มะเขือเทศตากแห้งเป็นที่นิยมทั่วโลกนอกจากนี้แต่ละประเทศก็มีเคล็ดลับการใช้อาหารจานนี้ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง สูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งไม่คุ้นเคยกับแม่บ้านทุกคน แต่แนวคิดนี้น่าสนใจมาก ในฤดูหนาว ผักแห้งจะช่วยให้คุณกระจายอาหาร เตรียมสลัดหรือสตูว์แบบดั้งเดิมได้อย่างรวดเร็ว เหมาะสำหรับแซนวิช คุณเพียงแค่ต้องแช่ในน้ำก่อน.
ที่มา
ยากที่จะหาประเทศที่จะรักมะเขือเทศแบบเดียวกันแข็งแกร่งเหมือนในอิตาลี ใช้สำหรับทำซอสและพิซซ่า สภาพอากาศที่ร้อนจัดเป็นเวลานานในการเตรียมการง่ายๆ เช่น มะเขือเทศตากแห้ง สูตรอาหารที่เราจะพิจารณาตอนนี้ถูกปรับให้เข้ากับชาวเมืองสมัยใหม่ ซึ่งจะทำให้งานของปฏิคมง่ายขึ้นอย่างมาก
ก่อนใช้มะเขือเทศคุณต้องแช่ไว้ในน้ำร้อนก่อน นี่คือการทำให้พวกเขาอ่อนโยน หากเป็นครั้งแรกที่มะเขือเทศเริ่มเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ในอิตาลีแล้วในกรีซและตุรกีวันนี้ทั้งโลกก็หยิบกระบองขึ้นมา แม้แต่ในไซบีเรีย แม่บ้านก็พยายามปรุงผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง
คุณสมบัติและประโยชน์
มะเขือเทศตากแห้งอยู่ใกล้มือเสมอ ไม่หยิบพื้นที่มากและสามารถจัดเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น นี่เป็นข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่ามะเขือเทศฉ่ำไม่สามารถทนต่อการเจริญเติบโตได้ดี และในอาหารอิตาเลียนคุณขาดไม่ได้ เพื่อที่คุณจะมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมในฤดูหนาวในฤดูหนาววันนี้เรากำลังพิจารณาสูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้ง
นำโถสะอาดมาจัดเก็บอย่างเป็นระเบียบพับผักแห้ง หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วปิดฝาให้แน่น ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปี
ลิ้มรสคุณภาพ
สำหรับผู้ที่กำลังพยายามใช้สูตรนี้เป็นครั้งแรก มะเขือเทศตากแห้งเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงในแวบแรก ชิ้นที่ไม่บรรยายทำให้รสชาติของฤดูร้อนอยู่ในตัวเอง แม้ว่าจะไม่ใช่คำจำกัดความที่ถูกต้องก็ตาม ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ผักจะได้รสชาติใหม่ๆ ที่คาดไม่ถึง
ในอิตาลีพวกเขาจะแห้งภายใต้แสงแดดที่แผดเผา แต่ที่บ้านด้วยเตาอบธรรมดาก็ทำได้ ชิ้นสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างดีอย่างน้อยหนึ่งปี สามารถเพิ่มลงในสลัด, ซอส, แซนวิช ทานเป็นของว่างอร่อยๆ จิ้มน้ำมันมะกอกก็ได้
ประวัติความเป็นมา
เริ่มต้นด้วยสูตรมะเขือเทศตากแห้งของอิตาลีพวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในยุโรปและต่อมาในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 เมื่อเวลาผ่านไป โรงงานแห่งแรกได้เปิดดำเนินการ ซึ่งจัดหามะเขือเทศในน้ำมันและเครื่องเทศเพื่อขาย ในตอนแรก ชาวอิตาเลียนทำผลไม้ฉ่ำๆ ด้วยมือ สำหรับสิ่งนี้มะเขือเทศถูกล้างและหั่นอย่างทั่วถึงและเยื่อกระดาษก็สะอาด หลังจากนั้นก็วางบนหลังคาจนแห้งสนิท สิ่งนี้ทำในสภาพอากาศร้อนและแจ่มใส ไม่ใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ แต่เพื่อเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น ไม่นานพวกเขาก็เริ่มเพิ่มเครื่องเทศและอาหารเรียกน้ำย่อยก็เป็นที่นิยมมากขึ้น
มะเขือเทศตากแห้งในอิตาลีวันนี้แทบไม่ได้ใช้เป็นจานอิสระ แต่ในอเมริกาและรัสเซีย พวกเขาได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม วันนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพงสำหรับนักชิมตัวจริง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
รสเผ็ดเป็นเพียงด้านหนึ่งของเหรียญมะเขือเทศไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นอาหารแคลอรีปานกลาง นั่นคือแม้หลังจากการคายน้ำพวกเขาจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง มะเขือเทศสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่พอเหมาะและเป็นอาหาร พวกเขาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการขาดวิตามินและแร่ธาตุในร่างกาย พวกเขามีเส้นใยหยาบจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้
มันเป็นยากล่อมประสาทที่ดีเยี่ยมที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท ด้วยค่าใช้จ่ายของเซโรโทนินพวกเขาสามารถแข่งขันกับช็อคโกแลตได้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ป้องกันปัญหาการมองเห็น
การเตรียมมะเขือเทศ
คุณต้องการมะเขือเทศสุกที่เนื้อแน่นและแน่นการดองพันธุ์เรือนกระจกเหมาะที่สุด มะเขือเทศผักกาดหอมที่ปลูกในสวนชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มนั้นยากมากที่จะทำให้แห้ง เลือกผลไม้ที่มีผิวเรียบ สะอาด ไม่เสียหายที่ไม่เน่าหรือสุกเกินไป
ผักใบเขียวก็ไม่เหมาะเช่นกันพวกเขาจะไม่ให้รสชาติใด ๆ การอบแห้งมักถูกมองว่าเป็นการกำจัดสินค้าคุณภาพต่ำ แต่เพื่อให้ได้มะเขือเทศตากแห้งคุณภาพสูงจริงๆ คุณต้องใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม
ผลไม้สีเหลืองสีชมพูมักใช้ในสลัดสำหรับการอบแห้งจะใช้ผลไม้สีแดงสด การบริโภคมีขนาดใหญ่เนื่องจากกำมือหนึ่งจะออกมาจากหนึ่งกิโลกรัม คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับการทำให้แห้งได้ดังนี้: ต้องล้างทำความสะอาดเมล็ดพืชพาร์ติชั่นและก้าน หลังจากนั้นก็ยังคงตัดและลอกจากด้านใน
หมักที่บ้าน
สูตรมะเขือเทศตากแห้งในความหมายสมัยใหม่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสดใสที่จะตกแต่งจานใด ๆ สมุนไพรคลาสสิกของอาหารอิตาเลียนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ นอกจากนั้น ใช้อะไรก็ได้ที่คุณชอบ ยกเว้นพริกไทยดำและพริก ไม่แนะนำให้ใส่ฮ็อปซันเนลี กระวานและคื่นฉ่าย ยี่หร่า ขิง และบาร์เบอร์รี่ ทางที่ดีควรบดให้ละเอียดก่อนใช้งาน ในกรณีนี้กลิ่นหอมจะเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น
ฉันควรพูดถึงอะไรอีกในขณะที่ศึกษาสูตรมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านนั้นไม่เหมือนกับมะเขือเทศกระป๋องจากซุปเปอร์มาร์เก็ต เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ กระบวนการผลิตและเทคโนโลยีมีมานานแล้ว เพื่อให้มีรสชาติเหมือนต้นฉบับ ควรใช้เกลือหยาบ ผลึกของมันจะไม่ผ่านผิวหนังและทำให้ผักเค็ม และถ้าผิวแตกออก เกลือจะสร้างฟิล์มป้องกัน อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังเธอด้วย การใส่มะเขือเทศมากเกินไปหมายถึงการกีดกันพวกเขาจากโน้ตที่แฟน ๆ ส่วนใหญ่ชอบมาก ความเปรี้ยวและความหวานคือจุดเด่นของมะเขือเทศตากแห้ง
ตากแดด
นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดท่านสามารถเตรียมมะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดได้ในสวนหรือบนระเบียง แต่จะใช้เวลานาน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมโครงพิเศษที่คลุมด้วยตาข่ายหรือผ้าก๊อซ นี่เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันแมลงไม่ให้ทำลายผักของคุณ ตอนนี้ปิดกรอบด้วยกระดาษแล้ววางชิ้นไว้แน่น จะใช้เวลา 4 ถึง 10 วันในการจัดเก็บให้แห้ง อย่าลืมเกลือเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
ทำตามขั้นตอนการทำอาหารบางครั้งคุณจำเป็นต้องพลิกชิ้น ให้ตรวจสอบสภาพของชิ้นนั้น หากเฟรมอยู่ในที่โล่ง การเคลื่อนที่ของอากาศจะช่วยให้แห้ง แต่ในกรณีนี้ คุณต้องนำเฟรมเหล่านั้นไปไว้ในที่ร่มทุกเย็น เพื่อไม่ให้ความชื้นในตอนเช้าเพิ่มเวลาในการทำให้แห้ง
มีคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์วันแรกหรือสองมะเขือเทศสามารถตากให้แห้งกลางแจ้งได้ จากนั้นวางกรอบในเตาอบและอุ่นให้ร้อน หลังจากนั้นคุณสามารถทำอาหารต่อได้ตามปกติ วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะเร่งกระบวนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่พิเศษอีกด้วย
ถ้าอากาศไม่ดี
นี้ยังสามารถพบเจอได้มะเขือเทศถูกตัดและสภาพอากาศเลวร้าย หากปราศจากแสงแดด พวกมันก็จะขึ้นราและเสื่อมสภาพ ดังนั้นแม่บ้านที่มีไหวพริบจึงตัดสินใจปรุงอาหารด้วยการเปรียบเทียบกับลูกพลัมในเตาอบ สูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งนั้นไม่ธรรมดามาก มีความจำเป็นต้องตัดมะเขือเทศแล้ววางบนแผ่นอบโรยด้วยเครื่องเทศ
ตอนนี้เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบอย่าใจร้อนเกินไปกับอุณหภูมิ ตั้ง 80 องศาหรือเปิดฝาเตาอบเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว เวลาทำอาหารประมาณ 8 ชั่วโมง ต่อไป ให้สังเกตลักษณะที่ปรากฏของมะเขือเทศของคุณ หากอุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการทำอาหารก็จะเร็วขึ้น แต่ในกรณีนี้ อาจมีอันตรายจากการอบหรืออบชิ้นที่มากเกินไป กล่าวคือ ยิ่งกระบวนการหุงต้มนานเท่าใด คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สูตรที่มีรูปถ่ายเป็นกำลังใจ ชิ้นสวยดีซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำพิซซ่าหรือแซนวิช
มะเขือเทศกับน้ำมัน
ที่บ้าน ในอิตาลี อาหารเรียกน้ำย่อยแบบนี้คุ้นเคยและค่อนข้างซ้ำซากจำเจ แต่เราทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะ คุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศตากแดดในน้ำมันที่บ้านได้ สูตรนี้ใช้หลักการเดียวกับสูตรก่อนหน้า
มะเขือเทศจะต้องเตรียมและหั่นในลักษณะเดียวกัน ผลที่ได้คือการเพิ่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชและพิซซ่า
เตรียมชุดเล็กในครั้งแรกหากคุณไม่ชอบคุณจะไม่เสียใจกับผลิตภัณฑ์และเวลาที่ใช้ไป ใช้มะเขือเทศขนาดเล็ก กระเทียม และสมุนไพร 500 กรัม คุณจะต้องใช้เครื่องเทศที่คุณชอบด้วย ตามเนื้อผ้าสมุนไพรอิตาลีจะถูกนำมาที่นี่
- ผักที่เตรียมไว้จะต้องแห้งอย่าเพิ่งเช็ดมันด้วยผ้าขนหนู แต่ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้มีน้ำมากเกินไปในผัก ขณะที่คุณอยู่ที่เตาอบ ให้เปิดเตาอบที่ 80 องศาเพื่ออุ่นก่อน อย่าลืมปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
- จัดเรียงมะเขือเทศให้แน่นและทาน้ำมันเล็กน้อยด้วยโดยใช้แปรง ใส่สมุนไพร กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศได้ตามสบาย บางคนชอบทิ้งไว้จนกว่ามะเขือเทศจะพร้อม แต่แล้วพวกเขาจะมีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ จะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นเหี่ยวเฉา
- เปิดเตาอบเล็กน้อยและรอจนเย็นสนิท
- เราใส่มะเขือเทศตากแห้งในขวดโหล เติมน้ำมันด้านบนจนผักปิดสนิท
นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวมะเขือเทศตากแห้งจะค่อนข้างนิ่ม ไม่เหมือนกับตากแดดให้แห้งเลย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อน คุณสามารถเอามันออกจากโถและกินมัน
คำสองสามคำเกี่ยวกับการจัดเก็บ
โปรดทราบว่าสูตรเวลาเป็นสิ่งบ่งชี้ มีความจำเป็นต้องกำหนดความพร้อมโดยการปรากฏตัวของชิ้นมะเขือเทศ หากมีรอยย่นและได้สีแดงเข้ม แสดงว่าความชื้นระเหยไป คุณสามารถนำออกจากแผ่นได้ ถ้าอบในเตาอบ ให้รอจนเย็นสนิท
ตอนนี้งานหลักคือการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว สูตรมะเขือเทศตากแห้งที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นชัดเจนว่าปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นเป็นอย่างอื่น โถหมดเร็วมาก มะเขือเทศปรุงสุกจะใส่ในภาชนะที่สะอาดแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถทำให้มันง่ายขึ้น วางผลิตภัณฑ์เจอร์กี้ลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดให้สนิท สามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้เป็นเวลานาน
แทนที่จะได้ข้อสรุป
มะเขือเทศตากแห้งมีประโยชน์หลายอย่างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถใช้เป็นแซนวิช พิซซ่า ซอส และของว่างได้เป็นอย่างดี ในขณะเดียวกันการทำอาหารที่บ้านก็ไม่ยากเกินไป อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นมากมายของพวกเขาระบุว่าหากคุณไม่มีมะเขือเทศในปริมาณมาก จะดีกว่าที่จะละทิ้งกิจการนี้ เมื่อซื้อมะเขือเทศ 10 กก. คุณจะได้รับ 150 กรัมอย่างดีที่สุดค่าใช้จ่ายในการเตรียมการดังกล่าวจะสูงโดยไม่คำนึงถึงสูตรสำหรับเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง
