แม้แต่คนที่ไม่รู้อะไรเกี่ยวกับอาหารสเปนเลยแน่นอน อย่างน้อยก็เคยได้ยินเกี่ยวกับกัซปาโช ซุปเย็นนี้เหมาะสำหรับการเติมความสดชื่นและกระปรี้กระเปร่าในฤดูร้อน ยากที่จะคาดหวังสูตรอื่นใดจากสเปนที่ร้อนแรง อย่างไรก็ตาม คาสปาโช่ซุปมะเขือเทศร้อนนั้นไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนในท้องถิ่น สูตรทำแต่ละจังหวัดไม่เหมือนกัน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลง นอกจากนี้ซุปในรุ่นนี้ยังเหมาะสำหรับการบริโภคในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานของรัสเซีย
Gazpacho จากอันดาลูเซีย
สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับสูตรคาสปาโช่แบบคลาสสิกรูปแบบที่ร้อนแรงของมันจะต้องถูกใจคุณอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้นในแคว้นอันดาลูเซียนั้นจัดทำขึ้นจากมะเขือเทศอบและมีรสชาติที่แตกต่างจากมะเขือเทศเล็กน้อย นี่คือความจริงที่ว่าคาสปาโช่ร้อนเป็นรูปแบบที่ผิดปกติสำหรับคนส่วนใหญ่
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสุกและฉ่ำ 1 กิโลกรัม
- ขนมปังเก่า 1 กก.
- 1-2 พริกเขียว
- 1 ส้มขม
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก
- เกลือ
สั่งทำอาหาร
ใส่มะเขือเทศลงในหม้อลึกและหนึ่งก้อนขนมปังทั้งหมดที่คุณปรุง เทน้ำและใส่ไฟ นำไปต้มและเอามะเขือเทศและขนมปังด้วยช้อน slotted จัดเรียงในจานต่างๆ ทิ้งขนมปังไว้ก่อนแล้วเอาผิวออกจากมะเขือเทศโดยตัดเป็นแนวขวางที่ฐาน
ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามอีกใบให้หยาบพริกไทยสับ เกลือเพื่อลิ้มรสโดยคำนึงถึงมวลจะเจือจางด้วยของเหลวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใช้เครื่องปั่นบด ค่อยๆ ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วและเกล็ดขนมปังที่ปรุงสุกแล้วลงไป
ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ป้อนขนมปังที่เหลือและน้ำมันมะกอก ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ควรหยุดตีสักวินาทีเดียว ในกระบวนการนี้ มวลอาจกลายเป็นหนาเกินไป หากเป็นเช่นนี้ คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำที่ต้มมะเขือเทศได้
เมื่อคาสปาโช่กลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ก็ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มและเทลงในชาม จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 6 คน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและโหระพาก่อนเสิร์ฟ มันง่ายที่จะทำคาสปาโช่ร้อน รูปแบบที่ผิดปกติ แต่มีรสชาติที่คุ้นเคยของมะเขือเทศและกระเทียม
Gaspacho จากแคว้นคาสตีล
นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารส่วนใหญ่แนะนำว่านายพรานเป็นคนแรกที่ตัดสินใจทำคาสปาโช่ร้อน ๆ ผสมเกม ผัก และขนมปังเก่า ๆ ในภาชนะเดียว กลายเป็นอาหารจานอร่อยที่เริ่มมีขึ้นทั่วประเทศสเปนโดยเฉพาะในแคว้นคาสตีล นี่เป็นคาสปาโช่ร้อนอีกรูปแบบหนึ่งซึ่งรูปแบบที่ผิดปกติซึ่งเป็นที่นิยมพอสมควร
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- เกม 500-600 กรัม (กระต่าย, กระต่าย, นกกระทา);
- 1 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- กานพลูของกระเทียม
- ไวน์;
- น้ำซุปเนื้อสำเร็จรูป
- หญ้าฝรั่น, ใบกระวาน, ออริกาโน;
- เกลือ
- ขนมปังมานาคาช
สั่งทำอาหาร
หั่นมะเขือเทศหยาบแล้วผัดให้เข้ากันกับกระเทียมในน้ำมันมะกอก หากต้องการให้กลีบกระเทียมมีกลิ่นหอม คุณสามารถใช้มีดกดลงไปเล็กน้อย ไม่ต้องตัด. จากนั้นใส่เนื้อเกมสับละเอียด เทไวน์ขาวเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือ ผัดด้วยไฟแรงจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด กลิ่นและรสชาติเท่านั้นที่ควรเหลือจากไวน์
จากนั้นเจือจางทุกอย่างด้วยน้ำซุปตามต้องการความสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม มันเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องลงเอยด้วยซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น ใส่หญ้าฝรั่นสับ ออริกาโน่ และใบกระวานสองสามใบ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนเนื้อดึงกระดูกออกได้ง่าย นำกระเทียมและลอเรลออกจากน้ำซุป - ไม่จำเป็นอีกต่อไป
หั่นขนมปังเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรเป็นที่พึงปรารถนาว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเค้กที่เหม็นอับไร้เชื้อ ขนมปังมานาคาชอารบิกหรืออะไรทำนองนั้นก็สมบูรณ์แบบ แต่ขนมปังขาวหรือขนมปังปิ้งสามารถทำลายทุกอย่างได้หากเศษขนมปังนิ่มเกินไป ใส่คาสปาโช่ร้อน (รูปแบบไม่ปกติใช่มั้ย) และปรุงจนชิ้นที่แช่ในน้ำซุป อย่างไรก็ตามไม่ควรนิ่มและอ่อนเกินไป
เสิร์ฟน้ำซุปร้อนๆ ร้อนๆเฉพาะในรูปแบบนี้เท่านั้นที่จะแนะนำให้กินในสเปน ในขณะที่คาสปาโช่ยังสามารถให้รสชาติและกลิ่นหอมของมันได้อย่างเต็มที่ บางครั้งก็ใส่เห็ดผัดบาง ๆ ลงไปด้วยซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นช่วงฤดู
ยังไงอีก...
แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากตัวเลือกเดียวประเพณีการทำคาสปาโช่ร้อนในสเปนเป็นธรรมเนียมปฏิบัติอย่างไร สูตรทำซุปนี้หาได้ทุกมุมของประเทศ ดังนั้นในลามันชา ที่ซึ่งดอนกิโฆเต้ผู้โด่งดังและผู้เป็นที่รักของเขามาจากไหน พวกเขาจึงชอบต้มกระต่ายแยกกัน จากนั้นเพิ่มน้ำซุปที่ปรุง ขนมปังและเครื่องเทศลงในมะเขือเทศและกระเทียม และเพียงแค่ใส่ชิ้นส่วนของกระต่ายและผักใบเขียวลงในจานคาสปาโช่ร้อนๆ
และในจังหวัด Extremadura พวกเขาปรุงคาสปาโช่เลยขึ้นอยู่กับน้ำซุปไก่กับไข่ต้ม ไส้กรอกรมควัน และชีส ปรากฎว่าเป็นอาหารที่คล้ายกับ okroshka ของรัสเซีย จริงอยู่ในแง่ขององค์ประกอบเท่านั้น ท้ายที่สุดก็จะยังคงเป็นคาสปาโช่ร้อนเหมือนเดิม วิธีการปรุง ส่วนผสม องค์ประกอบ - ทุกอย่างจะเปลี่ยนจากเมืองหนึ่งไปอีกเมืองหนึ่ง สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - รสร้อนและกลิ่นหอมสดใส
