อาหารที่ใช้เจลาตินไม่น่าแปลกใจเฉพาะในรสชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปลักษณ์ด้วย แต่การขาดความรู้เกี่ยวกับวิธีการเจือจางเจลาตินจะทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณในทันที ในบทความนี้ คุณจะคุ้นเคยกับทุกขั้นตอนของกระบวนการ
วิธีเจือจางเจลาตินอย่างเหมาะสม: 5 เคล็ดลับ
เคล็ดลับ #1 วิธีผสมพันธุ์ที่ง่ายที่สุด
ในกรณีส่วนใหญ่ หากต้องการเจือจางเจลาติน ก็เพียงพอที่จะละลายในน้ำต้มเย็น รอจนกระทั่งพองตัว และละลายโดยใช้ไฟอ่อน
เคล็ดลับ #2 การรักษาสัดส่วน
หากคุณลืมกฎนี้ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็น "ยาง" ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งควรจำสัดส่วนต่อไปนี้:
- น้ำ 20 กรัม/1 ลิตร – “เจลลี่เขย่า”;
- น้ำ 40-60 กรัม/1 ลิตรถือเป็น “เยลลี่เนื้อแน่น” ที่ใช้มีดหั่นได้ง่าย
เคล็ดลับ #3 เจลาตินต้มไม่ได้!
หากคุณลืมกฎนี้มันก็จะไม่ข้นขึ้น
เคล็ดลับ #4 เจลาตินไม่สามารถแช่เย็นในช่องแช่แข็งได้!
ในกรณีนี้ส่วนผสมที่ได้จะตกผลึก
เคล็ดลับ #5 ดูวันหมดอายุ.
เจลาตินที่หมดอายุจะทำให้จานเสียหายทั้งหมด
วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับของหวาน?
- แช่เจลาตินในของเหลวเย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับการบวม (สัดส่วน: เจลาติน 1 ส่วนต่อของเหลว 5 ส่วน);
- ละลายเจลาตินที่บวมโดยให้ความร้อนในอ่างน้ำ
- คนอย่างต่อเนื่องจนละลายหมด แต่อย่าลืมว่าไม่ควรนำไปต้ม
เพื่อปรับปรุงรสชาติของของหวานคุณสามารถใช้เจลาตินได้ไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายในกาแฟ น้ำผลไม้ หรือแม้แต่ไวน์ แต่จำไว้ว่าของเหลวที่เลือกเป็นเบสควรช่วยเสริมรสชาติของของหวาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีก้อนหรือเส้นเลือดหากคุณเติมเจลาตินลงในมวลหลักในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ผลไม้สำหรับของหวานเยลลี่ต้องสับละเอียดไม่เช่นนั้นเจลาตินจะลื่น
วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่หรืองูพิษ?
แต่จะเจือจางเจลาตินได้อย่างไรถ้าไม่มีทันทีหรือสม่ำเสมอ? ขั้นแรกคุณต้องเทลงในน้ำตามสัดส่วนที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ มันจะบวมประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องละลายโดยใช้อ่างน้ำ เจลาตินที่ละลายแล้วจะถูกเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้ไหม้หรือติดก้นหม้อ
ตามวิธีที่ 3 จำเป็นต้องใช้เจลาตินละลายในแก้วน้ำปล่อยให้มันบวม หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปร้อนลงไปแล้วนำไปต้ม มวลนี้ถูกเทลงในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที จนกว่าจะพร้อม การต้มจะไม่ทำให้เนื้อเยลลี่เสีย แต่ยังคงแข็งตัว แต่ถ้าคุณต้มนานเกินไปรสชาติของเจลาตินจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน ส่วนปริมาณที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำซุปแข็งตัวได้ ล. กาวสัตว์นี้ ควรใช้เจลาตินในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก
