เนื้อเยลลี่เป็นอาหารจานเย็นแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย จานไม่ได้เตรียมบ่อย ส่วนใหญ่จะให้บริการที่โต๊ะเทศกาล
ในศตวรรษที่สิบเจ็ดพวกวุ้นถูกเรียกว่าจานซึ่งจัดทำขึ้นในตระกูลรัสเซียที่ร่ำรวยในวันที่สองหลังจากงานเลี้ยงครั้งใหญ่ สำหรับเรื่องนี้ซากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นับจากวันแรกของวันหยุดถูกรวบรวมเข้าด้วยกันบดขยี้และเต็มไปด้วยน้ำซุปเย็นลงในธารน้ำแข็ง การปรากฏตัวของอาหารดังกล่าวไม่ได้ทำให้เกิดความอยากอาหารมากนักดังนั้นพวกเขาจึงเลี้ยงผู้รับใช้ด้วย
เยลลี่
ในช่วงเวลาแห่งความนิยมอย่างมากของชาวฝรั่งเศสการดำเนินชีวิตในรัสเซียในประเทศได้เชิญผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศจำนวนมากรวมถึงพ่อครัว ในอาหารฝรั่งเศสมีจานคล้ายกันที่เรียกว่ากาแลทีน พื้นฐานของมันคือน้ำซุปที่อุดมไปด้วยมากมายจากเนื้อสัตว์และเกมหลายชนิดซึ่งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้มีการบดสับในเนื้อสับ เสร็จแล้วด้วยเครื่องเทศและไข่ดิบ ส่วนผสมที่เกิดขึ้นถูกปกคลุมด้วยการกดและเก็บไว้ในที่เย็น
ในเมนูของคนธรรมดามีวุ้นแบบดั้งเดิมพวกเขาปรุงมันในช่วงฤดูหนาวระหว่างเสาขนาดใหญ่ เพื่อให้เนื้อเจลลี่แข็งตัวได้ขาเนื้อ (ขา) หัวหูและริมฝีปากจะถูกใส่ในน้ำซุปเสมอ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารก่อเจลจำนวนมากดังนั้นเจลลี่จึงมีความแข็งแรงมาก
อาหารรัสเซียสมัยใหม่มีความหลากหลายในแบบโบราณกินส่วนผสมที่ผิดปกติ วันนี้ไม่มีใครประหลาดใจกับไก่ตัวผู้, เนื้อแกะ, ปลาแม่น้ำ อาหารทะเลผักและผลไม้ดูแปลกใหม่เล็กน้อย เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของสารชุบแข็งจึงต้องเพิ่มสารพิเศษ - เจลาติน - ลงในจาน
นี่คือโปรตีนความหนืดที่ได้รับในช่วงเวลานานการย่อยของคอลลาเจนสัตว์ (เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดีและมีฟอสฟอรัสแคลเซียมไนโตรเจน การปรากฏตัวในเจลาตินของไกลซีนซึ่งเป็นแหล่งพลังงานตามธรรมชาติช่วยเพิ่มกิจกรรมสำคัญของร่างกาย
แปลจากละติน, เจลาติน (gelatus) หมายถึง“ แช่แข็ง” หรือ“ แช่แข็ง” เมื่อแห้งผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นผงเม็ดละเอียดที่มีสีเหลืองโดยไม่มีรสชาติและกลิ่น อุตสาหกรรมอาหารยังผลิตแผ่นเจลาติน
ขอบเขตของเจลาตินค่อนข้างกว้างในภาคอาหารพวกเขาจะใช้ในการผลิตขนม: แยมผิวส้ม, มาร์ชเมลโลว์, เยลลี่ ในการจัดเลี้ยงสาธารณะเจลาตินถูกใช้เพื่อเร่งการเยือกแข็งของเนื้อเยลลี่เยลลี่และอาหารเยลลี่
วิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่?
โดยปกติบรรจุภัณฑ์จะมีคำแนะนำที่ถูกต้องการใช้ผงสำเร็จรูป ควรเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นในอัตราส่วนหนึ่งถึงห้าแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเพิ่มลงในน้ำซุปร้อนและผสมให้เข้ากัน
ไม่ใช่ตัวเลือกที่ไม่ดี
มีอีกวิธีที่เป็นประโยชน์ในการพิจารณาดังนั้นจะเพิ่มเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่ได้อย่างไร? ละลายใบเจลาตินในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ในอ่างน้ำและความร้อนจนละลายหมด
คำแนะนำ
สำหรับทำวุ้นใสๆอร่อยๆจากไก่คุณต้องรู้วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่ จำเป็นต้องใส่ผงแห้งในน้ำซุปเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียมเครื่องเทศเกลือลงในสารละลายหลังจากนั้นจะเจือจางด้วยน้ำซุปหนึ่งลิตรและให้ความร้อนโดยไม่ต้องต้ม
ข้อควรทราบ
เพื่อให้เข้าใจว่าเนื้อเจลลี่จำเป็นแค่ไหนเพิ่มสำหรับการแข็งตัวตามปกติคุณควรลองใช้วิธีแก้ปัญหาที่ได้ ผสมเจลาตินละลายหนึ่งช้อนกับน้ำซุปเล็กน้อยแล้วจุ่มนิ้วลงไป หากพวกมันเกาะติดกันและแยกจากกันโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แสดงว่าทุกอย่างในเยลลี่ก็เพียงพอแล้ว สารก่อเจลส่วนเกินสามารถทำให้เนื้อเยลลี่เน่าเสียจนกลายเป็นก้อนยางได้
