มีซุปที่แตกต่างกันมากมายในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่ที่นิยมมากที่สุดคือซุปมิโซะ
มิโซะเป็นถั่วที่ทำโดยวิธีการการหมัก มิโซะวางเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารญี่ปุ่นเช่นเดียวกับข้าว องค์ประกอบของน้ำพริกคือถั่วเหลืองต้มและบดซึ่งเติมมอลต์และเกลือ ส่วนผสมนี้ถูกปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งปี ถั่วเหลืองได้รับความนิยมและเป็นอาหารหลักของชาวญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีข้อมูลว่าถั่วเหลืองนำเข้าจากจีนมาญี่ปุ่นเมื่อสองพันกว่าปีที่แล้ว
มิโซะวางยังสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดดังนั้นการผสมปลาดิบกับมิโซะจึงสามารถคงความสดได้นานหลายสัปดาห์ มิโซะวางใช้เพื่อเตรียมน้ำเกรวี่ผักแสนอร่อย รวมทั้งซอสเด็งกาคุซึ่งประกอบด้วยผักผัดหรือต้มกับเต้าหู้ นอกจากนี้ยังมีอีกจานที่ไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีส่วนผสมอย่างมิโซะวาง - สูตรสำหรับมิโซซิรุ (ซุปที่ทำจากสาหร่าย ปลา ผัก และหอย) ซุปมิโซะทำจากผักตามฤดูกาล จึงอุดมไปด้วยวิตามิน แคโรทีน และไฟเบอร์
มิโซะวางเป็นสูตรที่ดีต่อสุขภาพสำหรับโปรตีนในร่างกาย กรดกลูตามิก เลซิติน วิตามินและจุลินทรีย์ที่ควบคุมลำไส้ มิโซะเตรียมแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค มิโซะวางอาจแตกต่างกันในสี อาจเป็นสีเหลือง สีแดง สีน้ำตาลหรือสีดำก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสม และความสอดคล้องก็แตกต่างกัน: บางคนมีเม็ดเล็กและบางคนเป็นเนื้อเดียวกัน กลิ่นของมิโซะแปะก็ต่างกัน มันอาจจะนุ่มและนิ่มมากก็ได้ หรือจะแบบเผ็ดและเผ็ดก็ได้ แม้แต่รสชาติของพาสต้าก็ยังเค็มหรือหวานได้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหาร
มิโซะวางไม่ใช่จานแยกเป็นการเน้นย้ำและเพิ่มรสชาติของอาหารญี่ปุ่นที่หลากหลายเท่านั้น นี่คือศิลปะในการปรุงอาหารญี่ปุ่นอย่างแม่นยำ: เพื่อเผยให้เห็นและเน้นย้ำถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์และจานแต่ละอย่างในภาพรวม
ซุปมิโซะสาหร่าย
ในการทำซุปนี้เราต้องใช้น้ำ 4 แก้ว ปลากะตักญี่ปุ่นแห้ง 3 ชิ้นเรียกว่า นิโบชิ เต้าหู้ 100 กรัม สาหร่ายแห้ง 100 กรัม หัวหอมสับ 1 กำมือสำหรับตกแต่ง มิโซะขาววางเพื่อลิ้มรส
ใส่นิโบชิลงในน้ำแล้วต้มให้เดือดแล้วเอานิโบชิออก ใส่มิโซะญี่ปุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ ควรให้สีขาว เพราะจะเหมาะกับซุปนี้มากกว่า จากนั้นใส่สาหร่ายและเต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปิดไฟทันทีที่ของในกระทะเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เนื่องจากมิโซะไม่ชอบการต้มและอาจสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟซุปร้อนกับหัวหอมสีเขียวสับละเอียดในแต่ละจาน
ซุปมิโซะกับผัก
สำหรับซุปนี้เราต้องการสองขนาดใหญ่แครอทขูดเช่นเดียวกับหัวหอมเล็ก ๆ และหัวหอมสีเขียว สับกระเทียมสองกลีบอย่างประณีต ฉีกกะหล่ำปลีจีนหนึ่งอัน เต้าหู้ชีสจะต้องหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม.
ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาด 5 ลิตร จากนั้นใส่หัวหอม แครอท กระเทียม และขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดผักทั้งหมดประมาณ 10 นาที
จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอย น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยดำหนึ่งในสี่ของช้อน จากนั้นเทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝาปิด
เติมน้ำร้อน 60 มล. ลงในมิโซะเพสต์แล้วคนให้เข้ากัน เราเติมซุปที่ได้ เพิ่มชีสเต้าหู้สับห้านาทีก่อนสิ้นสุดซุป เราเสิร์ฟจานบนโต๊ะตกแต่งด้วยสมุนไพร
อาหารญี่ปุ่นมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดาและความคิดริเริ่ม อันที่จริงการเตรียมมันไม่ยากคุณเพียงแค่ต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ดูแลคนที่คุณรักด้วยอาหารญี่ปุ่นด้วยมิโซะพาสต้า - เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อย!
