ริซอตโต้เป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดอาหารอิตาเลียนที่ผู้คนมากมายที่อยู่ห่างไกลจากอิตาลีต่างชื่นชอบ ริซอตโต้กับผักไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย มีไฟเบอร์และวิตามินหลายชนิด แน่นอนว่าประเทศต่าง ๆ มีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียมการ แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อย เชฟแต่ละคนเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน บางคนปรุงรีซอตโตด้วยผัก อื่นๆ ปรุงด้วยอาหารทะเล และบางร้านยังใส่ไวน์ขาวหรือไวน์แดงลงไปด้วย แม้จะมีความแตกต่างในการเตรียมอาหาร แต่อาหารเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่น่าอัศจรรย์
สูตรคลาสสิก
ที่พบมากที่สุดคือรีซอตโต้ผัก ในการเตรียมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ข้าว 70 กรัม
- หนึ่งแครอท
- หนึ่งบวบ;
- กระเทียมหนึ่งกลีบ
- มะเขือเทศหนึ่งลูก
- น้ำมัน;
- ซุปผัก;
- เครื่องเทศ
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
ข้าวรีซอตโต้กับผักตามสูตรระบุว่าจะดีกว่าที่จะไม่นึ่ง บางร้านมีข้าวสำหรับจานนี้โดยเฉพาะ เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดคือโหระพา โรสแมรี่ หรือโหระพา
การจัดเตรียม
เชฟหลายคนเปรียบเทียบริซอตโต้กับพิลาฟ อย่างไรก็ตาม หลักการของการเตรียมอาหารทั้งสองนี้แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้น คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ขั้นตอนแรกคือการหั่นผัก - หัวหอม, แครอท, บวบ, มะเขือเทศ
- ถัดไปควรผัดผักในกระทะ
- ขั้นตอนต่อไปของผักคือข้าว นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มน้ำซุปผักเล็กน้อยลงในกระทะ
- จานปรุงจนข้าวพร้อม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
- เกลือรีซอตโต้สำเร็จรูปและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นลงไป
- ควรเสิร์ฟจานอุ่นโรยด้วยสมุนไพรและชีส
ดังนั้นรีซอตโต้กับผักก็พร้อม สูตรสำหรับจานอย่างที่คุณเห็นนั้นไม่ซับซ้อนมาก มันใช้งานได้หลากหลายและคุณสามารถเพิ่มแฮม เนื้อสัตว์ และแม้แต่อาหารทะเลลงไปได้
จานไก่
ไก่เป็นส่วนผสมที่ราคาไม่แพงที่สุดนอกจากนี้ยังรวมกับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด ริซอตโต้กับไก่และผักจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- เนื้อ;
- ข้าว;
- พริกไทยบัลแกเรีย
- น้ำซุปเนื้อ;
- หัวหอม, แครอท;
- มะเขือเทศ
- น้ำมัน.
ในสูตรนี้คุณสามารถทานทั้งผักและน้ำซุปไก่ ดังนั้นการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ขั้นตอนแรกคือการหั่นเนื้อไก่และทอดในกระทะ
- จากนั้นผักทั้งหมดจะถูกสับละเอียดและทอด จากนั้นจะต้องเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์
- ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ข้าวและน้ำซุปเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้
- เมื่อน้ำซุประเหยให้เติมอีกเล็กน้อย
- ควรปิดฝาจานแล้วเคี่ยว เพิ่มน้ำซุปถ้าจำเป็น
- ขอแนะนำให้เกลือจานเสร็จแล้วถูด้วยชีส หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียว
ริซอตโต้กับอาหารทะเล
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับจานนี้คือรีซอตโต้กับปลา ในการเตรียมคุณต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ข้าว - 100 กรัม
- แซลมอน;
- ชีส;
- คาเวียร์สีแดง;
- ซุปผัก;
- น้ำมัน;
- ครึ่งหัวหอมเล็ก
แน่นอนว่าสูตรรีซอตโต้ที่มีอาหารทะเลและผักดังกล่าวจะมีราคาสูงกว่าสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม เชฟหลายคนเชื่อว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวจะชนะใจใครหลายคน
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร:
- ขั้นตอนแรกคือการสับหัวหอมและทอดในกระทะ
- จากนั้นเพิ่มปลาแซลมอนสับที่นี่ ก็ควรที่จะผัดสักหน่อย
- ข้าวถูกเพิ่มลงในกระทะและผัดสักสองสามนาที
- ขั้นตอนต่อไปคือการค่อยๆเพิ่มน้ำซุป
- ริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วควรปรุงรสด้วยเกลือและโรยหน้า
เมื่อเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ ให้เช็ดด้วยชีส ตกแต่งด้วยสมุนไพรและคาเวียร์สีแดง
ทานคู่กับไวน์ขาว
บางทีริซอตโต้กับไวน์อาจเป็นสูตรที่แปลกที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ ในการเตรียมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์:
- ข้าว - 300 กรัม
- น้ำมัน - 50 กรัม
- หัวหอมหนึ่ง;
- เนยแข็งพามิแสน;
- น้ำซุปหนึ่งลิตร
- ไวน์ 100 กรัม
- เครื่องเทศและเกลือ
ไวน์ควรใช้สีขาวไม่ใช่สีแดง น้ำซุปผักควรร้อน ควรใช้กระทะเหล็กหล่อ
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ขั้นตอนแรกตามปกติคือการทอดหัวหอม
- ถัดไปเพิ่มข้าวลงไป
- ไวน์จะถูกเติมลงในกระทะและระเหยไปทีละน้อย
- เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปและคนให้เข้ากันจนข้าวสุก
ควรใส่พาร์เมซานขูดลงในริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วและสามารถเสิร์ฟ รสชาติของอาหารจานนี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงเล็กน้อย
สูตรอื่น
มีอีกสูตรยอดนิยมสำหรับจานผักเช่น bulgur risotto กับผัก ในการเตรียมคุณต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- หัวหอมหนึ่ง;
- แครอทบางส่วน
- ผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยบัลแกเรีย
- 150 กรัม bulgur;
- น้ำมัน;
- กระเทียมและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
- เกลือ
- เครื่องเทศ
การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก:
- ขั้นตอนแรกคือการปอกและหั่นผักเป็นก้อน
- ต่อไปควรผัดในกระทะ
- ขั้นตอนที่สามคือการเพิ่ม bulgur ลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป
- ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหารจาน
ควรเติมเครื่องเทศลงในรีซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว คุณยังสามารถโรยชีสบนจานได้
ส่วนผสมอื่น ๆ
นอกจากสูตรข้างต้นแล้ว ริซอตโต้ยังสามารถเตรียมด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผักอื่นๆ ได้แก่ กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ พริก ผักโขม ข้าวโพด มะเขือเทศ ทั้งหมดนี้สามารถเพิ่มลงในรีซอตโต้กับผักได้
- นอกจากปลาแซลมอนแล้ว คุณยังสามารถใส่กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ ได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถรวมเข้าด้วยกัน
- คุณสามารถเพิ่มไส้กรอก เนื้อ หรือปลาลงในจานได้
- เห็ดชนิดใดก็ได้ที่รู้สึกดีในรีซอตโต้
- น้ำซุปผักในจานสามารถแทนที่ด้วยเห็ด เนื้อสัตว์ และอื่นๆ
- เชฟบางคนใส่แอปเปิ้ล มะนาว ส้มเขียวหวาน และผลไม้อื่นๆ ลงในจาน
- ส่วนผสมยอดนิยมอีกอย่างในรีซอตโต้ผักและเห็ดคือครีมหรือครีมเปรี้ยว
- คุณสามารถเพิ่มถั่วและผลไม้แห้งลงในจานได้
อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกการทำอาหารค่อนข้างน้อย สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลอง
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อให้ริซอตโต้อร่อยที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมมัน
- ในการทำอาหารจานนี้ คุณต้องซื้อข้าวที่มีแป้งมาก ข้าวนี้จะทำให้จานครีม
- เมล็ดข้าวต้องทั้งเมล็ดเพื่อไม่ให้เดือดเร็ว
- อย่าล้างข้าวก่อนหุงข้าว มิฉะนั้น แป้งจะหลุดออกมาหมด
- การเลือกอาหารก็มีบทบาทสำคัญในการเตรียมรีซอตโต้เช่นกัน ทางที่ดีควรเลือกกระทะที่มีด้านสูงและก้นหนา
- สำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันมะกอก จะทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- เมื่อทอดหัวหอมคุณไม่สามารถไปไหนได้มิฉะนั้นหัวหอมจะไหม้และทำให้รสชาติของจานเสีย
- เพื่อป้องกันไม่ให้จานเหลวเกินไป ควรค่อยๆ ให้น้ำซุปหลังจากที่ข้าวดูดซับของเหลวก่อนหน้าแล้ว
- เพื่อให้ได้อาหารที่มีความคงตัวของครีมคุณต้องเพิ่มพาเมซานขูดที่ตีด้วยเนยลงไป
- คุณสามารถใช้ผักสดในจานไม่ได้เท่านั้น รีซอตโต้ผักแช่แข็งจัดทำในลักษณะเดียวกันและมีรสชาติเหมือนกัน
- สำหรับรีซอตโต้กับอาหารทะเล เป็นการดีที่สุดที่จะเปลี่ยนน้ำซุปผักด้วยน้ำ
- เกลือจานเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากน้ำซุปมีรสเค็ม ชีสก็เช่นกัน คุณสามารถหักโหมได้ด้วยการใส่รีซอตโต้ลงในเกลือระหว่างทำอาหาร
ตอนนี้หลังจากอ่านสูตรแล้วการปรุงอาหารจานดังกล่าวและความลับทั้งหมดของมัน ไม่มีใครควรมีปัญหากับวิธีการปรุงรีซอตโต้ด้วยผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างที่บอก ทุกสูตรไม่ซับซ้อน การเตรียมอาหารจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที ข้อได้เปรียบหลักของมันคือรีซอตโต้เหมาะสำหรับทั้งอาหารค่ำแบบครอบครัวและโต๊ะสำหรับเทศกาล
