คนรักอาหารอีสานคงคุ้นเคยจานเช่น shurpa. สำหรับผู้ที่ได้ยินชื่อนี้เป็นครั้งแรก ฉันจะสังเกตว่า shurpa ไม่มีอะไรมากไปกว่าซุป แต่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมของเรา แต่แปลกประหลาดซึ่งส่วนใหญ่มักจะทำหน้าที่เป็นอาหารสามจานแยกกัน: น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงสุกอย่างดี
เนื่องจากชูรปาเป็นอาหารพื้นบ้านในประเทศในเอเชียกลางนั้นเตรียมจากเนื้อแกะ น้อยครั้งจากเนื้อวัวและไก่ และหมูไม่ได้ใช้ในประเทศเหล่านี้เลย นั่นคือเหตุผลที่ Shurpa ตัวจริงในอุซเบกทำจากเนื้อแกะ (ใบไหล่ ส่วนหลัง) หรือซี่โครงแกะ
แต่ละภูมิภาคมีสูตรดั้งเดิมของตัวเองการปรุงอาหารจานนี้ แต่มีสองตัวเลือกการทำอาหารหลัก ครั้งแรกที่เนื้อสัตว์และผักทอดก่อนแล้วต้มในซุป ประการที่สองเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยตรงของเนื้อดิบและการเพิ่มผักในน้ำซุปที่ได้
เพื่อให้ได้ชูปาที่อร่อยและเข้มข้น คุณต้องทำตามกฎบางอย่าง
ประการแรกควรปรุงในหม้อหรือเหล็กหล่อที่มีผนังหนากระทะ
ประการที่สอง ควรปรุงชูปาสไตล์อุซเบกโดยใช้ไฟอ่อน ใช้เวลานาน แต่ในท้ายที่สุดน้ำซุปจะเข้มข้นและมีรสชาติมากขึ้น
ประการที่สาม ควรมีเนื้อแกะจำนวนมาก (ประมาณหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) มันควรจะมันและสดเพียงพอ (นั่นคือไม่แช่แข็ง) เฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้นที่จะให้รสชาติที่สดใสและเข้มข้น
ประการที่สี่ ผักทั้งหมดที่ใช้ทำอาหารต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่
และบางทีคนสุดท้าย - อุซเบกชูร์ปาดั้งเดิมสันนิษฐานว่ามีสีเขียวและเครื่องเทศจำนวนมากอยู่ในนั้น
สูตรและรูปแบบต่าง ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงชูปามีจำนวนมาก ครอบครัวชาวตะวันออกแต่ละครอบครัวปรุงแตกต่างกันโดยเพิ่มสิ่งที่เป็นของตัวเองลงในสูตรหลัก ฉันเสนอหนึ่งในหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้ - shurpa ในอุซเบกซึ่งไม่ต้องการการทอดเนื้อเบื้องต้น (kainatma)
เราต้องการเนื้อแกะชิ้นไขมันหางอ้วน(150 กรัม) หอมแดง 2 กก. (ขาว) หรือพริกแดงและขาว 1 กิโลกรัม พริกหยวก 2-3 ลูก มะเขือเทศสุกหลายสีหรือสีเดียว แครอทและมันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพา ผักชี เครื่องเทศ (ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ เมล็ดผักชี พริกไทย) น้ำแร่บริสุทธิ์หรือน้ำจากขวด
เมื่อตุนทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้ว เรากำลังเตรียมชูปาเทน้ำลงในหม้อหรือกระทะแล้วโยนเนื้อแกะที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม อย่าลืมตักโฟมออกให้ทันเวลา ลดความร้อนและปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง ตัดหัวหอมกิโลกรัมเป็นวงขนาดใหญ่ ปอกแครอทแล้วหั่นเฉียงเป็นหลายส่วน ถ้าแครอทมีขนาดใหญ่หรือเป็นสองส่วน ถ้ามีขนาดเล็ก เราโยนแครอทและหัวหอมลงในหม้อเช่นเดียวกับผักชีและยี่หร่า ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนอีกครึ่งชั่วโมง
ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงบาง ๆเราทำความสะอาดมันฝรั่งและถ้ามันใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นสองส่วนถ้าไม่ก็ทิ้งหัวไว้ทั้งหมด เราทำความสะอาดพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงใหญ่หรือเป็นสี่ส่วน เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ หลังจากที่ชูร์ปาในอุซเบกเริ่มเดือด รออีก 5 นาทีแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ซึ่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือและเตรียมชูปาของเราให้พร้อม
หลังจากเชื่อมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว shurpaพร้อมที่จะกินในอุซเบก สามารถเสิร์ฟในจานเดียวเป็นซุป หรือคุณสามารถแยกน้ำซุปใส่ชามลึก แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักแยกกันบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งทุกอย่างด้วยสมุนไพร เลือกสำหรับตัวคุณเอง
