์ชันดั้งเดิมของอาหารจานใดจานหนึ่งอย่างแน่นอน สูตรคลาสสิกของ Julienne นั้นแตกต่างกันตรงที่เห็ดและเนื้อไก่ถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลัก พวกเขาเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อไก่ 350 กรัม หัวหอมใหญ่ เห็ด 400 กรัม และชีสแข็งในปริมาณเท่ากัน แป้ง 30 กรัม พริกไทยดำป่นเล็กน้อย ครีมเปรี้ยว 150 กรัม น้ำมันพืช และเกลือ 10-15 กรัม
สูตรคลาสสิกของ Julienne ออกแบบมาเพื่อการเคี่ยวในเครื่องทำโกโก้ หากไม่มีหม้อแบบแบ่งส่วน คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ กระบวนการจะมีลักษณะดังนี้:
- ขั้นแรก ล้างเนื้อแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 25 นาที ผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วจะต้องสับให้ละเอียดที่สุด
- หลังจากนั้นคุณสามารถเลือกสับหัวหอมและหั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ได้
- ตั้งกระทะบนเตาตั้งน้ำมันให้ร้อน
- เพิ่มหัวหอมและผัดจนนุ่ม
- ใส่เห็ดลงไปผัดกับอาหารด้วยไฟกลางประมาณ 5-6 นาที
- ในกระทะอื่นให้ความร้อนแป้งเป็นเวลา 3 นาทีคนตลอดเวลา เพิ่มครีม, พริกไทย, เกลือและนำส่วนผสมไปต้ม
- เพิ่มไก่สับกับเห็ดด้วยหัวหอมผสมและโอนทุกอย่างในรูปแบบพิเศษ หากต้องการสามารถอบอาหารในกระทะเดียวกันได้
- เทเนื้อหาลงในซอสและความร้อนเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อน
- ใส่ผลิตภัณฑ์ในเตาอบและอบต่ออีก 15 นาทีที่ 190 องศา
- โรยส่วนผสมด้วยชีสขูดแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 3 นาที
หลังจากนั้นให้เสิร์ฟ Julienne ที่เตรียมไว้บนโต๊ะ
อาหารจานร้อนเห็ด
อย่าลืมว่าจูเลี่ยนยังอยู่จานเห็ดอบ การเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ นั้นไม่จำเป็นเลย ดังนั้นหากต้องการคุณสามารถปรุง Julienne กับเห็ดในกระทะที่อร่อยไม่แพ้กัน ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- สำหรับเห็ดสด 100 กรัม, แป้ง 10 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, ครีม 50 มิลลิลิตร, เนย 40-60 กรัม, เกลือ, ชีส 50 กรัมและพริกไทยป่นเล็กน้อย
เทคโนโลยีกระบวนการนี้คล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้านี้เล็กน้อย:
- อย่างแรกเลย หัวหอมจะต้องสับให้ละเอียด และเห็ดจะต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ตั้งน้ำมันในกระทะและทอดอาหารที่เตรียมไว้เป็นเวลา 7 นาทีใส่เกลือและพริกไทย ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เทครีมลงบนผลิตภัณฑ์ โรยด้วยขูดด้านบนชีสและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศา การอบทำได้ดีที่สุดในจานที่แบ่งส่วน หากไม่มี คุณสามารถใช้กระทะเดียวกันกับที่ใช้ทอดผลิตภัณฑ์ได้ กระบวนการนี้สิ้นสุดลงในขณะที่เปลือกโลกสีแดงก่ำปรากฏบนพื้นผิว
จานนี้ต้องเสิร์ฟร้อนพร้อมเครื่องเคียงหรือไม่มีก็ได้
"แฮปปี้" จูเลียน
เป็นส่วนผสมในการย่างกับเห็ดคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ปีกแทนไก่ได้ แต่นักโภชนาการยังแนะนำให้เลือกไก่งวงสำหรับสิ่งนี้ เหตุผลหลักคือ เนื้อของมันประกอบด้วยทริปโตเฟนจำนวนมาก ซึ่งเป็นกรดที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตเอ็นดอร์ฟิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข) อย่างไรก็ตาม สำหรับแม่ครัว การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก
ดังนั้นคุณจะปรุงจูเลียนในกระทะกับไก่งวงได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เฉพาะทั้งชุด:
- เห็ดสด 300 กรัม (แชมปิญอง), 400 กรัมเนื้อไก่งวง นม 250 กรัมและครีมเปรี้ยว เกลือ เนย ½ ห่อ แป้ง 30 กรัม พริกไทยดำป่น และชีส 50 กรัม (แข็งเสมอ)
ตอนนี้คุณสามารถไปทำงาน:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอสในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นควรผัดแป้งจนสีเปลี่ยนไปในกระทะแห้งที่อุ่นไว้ จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงจากนั้นใส่เนยเกลือและนมลงไปต้ม เพิ่มครีมลงในมวลร้อน หลังจากนั้นคุณต้องต้มส่วนผสมอีกครั้ง ซอสที่เตรียมไว้สามารถพักไว้สักครู่
- เรียงเห็ดล้างและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
- ไก่งวงล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากควรหั่นเป็นเส้นอย่างระมัดระวัง
- บดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
- ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดชิ้นเนื้อสักสองสามนาที
- ใส่เห็ด เครื่องเทศ แล้วตั้งไฟต่อจนอาหารสุก
- เทซอสลงบนส่วนผสมโรยด้วยชีสแล้วส่งกระทะไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นต้องนำจานออกจากตู้แล้วยกไปที่โต๊ะทันที
