ครีมไข่แดงสำหรับเค้ก: คุณสมบัติการทำอาหาร สูตรที่ดีที่สุด และบทวิจารณ์

บ่อยมากสำหรับการปรุงอาหาร เราใช้เฉพาะไข่ขาว จะทำอย่างไรกับไข่แดง? บทความนี้จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารของคุณ หากคุณอบเค้กนโปเลียน, เค้ก Kievsky หรือ Count Ruins (สองอันสุดท้ายทำด้วยเมอแรงค์), บิสกิตอเมริกัน, เค้กอัลมอนด์จะใช้เฉพาะกระรอกเท่านั้น และในการตกแต่งผลิตภัณฑ์นั้นคุณสามารถเตรียมครีมจากไข่แดงได้ มีสูตรมากมายสำหรับเลเยอร์ดังกล่าว คุณสามารถทำโดยใช้เนยหรือไม่มีก็ได้ ในนม ชง กาแฟ ช็อคโกแลต และถ้าคุณใส่ครีมลงในจานเซรามิกที่ทนไฟแล้วอบ คุณก็จะได้ "brulee" ที่ได้รับการยกย่องจากพุชกิน ซึ่งเป็นของหวานอิสระ ความคิดเห็นของเชฟเตือนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางประเภทเหมาะสำหรับเลเยอร์ เช่น เค้ก "นโปเลียน" ครีมไข่แดงอื่นๆ จะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับตกแต่งหน้าเค้กหรือเติมเวเฟอร์โรล

สูตรที่ง่ายที่สุด

บัตเตอร์ครีมบนไข่แดงเตรียมในไม่กี่นาทีบทวิจารณ์รับรองว่าแม้แต่เด็กก็สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ คุณต้องเอาน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้มันอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ต้องใช้ไข่แดงสิบฟองสำหรับแพ็คสองร้อยกรัม ขั้นแรก เรากวนจนได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราเริ่มเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ - ประมาณหนึ่งแก้วครึ่ง เราบดไข่แดงจนผลึกละลายหมดและมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว ตอนนี้เราเพิ่มเนยนิ่ม ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนกลายเป็นเมฆอากาศ เป็นการดีที่จะแซนวิชเค้กด้วยครีม (บิสกิต, เค้กน้ำผึ้ง) หากคุณวางแผนที่จะตกแต่งด้านบนของเค้ก จะเป็นการดีที่จะเพิ่มแป้งเล็กน้อยในขั้นตอนสุดท้าย มันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของครีม แต่จะป้องกันไม่ให้สะเก็ดในตู้เย็นเพราะจะทำให้ไข่ทนต่อการม้วนงอมากขึ้น

คัสตาร์ดไข่แดงสำหรับเค้ก สูตรที่ 1

เรานำน้ำมันออกมาหนึ่งห่อเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้องอุณหภูมิ. เราบดไข่แดงขาวห้าฟองด้วยน้ำตาลทรายหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมและเกลือเล็กน้อย (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด) ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำว่าหากเค้กมีรสชาติเป็นกลาง สามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมที่หวานได้ถึง 200 กรัม จากนั้นจึงเติมแป้งหนึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากัน เราตั้งให้ต้มนมและครีมไขมันสิบห้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งแก้ว แน่นอน ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับของเหลวแยกต่างหาก คุณสามารถระบายทุกอย่างลงในหม้อใบเดียวได้ เมื่อมวลนมเดือด เราต้มมันในสามหรือสี่โดสของไข่แดง จนถึงตอนนี้ เทครีมเหลวลงในจานโลหะที่ไม่ติดไฟแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ผัดให้ละเอียดและตรวจดูให้แน่ใจว่ามวลไม่ไหลหลั่งอย่างกระตือรือร้น ไม่เช่นนั้น ไข่จะผลัดเซลล์ผิวออก เราต้องการความหนาเท่านั้น เมื่อเรารอความสม่ำเสมอของเซโมลินาปิดไฟ ปล่อยให้ครีมของไข่แดง, น้ำตาล, นมเย็นจนอุณหภูมิห้อง ตีเนย (สองร้อยกรัม) ด้วยเครื่องผสม เราค่อยๆแนะนำสารสังขยาลงในมวลอันเขียวชอุ่มนี้ เราตีต่อไปจนได้ครีม ถ้ายังเป็นน้ำอยู่ ให้ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

อีกสูตรสำหรับคัสตาร์ดไข่แดง

ถ้าเราต้องการป้ายสำหรับเค้ก เขาก็มั่นใจบทวิจารณ์ - สามารถเพิ่มเนยได้ในขั้นตอนสุดท้ายและไม่ได้เพิ่ม ครีมนี้ดูดซับเค้ก "นโปเลียน" ที่แห้งได้ดี นี่คือสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับงบประมาณมากขึ้น ตีไข่แดงหกฟองด้วยน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์และวานิลลินหนึ่งถุงจนเป็นฟอง เทนมเจ็ดสิบมิลลิลิตรที่นั่น ตีอีกครั้งจนเกิดฟอง เราใส่ครีมไข่แดงนี้ในอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางภาชนะใส่น้ำกว้างๆ ลงในกองไฟ เราแช่กระทะด้วยครีม ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนความสม่ำเสมอของเซโมลินาหนา ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เราส่งไปที่ตู้เย็น

ครีมกาแฟ

ขั้นแรกให้ชงเครื่องดื่มแรงๆสำหรับสิ่งนี้เราใช้กาแฟบดธรรมชาติสองช้อนโต๊ะและน้ำหนึ่งแก้ว ปล่อยให้เย็น ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ทันทีที่ผลึกละลายเล็กน้อย ให้เทน้ำเล็กน้อย น้ำเชื่อมคาราเมลต้มสำหรับชงกาแฟ ตีไข่แดง 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ผสมจนเนียน เทครีมหนักเย็นครึ่งแก้วและกาแฟเย็นลง เราใส่ไฟขนาดเล็กหรืออ่างน้ำ เราอุ่นครีมกาแฟจากไข่แดงจนข้น ในขั้นตอนสุดท้ายให้เย็นและเพิ่มเนยเล็กน้อย รีวิวอ้างว่าทำครีมได้เหมือนกันแต่ใช้กาแฟสำเร็จรูป แต่ในกรณีนี้ควรใส่แป้งในตอนท้าย เพียงผสมครีมสำเร็จรูปกับกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งช้อนชา ปรุงรสด้วยคอนญักเอสเซนส์หรือเหล้าหนึ่งหรือสองหยด

ครีมถั่ว

ทางที่ดีควรใช้เฮเซลนัทสำหรับผลิตภัณฑ์นี้แต่หลายคนเชื่อว่าวอลนัทที่มีรายละเอียดซึ่งเผาในกระทะแห้งก็เหมาะสมเช่นกัน บดสี่ไข่แดงด้วยน้ำตาลผงหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม เพิ่มวานิลลินครึ่งซอง ตีเบาๆ. เทนมประมาณเจ็ดสิบหรือหนึ่งร้อยมิลลิลิตร เราใส่มวลในอ่างน้ำ ต้มจนข้น ทำให้ครีมไข่แดงเย็นสำหรับเค้ก เพิ่มเนยหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนที่เขียวชอุ่ม เราจะค่อยๆ แนะนำถั่วที่ผ่านการเผาแล้ว ขนาดกลาง และมีรายละเอียด ผสมและตกแต่งเค้ก

ครีมไข่แดงเป็นของหวานอิสระ

เราจะต้องให้บริการเครื่องทำ cocotte หรือแม่พิมพ์สำหรับคัพเค้ก (โลหะหรือซิลิโคน) ตีไข่แดงหกฟองด้วยเครื่องผสมที่มีน้ำตาลผงสามช้อนโต๊ะและเครื่องปรุงที่คุณเลือก อาจเป็นอบเชย, มะนาวขูดหรือเปลือกส้ม, วานิลลิน เราอุ่นครีมหนักมากครึ่งลิตร (อย่างน้อย 20%) เทแป้งหนึ่งช้อนลงไป เมื่อครีมถูกความร้อน เทลงในกระแสบาง ๆ กับไข่แดง คนอย่างต่อเนื่อง เราใส่อ่างน้ำและความร้อนจนข้น เทครีมไข่แดงลงในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วน เราอบในเตาอบ มวลควรมีความสม่ำเสมอของเยลลี่ เราเปลี่ยนเตาอบเป็นเครื่องทำความร้อนด้านบน โรยน้ำตาลทรายแดงลงบนครีมแต่ละครีม ปล่อยให้ยืนในเตาอบจนเป็นเปลือกคาราเมล เราเย็นและให้บริการ สามารถตกแต่งด้วยวิปครีมหรือถั่วสับ