ปลาทูน้ำเค็มมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่มีเมล็ดขนาดเล็ก ปลาเค็มกลายเป็นปลาที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงที่บ้าน ที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟปลาทูเค็มหรือเค็มเล็กน้อยกับมันฝรั่งหรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับรสชาติของปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถเลือกสูตรแห้งสำหรับการดองปลาทู (โดยไม่ต้องเติมน้ำ) หรือในน้ำเกลือ
ก่อนเริ่มขั้นตอนการทำอาหารควรเตรียมปลา ก่อนอื่นคุณต้องตัดหัวและหางออกเอาด้านในออกทั้งหมดจากนั้นล้างปลาทูโดยใช้น้ำเย็นไหล หลังจากนั้นคุณต้องหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ
บ่อยครั้งที่สูตรสำหรับการดองปลาทูเกี่ยวข้องกับการใส่เปลือกหัวหอมลงในน้ำเกลือ วิธีนี้จะทำให้ปลามีสีทองสวยงาม
เราขอแนะนำให้ลองทำอาหารหลาย ๆ อย่างสำหรับอาหารอันโอชะนี้
สูตรยำปลาทู
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- 3 โต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
- 2 ปลาทู;
- 2 หัวหอม;
- น้ำส้มสายชู 50 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทย;
- 2 กลีบตา (แห้ง);
- พริกไทยป่น
- น้ำมันพืช 100 กรัม
การจัดเตรียม
ลอกหนังบาง ๆ ออกอย่างระมัดระวังและใช้มีดแล่ปลาทูตามสันเขา หลังจากนั้นให้เอาเมล็ดออกเพื่อให้เหลือเนื้อเดียว จากนั้นปอกหัวหอมสองชิ้นแล้วหั่นเป็นวง
ในชามใส่น้ำมันน้ำส้มสายชูพริกไทยใบกระวานและกานพลูเข้าด้วยกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ใส่เนื้อปลาในชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลือในปริมาณที่ต้องการคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ดอง หลังจากนั้นพริกไทยปลาทูใส่หัวหอมและปิดด้วยน้ำส้มสายชูหมัก
ย้ายเนื้อในน้ำเกลือไปยังภาชนะหรือขวดด้วยฝาเขย่าและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายปลาไปที่ตู้เย็นอีกสองชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารได้ที่โต๊ะอาหารค่ำ
สูตรการทำปลาทูเค็มด้วยควันเหลว
ต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ปลาทู 3 ตัว;
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- ควันเหลว 4 ช้อน
- ใบชา 4 ช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- น้ำ 3 แก้ว
การจัดเตรียม
ใส่ปลาทูที่เตรียมไว้ลงในภาชนะหรือโหลแก้ว
เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ นำน้ำเกลือไปต้มจากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเทควันเหลวลงในน้ำดอง
เติมปลาด้วยน้ำดองที่ได้ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เขย่าภาชนะของปลาทูเป็นระยะในช่วงเวลานี้
ปลาทูเค็มโดยไม่ต้องหมัก
ส่วนผสมทำอาหาร:
- ปลาทูสองตัว
- เกลือหนึ่งช้อน
- 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ (บด)
การจัดเตรียม
ผสมเกลือและน้ำตาลด้วยส่วนผสมให้ถูชิ้นส่วนของปลาทูรวมทั้งท้องด้วย ย้ายปลาไปยังภาชนะที่ปิดสนิทแล้วแช่เย็น 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปลาทูควรปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะต้องระบายออก จากนั้นนำปลาไปแช่เย็นอีก 13 ชั่วโมง ล้างเกลือเค็มและซับน้ำออกด้วยผ้าเช็ดปาก สุดท้ายโรยเนื้อปลาด้วยพริกไทยดำ
ปลาทูดอง
ส่วนผสม:
- เกลือ (ช้อนโต๊ะ);
- ปลาทู (2 ชิ้น);
- น้ำตาล (ช้อนโต๊ะ);
- พริกไทยและพื้นดิน
- กระเทียม;
- โรสแมรี่;
- ไธม์.
การจัดเตรียม
ตัดปลาทูที่ล้างแล้วและไส้ออกตามแนวกระดูกสันหลังออกเป็นสองส่วน เอากระดูกออกอย่างระมัดระวังล้างเนื้ออีกครั้งแล้วซับให้แห้งด้วยทิชชู่
เตรียมผักดองสำหรับดองในชามผสมเกลือน้ำตาล (ในปริมาณที่เท่ากัน) เช่นเดียวกับพริกไทยโรสแมรี่โหระพาและกระเทียมสับละเอียด ในภาชนะที่จะหมักปลาเทน้ำดองชั้นหนึ่งแล้วใส่ปลาทูลงไป (โดยให้หนังลงไป) จากนั้นเทน้ำดองอีกครั้งและใส่เนื้อ (แต่ให้หนังอยู่ด้านบน) จากด้านบนเราเติมปลาด้วยน้ำดองอีกครั้ง เราปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและส่งไปที่ตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นล้างออกแล้วซับให้แห้ง ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์วางในภาชนะและแช่เย็น 3 วัน
ปลาแมคเคอเรลสามารถหั่นบาง ๆ วางบนแซนวิชหรือเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง
