ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก: สูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร

ใครไม่ชอบขนมโฮมเมดบ้าง?พาย เค้ก ขนมอบที่จัดทำโดยฝีมือแม่ที่ใส่ใจคือความทรงจำในวัยเด็กที่ดีที่สุด การตกแต่งเค้กที่ดีที่สุดคืออะไร? แน่นอนว่ามันคือครีม วันนี้มีสูตรอาหารมากมาย แต่ที่นิยมที่สุดคือครีมโปรตีนสำหรับเค้ก มีราคาไม่แพง เรียบง่ายมากแต่ยังอร่อยอีกด้วย และมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมมันซึ่งคุณแต่ละคนจะพบตัวเลือกหนึ่งในนั้น วันนี้เราจะมาสรุปภาพรวมโดยย่อสำหรับพ่อครัวมือใหม่

มันใช้ทำอะไร

เด็กๆชอบไส้นี้มากครีมโปรตีนสำหรับเค้กเป็นเมฆที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายซึ่งตกแต่งผลิตภัณฑ์ไปพร้อม ๆ กันและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ถ้าไม่ใช่ทุกคนที่กินบัตเตอร์ครีมเนื่องจากมีแคลอรี่สูง ก็มีข้อ จำกัด น้อยกว่ามาก เหมาะสำหรับตะกร้าและท่อเติม

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กจะทำงานได้ดีเช่นกันพ่อครัวมือใหม่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือตรงตามเงื่อนไขหลายประการ จำเป็นต้องใช้ผ้าขาวที่สดที่สุดและแช่เย็นอย่างดีซึ่งไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียว ในกรณีนี้อาหารสำหรับวิปปิ้งจะต้องไม่มีไขมันและแห้ง

สำหรับเป็นชั้นหรือตกแต่ง

มีหลายพันธุ์แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง สิ่งเหล่านี้เป็นวัตถุดิบหรือพื้นฐาน คัสตาร์ด โปรตีนที่มีเจลาตินและน้ำมันโปรตีน แม้จะมีลักษณะทั่วไป แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรพยายามทำทุกอย่างเพื่อค้นหาสิ่งที่คุณชื่นชอบ

ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์คุณสามารถเตรียมของเล็กๆ น้อยๆ ได้ส่วนหนึ่งของครีมโปรตีนดิบ มันง่ายและรวดเร็วมาก แต้มด้วยสีผสมอาหารแล้ววาดภาพบนพื้นผิวของเค้ก เหมาะสำหรับตกแต่งด้านข้างของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนสร้างดอกกุหลาบและกลีบดอกที่สวยงามบนพื้นผิว

พื้นฐานการทำงานกับโปรตีน

คนทำขนมมือใหม่อาจจะคิดแบบนี้งานง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ขาวและน้ำตาล และด้วยเหตุนี้เขาจึงสงสัยว่าทำไมครีมถึงยังคงเป็นของเหลวและไม่ยอมตีให้เป็นก้อนมันเงา สูตรครีมโปรตีนสำหรับเค้กนั้นง่ายมาก แต่มีคุณสมบัติและความแตกต่างหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

• ทำให้ผ้าขาวเย็นลงได้ดี คุณสามารถแยกล่วงหน้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้
• ล้างจานและปัดให้ละเอียดแล้วเช็ดให้แห้ง
• เตรียมถ้วยที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งไว้เพื่อถือชามผสม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลไม่ร้อนขึ้นในระหว่างกระบวนการตี

คุณสามารถตีส่วนผสมด้วยตนเองหรือใช้ก็ได้มิกเซอร์ ในกรณีแรก วิธีที่ดีที่สุดคือตุนผู้ช่วยไว้ มือของคุณเหนื่อยเร็วมาก จะใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาทีในการตีครีมให้เป็นมันเงา แต่ก็มีข้อดีเช่นกัน ในขณะที่ตีด้วยมือ น้ำตาลจะมีเวลาละลายโดยไม่ทิ้งสารตกค้าง เครื่องผสมจะทำงานเร็วขึ้นและมีความเสี่ยงที่ผลึกน้ำตาลจะยังคงอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม ในกรณีนี้ครีมจะไม่ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา

ทุกวันนี้เกือบทุกคนใช้มิกเซอร์เพราะมันสะดวกมาก ดังนั้นในสูตรครีมโปรตีนสำหรับเค้กขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล คุณต้องร่อนก่อนเพื่อไม่ให้มีก้อน

ส่วนผสมที่จำเป็น

บ่อยครั้งที่มีการเลือกสูตรนี้ไว้ด้วยเหตุผลก็คือมันประหยัดมาก ไม่จำเป็นต้องซื้อนมข้น เนย ถั่ว หรือช็อกโกแลต ทุกคนมักจะมีทุกสิ่งที่ต้องการในครัว สำหรับสูตรครีมโปรตีนดิบขั้นพื้นฐาน คุณจำเป็นต้องมี:

• ไข่ขาว.
• น้ำตาล.
• กรดซิตริกหรือเกลือ

สัดส่วนแบบคลาสสิกได้รับการคำนวณมานานแล้วลูกกวาด สำหรับโปรตีนหนึ่งชนิดคุณจะต้องใช้น้ำตาลผงสองช้อนโต๊ะ ดังนั้น หากคุณรับประทานโปรตีน 2 ชนิด คุณจะได้ครีม 140 กรัม ไข่ขาว 3 ฟองและน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะจะได้ครีม 220 กรัม อย่าลืมว่ามวลนั้นโปร่งและใหญ่โตมาก

คำถามอีกข้อหนึ่งคือ กรดซิตริกและเกลือมีไว้เพื่ออะไร? เหล่านี้เป็นส่วนผสมเสริมที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมี กรดจะขจัดคุณภาพการจับตัวเป็นก้อนของครีม และเช่นเดียวกับเกลือ จะทำให้การวิปปิ้งง่ายขึ้น

ตัวเลือกในการเตรียมครีมดิบ

ครีมโปรตีนโฮมเมดสำหรับเค้กง่ายต่อการเตรียม วันนี้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารชิ้นต่อไปของคุณได้ เตรียมไข่ขาวแช่เย็นและชามทรงสูงใบกว้าง มีสองตัวเลือกในการตีไข่ขาว:

• ถ้วยที่วางอยู่นั้นอยู่ในอีกถ้วยที่ค่อนข้างใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยหิมะหรือน้ำแข็งบด ซึ่งจะทำให้กระบวนการตีวิปปิ้งเร็วขึ้นและง่ายขึ้น
• มีตัวเลือกสำหรับการตีในอ่างน้ำในการทำเช่นนี้ให้เลือกกระทะล่วงหน้าซึ่งคุณสามารถวางชามกระรอกได้ ขั้นแรก ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณหนึ่งนาที จากนั้นจึงนำไปแช่ในอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 15 นาที หลังจากที่ไข่ขาวกลายเป็นฟองฟูแล้ว ชามจะถูกย้ายไปที่โต๊ะและตีต่อจนเย็น หากไม่เสร็จสิ้นมวลอาจตกลงมา ครีมโปรตีนสำหรับเค้กในอ่างน้ำจะมีความหนาแน่นและมีความหนืดเล็กน้อยนั่นคือสิ่งที่ควรเป็น

ตรวจสอบความพร้อมได้ง่ายมากยกปัดขึ้น หากยอดแหลมที่ไม่หลุดออกมาแสดงว่ามีความสม่ำเสมอเหมาะสม เชฟทำขนมบางคนแนะนำให้พลิกชามแล้วเขย่า ครีมที่ดีจะไม่นึกถึงถ้วยที่หล่นลงมาด้วยซ้ำ ไม่เหมาะกับการทำชิ้นส่วนเล็กๆ แต่ใช้เคลือบได้ดีเยี่ยม

คัสตาร์

หากต้องการให้ครีมที่ได้ออกมาน้อยลงอ่อนโยนและโปร่งสบาย นี่คือตัวเลือกในอุดมคติ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้มวลที่หนาแน่นและเป็นมันเงาซึ่งเหมาะสำหรับการเติมเค้ก นี่คือครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่คงรูปร่างไว้แม้ในวันถัดไป

การเตรียมการไม่ซับซ้อนเกินไป แต่มีคำแนะนำหลายประการที่ต้องปฏิบัติตาม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 3 - 5 หยด
  

เทคนิคการทำอาหาร

ครีมโปรตีนโฮมเมดสำหรับเค้กการเรียนรู้วิธีการทำไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องต้มน้ำเชื่อมให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากคุณใช้เวลาปรุงเพียงเล็กน้อย ผ้าขาวจะแยกออกจากน้ำเชื่อมเมื่อตี หากคุณปรุงมากเกินไป คุณจะได้คาราเมลที่มีลักษณะคล้ายครีมซึ่งแทบจะปรุงไม่ได้เลย

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้ใส่น้ำตาลลงในน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน อย่าลืมคนน้ำเชื่อมตลอดขั้นตอนการปรุงอาหาร หลังจากผ่านไป 20 - 30 นาที ส่วนผสมจะเริ่มเปลี่ยนสีและเป็นสีเหลือง เพื่อตรวจสอบความพร้อม แนะนำให้ทำการทดสอบอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

• "บนด้ายหนา" เมื่อคุณเอาช้อนออกจากน้ำเชื่อม มันจะทอดยาวไปด้านหลังช้อน คล้ายเชือก
• "เพื่อลูกบอลที่นุ่มนวล"ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมแล้วเทลงในแก้วน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมกลายเป็นลูกบอลทันที คุณก็สามารถปิดมันได้ มิฉะนั้นคุณสามารถทำอาหารต่อได้

จุดที่สำคัญที่สุดคืออย่าต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป มิฉะนั้นจะเกิดก้อนแข็งในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ให้ความสนใจ

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเตรียมครีมแบบนี้จะดีกว่าเพียงขอความช่วยเหลือจากผู้ช่วย อาจเป็นเรื่องยากสำหรับพ่อครัวมือใหม่เพียงลำพังที่จะทำตามขั้นตอนทั้งหมดให้ถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดที่วันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้ก ดังนั้นในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังสุก คุณต้องเริ่มตีไข่ขาวก่อน พวกเขาจำเป็นต้องเตรียมตัวล่วงหน้า

หลังจากนั้นให้พับเป็นก้อนที่เขียวชอุ่มอย่างระมัดระวังเริ่มเติมน้ำเชื่อมเป็นเส้นบางๆ การตีไม่หยุดแม้แต่วินาทีเดียว ต้องดำเนินการต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท ดังนั้นจึงแนะนำให้วางภาชนะที่มีโปรตีนลงในกระทะที่มีน้ำเย็น น้ำแข็ง หรือหิมะ

จุดที่สำคัญมากในระหว่างการปรุงอาหาร อุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงกว่า 100 องศา เมื่อต้มโปรตีนจะลดลงบ้าง แต่ก็ยังเพียงพอที่จะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ นี่เป็นการแก้ไขข้อเสียเปรียบหลักของครีมโปรตีนดิบ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมของหวานสำหรับเด็ก

ครีมกับครีม

นุ่มมาก เหมาะสำหรับทาหลายชั้นเค้ก คุณสามารถปรุงรสด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้หั่นบาง ๆ แล้วกินด้วยช้อน เด็กๆ ชอบของหวานที่เกิดขึ้นมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• โปรตีน - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ครีม - 200 กรัม (มีไขมันไม่น้อยกว่า 25%)

นี่เป็นครีมโปรตีนง่ายๆ สำหรับเค้กคนผิวขาวต้องเย็นลงผสมกับน้ำตาลแล้วตีจนเกิดฟองคงตัว เทครีมลงในมวลที่เกิดเป็นกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งอะโรมาติกและเครื่องปรุงได้ ตัวอย่างเช่น: วานิลลา เหล้ารัม หรือเหล้า

โฮมเมด “นมนก”

ของหวานนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลายครอบครัวไม่มีอะไรซับซ้อน คุณสามารถปรุงเองได้ ครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่มีเจลาตินประสบความสำเร็จ คุณสามารถเพิ่มโกโก้หรือแยมลงไปได้ จากนั้นคุณจะได้รับฟิลเลอร์ที่น่าสนใจยิ่งขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือราคาของอาหารอันโอชะนี้มีราคาไม่แพงมาก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• โปรตีน - 3 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• แยม - 2 ช้อนโต๊ะ (หรือโกโก้หนึ่งช้อน)

ขั้นตอนแรกคือการแช่เจลาตินหลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที เมื่อบวมดีแล้ว ให้เปิดเตาแล้วละลายในอ่างน้ำ อย่าปล่อยให้มันเดือด ตีแยมในเครื่องปั่นจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับน้ำตาลแล้วต้มประมาณ 5 นาที ผสมกับเจลาติน ตอนนี้คุณต้องจัดการกับโปรตีนแช่เย็น ตีให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วเติมส่วนผสมผลไม้ในส่วนเล็กๆ ตีต่ออีกสักครู่แล้วจึงเริ่มประกอบเค้กได้ ครีมจะแข็งตัวได้ดีในตู้เย็น

หากต้องการให้ครีมมีชั้นสูงแล้วล่ะก็ทางที่ดีควรประกอบเค้กในถาดสปริงฟอร์ม ในกรณีนี้เค้กจะวางที่ด้านล่างและวางมวลครีมทั้งหมดไว้ด้านบน หลังจากแข็งตัวแล้วสามารถถอดแหวนออกและตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตหรือครีมได้ เค้กจะสวยงามและอร่อยมากถ้าคุณตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้อยู่ด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้ของหวานรั่วไหลจึงใช้เจลปรุงอาหารแบบพิเศษ พวกเขาเทลงบนผลเบอร์รี่สดหรือละลายน้ำแข็งและยังคงรูปร่างไว้โดยไม่สูญเสียน้ำผลไม้

แทนที่จะได้ข้อสรุป

นี่ไม่ใช่ขอบเขตของความแปรผันในการเตรียมครีมโปรตีนกำลังจะสิ้นสุด ไข่ขาวที่ตีแล้วเข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่บด คุณสามารถทำครีมบัตเตอร์โปรตีนได้ คอทเทจชีสเนื้อนุ่มหรือซอฟต์ชีสยังช่วยเติมเต็มมวลที่โปร่งสบายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำครีมเปรี้ยวโปรตีน. ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทิ้งโยเกิร์ตที่ค้างอยู่ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้โยเกิร์ตเน่าเสีย จะได้ครีมที่ยอดเยี่ยมโดยการรวมนมข้นกับไข่ขาววิปปิ้ง ครีมโปรตีนนี้เหมาะสำหรับการทาเค้กเป็นชั้นๆ นั่นคือคุณมีตัวเลือกมากมายซึ่งแต่ละตัวเลือกสามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้อย่างแท้จริง