เต้าเจี้ยวมักทำมาจากถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในเอเชียเท่านั้น แฟน ๆ ที่กระตือรือร้นที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้คือชาวจีนญี่ปุ่นและเกาหลี เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารตะวันออกนั้นยอดเยี่ยมมาก ในขณะนี้มีหลายวิธีในการทำเต้าเจี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากถั่วปอกเปลือกที่ผ่านกระบวนการหมักเรียบร้อยแล้ว พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมหลายอย่างสำหรับอาหารจานนี้
เต้าเจี้ยว "ไท": สูตร
ในการเตรียมอาหารจานนี้ที่เป็นที่นิยมในอาหารตะวันออกคุณจะต้อง:
- ถั่วเหลือง - 1 กก.
- ซอสถั่วเหลือง - 700 มิลลิลิตร
- เกลือบริโภค - เพื่อลิ้มรส
เตรียมถั่ว
เพื่อให้เต้าเจี้ยวอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานทั้งหมดสำหรับการเตรียมการ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมถั่วเหลือง ถั่วต้องล้างอย่างดี ควรทำขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าน้ำจะใส ต้องนำเศษซากทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์ด้วย
ถั่วที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรเติมน้ำเย็น ควรแช่ถั่วเหลืองเป็นเวลา 8 หรือ 10 ชั่วโมง
จะทำอย่างไรต่อไป
ในความเป็นจริงแล้วเต้าเจี้ยวสามารถเตรียมได้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบ หลังจากแช่ถั่วไประยะหนึ่งแล้วต้องระบายน้ำออก โอนถั่วเหลืองไปยังภาชนะอื่น ถั่วต้องเติมน้ำอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมด้านบนของผลิตภัณฑ์ประมาณ 7 เซนติเมตร
วางภาชนะที่ใส่ถั่วเหลืองลงบนกองไฟ ปรุงถั่วด้วยความร้อนสูง จำเป็นที่จะต้องต้ม หลังจากนั้นจึงสามารถดับไฟได้ ถั่วเหลืองควรปรุงจนนิ่ม จากนั้นสามารถปิดไฟและระบายน้ำได้ ถั่วเหลืองสำเร็จรูปควรเย็นสนิท
กระบวนการอบแห้ง
เต้าเจี้ยวที่คุณสามารถทำได้แม่บ้านแต่ละคนปรุงจากถั่วเหลืองที่ปรุงสุกอย่างดี ถั่วหลังจากการแปรรูปดังกล่าวควรผ่านเครื่องบดเนื้อ จากมวลที่เกิดขึ้นจำเป็นต้องปั้นเค้กแบนขนาดครึ่งฝ่ามือและหนาประมาณห้าเซนติเมตร
ตอนนี้คุณต้องพับคอลัมน์จากช่องว่าง: สามชิ้นในหนึ่งเดียว ในการเก็บเค้กควรผูกเข้าด้วยกัน สำหรับสิ่งนี้ควรใช้ผ้ากอซหรือริบบิ้นผ้าฝ้าย แขวนตอร์ตียาที่มัดอย่างเรียบร้อยในห้องอบแห้งที่อบอุ่นที่สุด
เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไม่มีร่างในห้อง ระยะเวลาในการอบถั่วอาจนานกว่าสองเดือน ขอแนะนำให้พลิกเค้กเป็นระยะ
ขั้นตอนสุดท้าย
เต้าเจี้ยวทำจากเค้กดังกล่าว ในระหว่างกระบวนการอบแห้งควรลดขนาดลง หลังจากการอบแห้งจะต้องนำชิ้นงานออกและบด ซึ่งจะต้องใช้ค้อน อย่าสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถแบ่งตอร์ตียาออกเป็นหลายส่วน ในรูปแบบนี้ต้องวางชิ้นงานไว้ในภาชนะที่ลึกและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง พวกเขาควรจะนุ่มขึ้น
หลังจากนี้เค้กก็ควรลอดผ่านเครื่องบดเนื้อและเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่ลึก ต้องเติมซีอิ๊วและเกลือที่นี่ ควรระลึกไว้เสมอว่า "Ty" ไม่ควรจืดชืด แป้งควรจะเค็มเล็กน้อย มิฉะนั้นเครื่องปรุงรสก็จะเสีย ต้องยืนยันมวลที่เสร็จแล้วเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากเวลาที่กำหนด "Ty" จะพร้อม
“มิโซะ” คืออะไร
มิโซะเต้าเจี้ยวคืออะไร?นี่คือพาสต้าซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่น ปรุงโดยการหมักเห็ดฟาง เกลือ ถั่วเหลือง และข้าว ผลที่ได้คือวางมิโซะหนา หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารที่บ้าน จำไว้ว่าขั้นตอนนี้ใช้เวลานาน - ประมาณหลายปี อย่างไรก็ตาม จานนี้มีประโยชน์หลากหลาย ใช้สำหรับทำซุป สตูว์ผัก ปลาและไก่ นอกจากนี้น้ำสลัดนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม อย่างไรก็ตามต้องใช้พาสต้าหวาน "มิโซะ"
สิ่งที่คุณต้องปรุง
อาหารตะวันออกจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพาสต้ามิโซะ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ถั่วเหลือง - 400 กรัม
- น้ำ - 600 มิลลิลิตร
- เกลือ - 150 กรัม
- เห็ดคอนจิคิน - 300 กรัม
- จานเซรามิค ความจุ 5 ลิตร
- ฝาเป็นไม้ซึ่งสามารถใช้ปิดภาชนะขนาดใหญ่ได้
- กระดาษ parchment หรือกระดาษสำหรับทำครัวอื่นๆ
- หินน้ำหนัก 3 กิโลกรัม
อุปกรณ์ทุกชิ้นควรผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นการวางจะเสีย
ขั้นตอนที่หนึ่ง: ปรุงถั่ว
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมถั่วเหลืองถั่วควรแช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ถั่วเหลืองควรมีขนาดโต ถั่วจะใหญ่ขึ้นหลายเท่า จากนั้นสะเด็ดน้ำและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด ต้มถั่วเหลืองก่อนด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วลดความร้อน หลังจาก 4 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมสมบูรณ์ ถั่วควรจะนุ่ม
กรองถั่วเหลืองที่ทำเสร็จแล้วโดยเทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอน หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องนวดถั่วเป็นโจ๊ก คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งสำหรับสิ่งนี้
ขั้นตอนที่สอง: เชื้อ
ใส่ถั่วที่โขลกลงในภาชนะที่ลึกละลายเกลือในน้ำแล้วเทน้ำซุปข้นถั่วเหลือง มวลที่ได้ควรผสมให้ละเอียดและเพิ่มเชื้อราคินซาคินลงไป สำหรับปริมาณถั่วเหลือง 300 กรัมของส่วนประกอบนี้ก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นควรผสมองค์ประกอบอย่างทั่วถึง แต่ควรทำด้วยมือของคุณ ซึ่งจะทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
ตอนนี้สามารถถ่ายโอนเต้าเจี้ยวไปยังภาชนะจากเซรามิกส์ โรยด้านล่างของกระทะด้วยเกลือ หลังจากนั้นจะสามารถเปลี่ยนมวลได้จากนั้นกระจายด้วยมือของคุณและกดลงอย่างสม่ำเสมอ โรยเกลือลงบนมวลอีกครั้ง ช้อนชาของส่วนประกอบนี้จะเพียงพอ
พื้นผิวขององค์ประกอบควรคลุมด้วยกระดาษ parchmentแล้วกดลงอีกครั้งด้วยมือของคุณ สิ่งนี้จะกำจัดอากาศออกจากใต้กระดาษในครัวและป้องกันไม่ให้มันเข้าไปในแป้งในอนาคต ตอนนี้ต้องปิดฝาภาชนะที่มีเมล็ดถั่วเหลืองไว้ด้วย ควรเป็นภาชนะไม้ ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้ชามเซรามิกที่มีขนาดเหมาะสมได้ ฝาควรเลื่อนเข้าไปในภาชนะได้ง่าย จากด้านบน ทั้งหมดนี้จะต้องกดลง สามารถใช้ก้อนหินได้น้ำหนักรวมสามกิโลกรัม
เรากำลังรอการเตรียมตัว
ควรตรวจสอบมิโซะวางเป็นระยะทุกวันคุณต้องเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในองค์ประกอบ ต้องทำจนกว่ามวลจะครอบครอง 80% ของปริมาตรทั้งหมดของภาชนะ ส่วนที่เหลืออีก 20% จะค่อยๆ เติมของเหลวจากมวล ซึ่งจะสะสมระหว่างกระบวนการหมัก
วางภาชนะที่มีแป้งวางในที่มืดและควรเป็นสถานที่ที่เย็น อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน 15 องศาเซลเซียส องค์ประกอบจะยังไม่พร้อมในไม่ช้า ใช้เวลาตั้งแต่ 6 เดือนถึงห้าปี ในช่วงเวลานี้องค์ประกอบจะหมัก ห้ามเปิดฝาภาชนะทุกวัน หากคุณทำเช่นนี้เป็นประจำ คุณภาพของพาสต้าจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นควรตรวจสอบองค์ประกอบไม่เกินสองครั้งทุกๆ 30 วัน
สรุปคำสองสามคำ
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเต้าเจี้ยวทำได้อย่างไรแสงและความมืด. ต้องใช้เวลาและความอดทนอย่างมากในการเตรียมองค์ประกอบดังกล่าว เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำกะทิมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างมาก ประกอบด้วยวิตามินดี เอ และบี อีกทั้งยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี และแคลเซียม สำหรับเนื้อหาแคลอรี่ขององค์ประกอบดังกล่าว ตัวบ่งชี้นี้ต่ำ ด้วยเหตุนี้อาหารดังกล่าวจึงจัดเป็นอาหาร นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักใช้เพื่อป้องกันโรคบางชนิด
