วิธีทำน้ำตาล วิธีการปรุงอาหารไก่กระทงจากน้ำตาลหรือคาราเมล?

กระทงแดงทองใบสะระแหน่ขนมสีเขียวบนแท่งคาราเมลในรูปแบบของเครมลิน - จำขนมที่ยอดเยี่ยมในวัยเด็กได้กี่อันเมื่อคุณจะทำบางอย่างจากน้ำตาลไหม้! คุณสามารถทำขนมรูปร่างใดก็ได้จากคาราเมลที่บ้าน เช่นเดียวกับการตกแต่งสำหรับของหวาน เค้ก และขนมหวานอื่นๆ

ประเภทของน้ำเชื่อม

วิธีทำน้ำตาลสำหรับขนมและขนมอื่นๆประเภทนี้? เพื่อให้ความละเอียดอ่อนของคุณเป็นไปตามที่ควร คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยีที่สำคัญบางอย่าง ประการแรก ในระหว่างกระบวนการเตรียม น้ำเชื่อมต้องผ่านหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีพารามิเตอร์ของตัวเอง ที่บ้าน การทดสอบจะทำตามสี ความสม่ำเสมอ และรสชาติ ดังนั้น หากคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีทำน้ำตาล และกำลังเรียนรู้วิธีการทำ คุณต้องใส่ใจกับความหนาของด้ายที่เกิด ความแข็งของลูกหวาน และสี - คาราเมลหรือไหม้

ขั้นตอนของการละลายน้ำตาล: "การห่อ"

ในการทำคาราเมลของคุณเอง คุณต้องติดตามขั้นตอนการละลายน้ำตาลได้อย่างชัดเจน ครั้งแรกเรียกว่าห่อหุ้ม น้ำและทรายถูกนำไปที่จุดเดือด (100 องศา) และคงสภาพนี้ไว้ครู่หนึ่งจนกว่าน้ำเชื่อมจะก่อตัว ไฟไม่ควรแรง มิฉะนั้น น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ถ้าคุณใส่ช้อนลงในน้ำเชื่อมแล้วเอาออกทันที ความหวานจะห่อหุ้มไว้ในฟิล์มบางๆ ต่อไปนี้คือวิธีการปรุงน้ำตาลสำหรับผลไม้หรือผลไม้เคลือบคาราเมล

ด้ายคาราเมลเส้นเล็ก

ถ้าไม่ยกหม้อออกจากเตา ก็จะเริ่มขั้นตอนที่สองคือการตกผลึกของน้ำเชื่อม จุดเดือดควรถูกนำไปที่ 105 องศาแล้ว ของเหลวในกระทะเริ่มข้นขึ้น หากคุณหย่อนช้อนลงไปแล้วค่อยๆ ดึงออกมา น้ำเชื่อมจะยืดเป็นเส้นบางๆ เปราะบางไปหมด นี่คือจุดที่คุณต้องหยุดสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำน้ำตาลเพื่อทำผลไม้หวาน

เปลือกน้ำrostาล

ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของการเคลือบจุดเดือดถึง 110 องศา เส้นน้ำตาลจะหนาขึ้นและแข็งแรงขึ้น หากจุ่มช้อนลงในน้ำเชื่อม ก็จะถูกราดด้วยสารให้ความหวานเล็กน้อย ต่อไปนี้คือวิธีการปรุงน้ำตาลอย่างถูกวิธีให้เหมาะกับขนมอบหรือผลไม้

“ไข่มุกหวาน”

เพื่อการบำรุงที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้เพิ่มจุดเดือด ตอนนี้ควรเท่ากับ + 112 ° C นอกจากเส้นใยที่แข็งและหนาเป็นประกายแล้วพื้นผิวของน้ำเชื่อมยังถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดเล็ก อย่าพลาดจุดนี้หากคุณกำลังสงสัยว่าจะทำน้ำตาลมาร์ชเมลโล่แบบโฮมเมดได้อย่างไร และถ้าไฟแรงขึ้น อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น +115 ° C ฟองก็จะใหญ่ขึ้นและแข็งขึ้น จุ่มเกาลัดลงในของเหลวคุณจะได้ขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ด้วยการให้ความร้อนน้ำเชื่อมถึง + 125 ° C คุณสามารถปรุงบัตเตอร์ครีม ตังเม และอีกมากมาย!

คาราเมล

และตอนนี้เรามาถึงจุดสำคัญคือคำอธิบายวิธีทำน้ำตาลคาราเมล อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 135 ° C เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมได้ระดับความสม่ำเสมอที่ต้องการหรือไม่ ให้ใส่ช้อนหนึ่งหยดแล้วหยดลงในน้ำเย็น หากลูกบอลยังคงอยู่ในรูปทรง แสดงว่าช่องว่างนั้นถูกต้องและทุกอย่างพร้อมสำหรับคาราเมล เหมาะสำหรับทำ "gimp" หวานๆ และน้ำตาลตกแต่งอื่นๆ น้ำเชื่อมกลายเป็นคาราเมลเมื่อแทบไม่มีน้ำเหลืออยู่ในนั้น (จาก + 155 ° C)

สีของผลิตภัณฑ์น้ำตาล

ผลิตภัณฑ์น้ำตาลทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นคือมีสีเงินเด่นชัดและมีประกายระยิบระยับ เริ่มจาก +145 ° C ขึ้นไป เฉดสีของน้ำเชื่อมจะเปลี่ยน - จากสีเหลืองฟางเป็นสีทอง และระดับความอิ่มตัวของสีต่างกันเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลนี้ไม่ได้ถูกใช้เป็นของหวานแล้วเหมือนการเผา แต่เป็นสารเติมแต่งในไอศกรีมครีม ฯลฯ

จานและช้อนส้อม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำตาลคาราเมลแล้วสำหรับอมยิ้ม คำถามต่อไปคือ: "จะทำอย่างไร" ในการเตรียมน้ำเชื่อม คุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้เร็ว จานควรมีที่จับที่สะดวกสบาย ควรกวนผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนไม้หรือซิลิโคนหรือไม้พายโดยไม่ต้องคนให้ทั่ว ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อวัดอุณหภูมิ

อมยิ้มตั้งแต่วัยเด็ก

และตอนนี้ที่จริงแล้วเกี่ยวกับวิธีทำอมยิ้มจากน้ำตาล - "กระทง" ก่อนอื่น คุณต้องมีแม่พิมพ์พิเศษเพื่อทำขนม ประกอบด้วยสองส่วนที่ต้องเชื่อมต่อและยึดแน่น หล่อลื่นทั้งสองส่วนอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันพืชจากด้านใน ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ + 155 ° C จากนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เผาตัวเองให้เทคาราเมลลงในแม่พิมพ์ ใส่แท่งและปล่อยให้ขนมเย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงเปิดภาชนะ - ขนมของคุณพร้อมแล้ว นี่เป็นเงื่อนไขทั่วไป - คำอธิบายของกระบวนการปรุง "กระทง" จากน้ำตาล คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียดมีลักษณะดังนี้: ใช้น้ำตาลประมาณ 700 กรัม, น้ำ 250 มล., กลูโคสประมาณ 200 กรัม, น้ำมะนาวเล็กน้อย หากคุณวางแผนที่จะใช้สีย้อมก็ควรเก็บไว้ด้วย รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ปล่อยให้เนื้อหาเดือด เพิ่มสีและต้มน้ำเชื่อมให้สม่ำเสมอและอุณหภูมิที่ต้องการ ใช้แปรงขนาดเล็กตักน้ำเชื่อมออกจากผนัง เมื่อกระบวนการคาราเมลเริ่มต้นขึ้น คว้าแม่พิมพ์และหล่อขนมที่ยอดเยี่ยม! คุณรู้วิธีทำ "กระทง" จากน้ำตาล!

และของแถมอีกมากมาย

ด้วยแม่พิมพ์ที่แตกต่างกันคุณสามารถเตรียมลูกอมทุกชนิดทดลองสีผสมอาหาร และเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ไม่เพียงแต่เติมน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผลไม้อิ่มตัวอื่นๆ เช่น ส้มหรือผลไม้และเบอร์รี่ รวมถึงวานิลลิน อบเชยป่น เป็นต้น หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ แต่ทำเองที่บ้าน ขนมหวานต้องการจริงๆ แล้วใช้ชามใบเล็กๆ หรือเครื่องใช้อื่นๆ ที่มีรูปร่างเป็นซีกโลก หล่อลื่นด้วยน้ำมันแล้วเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ แล้วปล่อยให้เย็น เป็นผลให้คุณได้รับสไลด์อมยิ้มที่คุณสามารถกินได้หรือคุณสามารถเปลี่ยนเป็นองค์ประกอบตกแต่งดั้งเดิมสำหรับโต๊ะ - ชามถ้าคุณพลิกคว่ำ

ถั่วคาราเมล

ของหวานสุดวิเศษนี้จะทำให้ฟันหวานพอใจอายุใดก็ได้ มีรสชาติดั้งเดิมและช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะหวานของคุณ ถั่วใด ๆ ที่เหมาะสม - อัลมอนด์ปอกเปลือก, ถั่วลิสง, เฮเซลนัท, วอลนัท ในระยะหลัง ให้แบ่งนิวคลีโอลีออกเป็นซีกอย่างระมัดระวัง เมื่อคาราเมล (สามารถจำหน่ายผลิตภัณฑ์ได้เช่นเดียวกับ "กระทง") เดือดลงไปที่ 155 ° C ใส่น็อตแต่ละตัวบนเข็มถักแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมร้อน นำออกอย่างรวดเร็วแล้ววางบนจานที่ทาน้ำมันแล้วถอดเข็มถักออก เมื่อเคลือบคาราเมลแข็งตัว คุณสามารถทานขนมและทานได้อย่างเพลิดเพลิน

สีลูกกวาด

แค่ชิ้นเนื้อไหม้ก็จะอร่อยมากซาฮาร่า ใช้น้ำตาลทราย 300 กรัม, น้ำ 100 กรัม, 70 - กลูโคส ต้มน้ำเชื่อมที่ 155 องศา กระจายแผ่นกระดาษทาน้ำมันอย่างดีบนโต๊ะและช้อนน้ำเชื่อมรูปแบบอิสระที่ด้านบน รอให้แช่แข็ง จากนั้นค่อยลอกออกและดื่มด่ำกับสุขภาพของคุณ!

วิศวกรรมความปลอดภัย

เมื่อทำงานกับน้ำเชื่อมต้องปฏิบัติตามมาตรการข้อควรระวัง. เมื่อถูกความร้อนจะเดือดและกระเด็นได้ ดังนั้นควรดูแลมือของคุณ ขณะกวน ให้จับที่จับโดยที่จับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอียงไปด้านข้าง ยังเทเบา ๆ ลงในแม่พิมพ์