ก่อนหน้านี้ไก่งวงเป็นสิ่งที่อยากรู้อยากเห็นและถือว่าไม่ใช่ทางเลือกที่ดีมากสำหรับไก่ แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารจากนกชนิดนี้เนื่องจากเนื้อของมัน "สปอร์ต" มากกว่าและฉ่ำน้อย อย่างไรก็ตามในทางตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมเกี่ยวกับความเหนียวของเนื้อเราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น เพื่อให้อาหารไก่งวงอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องเตรียมเนื้อ ไก่งวง. อบด้วยเตาอบ เนื้อสัตว์ปีกจะชุ่มฉ่ำหากหมักในซอสสูตรพิเศษซึ่งจะทำให้เส้นใยนุ่มขึ้นและใช้ค้อนทุบเบา ๆ
ไก่งวงในเตาอบ
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่งวงสด 850 ก
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวปานกลางสองผล
- สลัดหัวหอมไลแลคสองอัน
- หัวกระเทียมสีม่วง
- kefir 200 มล
- มะนาวสดครึ่งลูก
- เกลือหยาบและเครื่องเทศตามชอบ
สูตรอาหาร:
- หั่นเนื้อไก่งวงเป็นชิ้น ๆ ทำความสะอาดและบีบกระเทียมและหัวหอมบีบมะนาวครึ่งลูกโรยด้วยเกลือปรุงรสแล้วบด เติมเนื้อด้วย kefir แล้วผสมอีกครั้ง เราทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงในตู้เย็นหรือสองสามชั่วโมงหากไม่มีเวลารอ นำออกมาแล้วทุบด้วยค้อนเล็กน้อย
- ปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
- เทใส่จานอบที่เตรียมไว้เนยทาแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชั้น ๆ ทับด้วยเนื้อไก่งวงที่ตีแล้ว (อบในเตาอบหลังจากตีแล้วจะนิ่มมาก) ใส่หัวหอมและเติมทุกอย่างด้วยซอสที่หมักไก่งวง
- นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 27 นาทีแล้วจึงนำออกแล้วโรยด้วยชีสนำออกอีก 7 นาทีจนชีสกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองจากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ชีสไหม้และลดความร้อนทิ้งไก่งวงไว้ในเตาอบอีก 17 นาที
ต้องขอบคุณน้ำดองและการสับ kefir เนื้อไก่งวงจึงนุ่มมาก อบด้วยวิธีนี้นกจะสูญเสียความ "สปอร์ต" และออกมาฉ่ำและค่อนข้างนุ่ม
ปรากฎว่าไก่งวงอร่อยมากในแป้งเพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่มก่อนปรุงอาหารจะต้องตีออกให้ดีหลังจากโรยด้วยมะนาว
"ไก่งวงในเสื้อหนังแกะ"
ส่วนผสมสำหรับสองมื้อ:
- เนื้อไก่งวงสด 540 กรัม
- โปรตีนสามชนิดจากไข่ไก่
- เกลือหยาบและพริกไทยพร้อมเครื่องเทศ
- น้ำมันสำหรับทอด
- ร่อนแป้งพรีเมี่ยม
- วอลนัทบดหนึ่งกำมือ
- มะนาวฉ่ำครึ่งลูก
- แป้งมัน 20 มล
ทำอาหาร "ไก่งวงในเสื้อหนังแกะ":
- ล้างและสับเนื้อไก่งวงแล้วสับชิ้นขนาดกลางโรยด้วยมะนาวและตีให้เข้ากันด้วยค้อนถูด้วยเกลือหยาบและพริกไทยทุกด้านแล้วตีออกอีกครั้งจากนั้นเทด้วยน้ำมันแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 90 นาทีปิดให้สนิทเพื่อไม่ให้แห้ง .
- ตีไข่ขาวในภาชนะแยกต่างหาก
- ในภาชนะที่สองใส่แป้งและวอลนัทบด
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันและรับเนื้อไก่งวง ม้วนไก่งวงแต่ละชิ้นด้วยโปรตีนจากนั้นในแป้งกับวอลนัทจากนั้นแช่ไข่ขาวอีกครั้งแล้วใส่ในกระทะ ทอดจนแดงเฉลี่ยสามนาทีในแต่ละด้าน
- เตรียมภาชนะด้วยกระดาษเช็ดปากที่จะกระจายหลังจากทอดแล้วให้นำเนื้อไก่งวงลงในแป้งเพื่อให้ไขมันส่วนเกินหายไป
- เสิร์ฟพร้อมซาวครีมและซอสกระเทียมหรืออื่น ๆ ตามความชอบ
ครีมเปรี้ยวจะช่วยให้จานนุ่มเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารในเนื้อไก่งวง นำไปอบในเตาอบด้วยซอสเช่นนี้นกจะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ติดสีด้วยเครื่องเทศและเพิ่มความเปรี้ยวด้วยกรดของครีม
"ไก่งวงชั้นสูง" หรือเนื้อไก่งวงในครีมกับเห็ด
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่งวงสด 750 กรัม
- เห็ดสด 360 กรัม (หรือต้ม)
- ครีมเปรี้ยว 440 มล
- กระเทียมสีม่วงห้ากลีบ
- สมุนไพรสด (ใบโหระพาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง)
- เกลือหยาบและเครื่องเทศ
วิธีการปรุง "Noble Turkey":
- ล้างเนื้อไก่งวงให้สะอาดหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
- ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นวงบาง ๆ ใส่ในกระทะที่อุ่นน้ำมันแล้วเจียวเบา ๆ ใส่เนื้อและทอดเล็กน้อย
- ใส่เห็ดและเทครีมปรุงรสด้วยเกลือและปรุงรส ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม
- โรยเนื้อไก่งวงที่หั่นเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรที่สับละเอียดและกระเทียมขูด
"ไก่งวงชั้นสูง" กลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยมากสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่สำหรับมื้อเย็นเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟร้อนให้กับแขกอีกด้วย
