ริซอตโต้อาหารอิตาเลียนยอดนิยมทำจากข้าว Arborio. มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารประจำชาตินี้ในอิตาลี เกือบทุกเมืองมีสูตรดั้งเดิมของตัวเอง นักชิมทั่วโลกต่างชื่นชมข้าวในท้องถิ่นซึ่งปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีทางการเกษตร แต่ละเมล็ดมีแกนหลวมที่ดูดซับของเหลวจำนวนมาก
ริซอตโต้ - มันคืออะไร?ลักษณะเฉพาะของจานคือใช้ข้าวอาร์โบริโอพิเศษซึ่งทอดในกระทะ หลังจากนั้นก็ผสมกับน้ำซุปเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว วิธีการหุงข้าวนี้ช่วยให้ข้าวดูดซับของเหลวได้ เมล็ดข้าวที่ปราศจากแป้งมีรสนุ่ม แต่เมล็ดพืชไม่สามารถย่อยได้ - ควรแข็งเล็กน้อย
อีกตำนานเล่าถึงพ่อครัวที่ลืมซีเรียลบนเตา เธอต้มและนุ่มและน่าลิ้มลอง ในศตวรรษที่ 16 หนังสือของเชฟชาวอิตาลีผู้โด่งดังมีสูตรอาหารประมาณ 1,000 สูตรสำหรับอาหารจานนี้
นอกจากนี้ยังมีตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของสีเหลืองริซอตโต้. เด็กฝึกงานคนหนึ่งล้อเจ้านายของเขาและใส่หญ้าฝรั่นลงในข้าว ตอนแรกทุกคนกลัวสีของจาน แต่หลังจากลองแล้ว พวกเขาก็ชื่นชมรสชาติที่ไม่ธรรมดา
ปลาแซลมอนเข้ากันได้ดีกับข้าวอาร์โบริโอกลมเมื่อเตรียมรีซอตโต สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมันได้รับด้านล่าง
- หัวหอมสับ (1 ชิ้น.) ทอดในเนย ข้าว (1.5 ถ้วย) ถูกล้างอย่างดีและส่งไปยังกระทะ ทั้งหมดนี้ทอดเป็นเวลาสามนาที ถัดไปเติมไวน์ 100 มล. และหลังจากที่ระเหยแล้วให้เทน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้ว 1/3 (1 ลิตร) น้ำซุปค่อยๆเทลงไปทั้งหมด เมื่อเติมส่วนสุดท้ายแล้ว ใส่หญ้าฝรั่นลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากนั้นคุณต้องผสมข้าวกับเนยและพาเมซานชีส
- ส่วนผสมต่อไปที่จะเพิ่มคือบวบ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และต้มเป็นเวลา 2 นาที หน่อไม้ฝรั่งห่อด้วยชิ้นปลาแซลมอน
- แม่พิมพ์ทาน้ำมันและวางเป็นชั้น ๆ ได้แก่ บวบ ริซอตโต้ (ครึ่ง) และหน่อไม้ฝรั่ง วางริซอตโต้อีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยบวบ
- ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ อบที่ 180C เป็นเวลา 25 นาที
วิธีทำริซอตโต้แสนอร่อย (สูตรคลาสสิค)?
ขั้นแรกให้หัวหอมทอดด้วยไฟอ่อนเพิ่มข้าวหนึ่งแก้วและทุกอย่างผสมอย่างรวดเร็ว (2-3 นาที) เมล็ด Arborio ในช่วงเวลานี้ไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่จะโปร่งใสเพียงเล็กน้อยที่ขอบ จากนั้นเติมไวน์แห้ง (0.5 ถ้วย) เมื่อข้าวถูกดูดซึมคุณต้องเทน้ำซุป เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ให้ผสม groats กับเนย แล้วโรยด้วย Parmesan cheese
ริซอตโต้เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
