ทั้งหมดแยบยลเป็นเรื่องง่าย!เมื่อมองแวบแรก ญี่ปุ่นที่อยู่ห่างไกลออกไปก็เปิดเผยความลับของอาหารให้เราฟังอย่างไม่เต็มใจ เรารักโรล ซูชิ เราลองมาหมดแล้วทุกประเภท แต่เกาะนี้มีบางอย่างที่เหมือนกันกับอาหารยุโรป และนี่คือมายองเนสญี่ปุ่นของพระองค์!
ไม่น่าเชื่อว่าจะมีคนไม่รู้ว่าซอสชื่ออะไร ส่วนใหญ่เชื่อว่าพวกเขาคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้มาก แต่ในความเป็นจริง คุณสามารถค้นพบสิ่งใหม่ ... มันจะเกี่ยวกับมายองเนสญี่ปุ่นหรือที่เรียกกันว่าทามาโกะโนะโมโนในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย อืม… ลึกลับใช่มั้ย
มายองเนสญี่ปุ่นกับมายองเนสธรรมดาต่างกันอย่างไร?อย่างแรกเลย เนื้อสัมผัสของซอสนั้นนุ่มกว่า เบากว่า และรสชาติก็ละเอียดกว่า ในญี่ปุ่น ใช้สำหรับทำข้าว ก๋วยเตี๋ยว และสำหรับทำม้วน ทามาโกะ โนะ โมโน ที่ไม่เหมือนใครสามารถทำได้ที่บ้าน
โครงสร้าง
มีปราชญ์ว่ามีอยู่อย่างหนึ่งความสุขเพียงอย่างเดียวที่สามารถเอาชนะความสุขของอาหารอร่อยคือความสุขของกระบวนการทำอาหารเอง Gunther Grass นักเขียนชาวเยอรมันเป็นผู้แต่ง และเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วยกับเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสูตรนั้นเรียบง่ายและเป็นต้นฉบับในองค์ประกอบ
เราต้องการ:
- ไข่แดง;
- น้ำส้มสายชูข้าวซึ่งสามารถทดแทนด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำมันถั่วเหลือง (แทนที่ด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกของเรา);
- เปลือกมะนาวยูซุญี่ปุ่นบด (แทนที่ด้วยเปลือกมะนาวธรรมดาหรือแม้แต่มะนาว);
- เกลือ
- พริกไทยขาว;
- มิโซะสีขาว (ไม่สามารถเปลี่ยนได้และปรุงเองที่บ้านไม่ได้)
มิโซะวางเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลืองเอนไซม์ คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับซีอิ๊วที่คุ้นเคย ขิงดอง และวาซาบิร้อน เมื่อซื้อพาสต้า คุณต้องใส่ใจกับสีของพาสต้า ยิ่งเข้ม รสชาติก็จะยิ่งคมชัด มิโซะวางขายในแพ็คเกจสูญญากาศพิเศษด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสมบัติและสถานะดั้งเดิมจะถูกเก็บรักษาไว้นานที่สุด
ส่วนผสมที่เหลือในผลิตภัณฑ์นี้คุ้นเคยและคุ้นเคย เราขอนำเสนอทั้งวิธีการปรุงทามาโกะโนะโมโนแบบดั้งเดิมแบบดั้งเดิมและการดัดแปลงสำหรับอาหารของเรา
ส่วนผสมดั้งเดิม
ในการทำมายองเนสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- มิโซะวาง (สีขาว) - 50 กรัม
- พริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันถั่วเหลือง - 250 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูข้าว - 20 กรัม
- ผิวส้มยูซุ (มะนาวญี่ปุ่น) - เพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมบางอย่างที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ไม่ใช่ของหายากเช่นนี้ในครัวของเราและบางอันก็แปลกใหม่มากซึ่งหายากมาก แต่อย่างอื่นไม่ควรคาดหวังจากซอสที่มาจากดินแดนอาทิตย์อุทัย
มายองเนสญี่ปุ่น: สูตรดั้งเดิม
องค์ประกอบของมายองเนสนั้นซับซ้อน แต่ไม่ใช่วิธีการเตรียมและตอนนี้คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเอง ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:
- เราใช้เฉพาะไข่แดง แยกโปรตีนออกจากโปรตีนแล้วบดด้วยช้อนไม้จนเนียน
- เทน้ำส้มสายชูข้าวลงในมวลของเหลวในกระแสบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน
- เทน้ำมันถั่วเหลืองลงในชามทีละหยด แล้วตีต่อ คุณควรได้ซอสที่ข้นและสีอ่อน
- เพิ่มพาสต้าและกวนซอสต่อไป
- ถูความเอร็ดอร่อยของมะนาวญี่ปุ่นบนเครื่องขูดหรือบดในเครื่องปั่น
- เพิ่มพริกไทยขาวเล็กน้อยลงในมายองเนสอย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
- ตีซอสอีกครั้ง
นั่นคือทั้งหมด! มายองเนสของเราพร้อมรับประทาน
ให้ความสนใจกับเครื่องเทศประเภทนี้ - สีขาวพริกไทยซึ่งมีรสกลมกล่อมฉุนน้อยกว่าสีดำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซอสแบบเบา พริกนี้เหมาะสำหรับอาหารไม่ย่อย โรคอ้วน และมีไข้สูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีมากกว่าส้มถึง 3 เท่า และน้ำมันหอมระเหยจากมันช่วยปรับปรุงกล้ามเนื้อ
ดัดแปลงสูตรมายองเนสญี่ปุ่น
มาทำธีมอร่อยกันต่อเรามาแทนที่ส่วนผสมบางอย่างของสูตรดั้งเดิมด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน แล้วเราจะได้สูตรสำหรับซอส เช่น มายองเนสญี่ปุ่นที่ปรับให้เข้ากับสภาพและความสามารถของเรา วัตถุดิบ:
- มิโซะขาววาง - 50 กรัม
- พริกไทยขาวเล็กน้อย
- ไข่ไก่สามฟอง
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งผล - 20 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
- เปลือกมะนาวขูดหนึ่งลูก
หากส่วนผสมมีความแตกต่างกัน วิธีการทำมายองเนสเองก็คล้ายคลึงกัน:
- ด้วยช้อนไม้ บดไข่แดงของไข่ไก่จนเนียน
- เพิ่มน้ำมะนาว
- เราตีต่อไปเทน้ำมันพืชในลำธารบาง ๆ
- มวลที่ได้ควรข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว
- จากนั้นใส่มิโซะ ผิวเลมอน พริกไทยขาว และเกลือ
- เราตีซอสต่อไปซักพัก
- ถ้าซอสข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
ค่าพลังงาน
มีอีกหนึ่งคุณสมบัติที่น่าพึงพอใจและสำคัญมากมายองเนสญี่ปุ่น: มีแคลอรีน้อยกว่า หากเปรียบเทียบกับมายองเนสธรรมดาซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 629 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ จากนั้นใน tamago-no-mono ตัวเลขจะต่ำกว่ามาก - เพียง 134 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
ความแตกต่างของตัวเลขดังกล่าวเป็นกำลังใจ เพราะคุณสามารถรับประทานอาหารที่อร่อย หุ่นเพรียว และสุขภาพดีได้ อะไรจะดีไปกว่าการได้ลองอะไรใหม่ๆ และค้นพบรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารตะวันออก!
คำแนะนำ
มีสถานประกอบการหลายแห่งที่เปิดทำการในญี่ปุ่นซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารทุกจานที่เสิร์ฟมีมายองเนสซึ่งใช้ในค็อกเทลและของหวาน วันนี้ความเก่งกาจของการใช้ซอสเช่นมายองเนสญี่ปุ่นนั้นโดดเด่น รสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่เติมเต็มผัก ข้าว และเผยให้เห็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาเท่านั้น แต่ยังผสมผสานกับโรลหลายประเภทโดยเฉพาะ สามารถใช้กับขนมปัง เนื้อสัตว์ และอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารทะเลทอดในแป้ง
คุณต้องปรุงมายองเนสญี่ปุ่นขนาดเล็กส่วน ไม่แนะนำให้เก็บซอสนี้ไว้นานกว่าสามวันมิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติและเปลี่ยนความสม่ำเสมอ ลองสูตรใหม่อันรุ่งโรจน์นี้! ให้ครอบครัวและคนที่คุณรักมีความสุข สื่อสารกัน ยิ้มแย้ม ทำอาหารอย่างมีความสุข ทานให้อร่อย! หรืออย่างที่คนญี่ปุ่นว่า "itadakimass"!
