วิธีทำริซอตโต้กุ้ง?อาหารนี้คืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ ริซอตโต้เป็นรากฐานสำคัญของอาหารอิตาเลียน ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและน่าสนใจที่สุด มักใช้แทนพาสต้า (พาสต้า) การผสมผสานระหว่างกุ้งกับวิธีการทำข้าวบางอย่างประสบความสำเร็จอย่างมาก และเกือบทุกคนชอบมัน
ถ้าคุณไม่รู้ว่าจะปรุงรีซอตโต้ด้วยอะไร ifทำครั้งแรกกับกุ้ง - คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน นอกจากนี้อาหารจานนี้ยังมีสุขภาพที่ดี น่ารับประทาน และไม่มีแคลอรีสูงเกินไป ตรวจสอบสูตรริซอตโต้กุ้งที่น่าสนใจด้านล่าง
คุณสมบัติของการสร้าง
วิธีทำริซอตโต้กุ้งอย่างถูกต้อง? เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำดังต่อไปนี้:
- ซื้อข้าวที่ถูกต้องก่อนสำหรับรีซอตโตในอิตาลี มีการใช้ข้าวหลากหลายประเภท ได้แก่ carnaroli, vialone nano และ arborio เป็นพันธุ์ข้าวกลมที่มีความแป้งสูง Arborio ถูกนำเข้าไปยังรัสเซีย ดังนั้นจึงสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำทุกแห่ง อย่างไรก็ตามข้าวนี้ไม่ถูก หากคุณไม่สามารถซื้อได้หรือคุณยังหามันไม่พบ อย่าอารมณ์เสีย: คุณสามารถปรุงรีซอตโต้จากข้าวพันธุ์อื่นซึ่งมีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดกลมครัสโนดาร์
- จำไว้ว่าสำหรับริซอตโต้ ข้าวไม่ได้ล้าง ท้ายที่สุดแป้งบนพื้นผิวของเมล็ดพืชจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำ และหากไม่มีมัน ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำรีซอตโต้
- ในระยะแรก ข้าวจะผัดโดยไม่ล้มเหลวหากไม่ทำตามขั้นตอนนี้ ข้าวจะเสียรูปทรงและเปลี่ยนเป็นโจ๊กในระหว่างกระบวนการผลิตต่อไป และในริซอตโต้ที่แท้จริง ข้างในควรจะเรียบและไม่สุกเล็กน้อย
- ในขั้นตอนที่สอง ชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่มักจะไปกินข้าวเพิ่มไวน์ขาวแห้ง ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถประสานรสชาติของแป้งของอาหารได้ ส่วนประกอบนี้เป็นทางเลือก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้เติมระหว่างการผลิต คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารสำเร็จรูปได้
- เมื่อออกจากกระทะที่คุณปรุงอาหารริซอตโต้ ไวน์จะระเหย คุณสามารถเทน้ำซุปได้ ตามกฎแล้วจะมีการเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ โดยแนะนำยาใหม่เฉพาะเมื่อครั้งก่อนหน้าถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวอย่างสมบูรณ์
- เพื่อสร้างรีซอตโต้ที่เรากำลังพิจารณาอยู่มักจะใช้กุ้งต้มแช่แข็งปอกเปลือกที่มีพารามิเตอร์เล็กน้อย ถ้าคุณซื้อกุ้งแบบไม่ปอกเปลือก ให้แช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์ พักให้เย็นแล้วนำออกจากเปลือก ถ้ากุ้งตัวใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กุ้งตัวเล็กไม่ต้องสับ
- รสชาติของริซอตโต้กุ้งสำเร็จรูปนั้นยิ่งใหญ่มากบทบาทของซอสและเครื่องเทศรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ เทคโนโลยีการผลิตอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก อย่างไรก็ตาม หลักการพื้นฐานของการทำริซอตโต้นั้นไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้
การเลือกส่วนผสม
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อทำรีซอตโต้เสมอ,จำเป็นต้องใส่ใจกับความสดและคุณภาพ ผักและผักใบเขียวไม่ควรแห้งและนิ่ม ไวน์ควรเป็นแบบที่คุณต้องการดื่มและอย่าให้มันสุก แม้แต่ชีสก็ยังน่าเสียดายที่ต้องส่งไปที่กระทะ!
ชาวอิตาเลียนพิถีพิถันในการเลือกมากส่วนประกอบที่ใช้ พวกเขาเชื่อว่าคุณต้องใช้ไวน์แห้งและชีสเท่านั้น - จากตระกูล "กราน่า" เท่านั้น ชีสนี้มีเม็ดกรุบกรอบที่ผิดปกติ - Parmigiano Rigiano, Trentingrana, Grana Padano
แต่อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารประจำภูมิภาคแต่ละหมู่บ้านในอิตาลีมีสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา ดังนั้นที่นี่คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย: แทนที่แคนนอนชีสด้วยแกะ แพะ หรือรา และไวน์แห้งด้วยเวอร์มุตหรือแชมเปญ
คุณสามารถใช้มาสคาโปนชีส เฮฟวี่ครีม หรือแม้แต่น้ำมันมะกอกแทนเนยได้
สูตรทั่วไป
พิจารณาสูตรริซอตโต้กุ้งแบบคลาสสิก เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด สำหรับจานนี้ควรใช้ชีสอาร์โบริโอ ดังนั้น คุณต้อง:
- หัวหอมหนึ่ง;
- กระเทียมสองกลีบ
- หนึ่งแครอท
- ชีส 20 กรัม
- กุ้งปอกเปลือก 100 กรัม
- ข้าวหนึ่งแก้ว
- น้ำมันวัวหนึ่งช้อนและมะกอกในปริมาณเท่ากัน
- เครื่องปรุงรส (เพื่อลิ้มรส)
สูตรสำหรับริซอตโต้กุ้งนี้เกี่ยวข้องกับการดำเนินการดังต่อไปนี้:
- แช่กุ้งต้มสักสองสามนาทีในน้ำร้อนหรือเทน้ำเดือดลงไป
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ,กระเทียมสับ ค้างไว้สองสามนาทีแล้วเอาออก ใส่หัวหอมสับลงไป ทอด จากนั้นใส่แครอทขูดและรอจนนิ่ม
- เทข้าวเครื่องเทศที่เลือกลงในผักเทน้ำเล็กน้อย เมื่อมันระเหยให้เทมากขึ้น ทำหลายๆ ครั้งจนข้าวเกือบสุก
- ใส่น้ำมัน กุ้ง และน้ำอีกเล็กน้อยลงในจาน ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที โรยด้วยชีสขูดด้านบน
พร้อมไวน์ขาว
พิจารณาสูตรอื่นสำหรับริซอตโต้กุ้ง เราใช้:
- ไวน์ขาวแห้ง 0.2 ลิตร
- ข้าว 0.3 กก.
- กระเทียมห้ากลีบ
- หัวหอม 100 กรัม
- บาแกตต์สีขาว 100 กรัม
- กุ้งต้มแช่แข็ง 0.3 กก. (ปอกเปลือก);
- แกง 5 กรัม
- ครีม 100 มล.
- แครอท 100 กรัม
- น้ำมันวัว 100 กรัม
- 100 กรัมชีส
- สมุนไพรแห้ง 100 กรัม
- ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำ 1 ลิตร
- พริกไทย;
- เกลือ
- รากผักชี 100 กรัม
คุณจะทำรีซอตโต้กุ้งและไวน์ขาวได้อย่างไร? ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ปอกแครอทและรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นหลายส่วนเทน้ำใส่พริกไทยและเกลือต้มน้ำซุป จากนั้นทิ้งผักและกรองน้ำซุป
- ปอกหัวหอมและสับละเอียด
- สับกระเทียมสองกลีบ
- ละลายน้ำแข็งกุ้งแล้วล้าง ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- โอนเนย 60 กรัมลงในกระทะก้นหนา ตั้งไฟอ่อนๆ
- ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในเนยที่ละลายแล้ว ผัดเป็นเวลา 5 นาที
- ส่งกุ้งไปที่กระทะพร้อมผักและทอดเป็นเวลา 5 นาที
- ถัดไปคุณต้องเทไวน์และเคี่ยวกุ้งจนไวน์ระเหย
- เพิ่มข้าวและทอดเป็นเวลาสามนาที
- ตอนนี้เทน้ำซุปหนึ่งแก้วใส่เครื่องเทศและสมุนไพร หุงข้าวกุ้งคนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำซุปดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ เทน้ำซุปอีกแก้วแล้วรอให้มันหายไป
- ขูดชีสอย่างประณีตผสมกับครีมคนให้เข้ากัน เทรีซอตโต้กับส่วนผสมนี้ คนและนำออกจากเตา
- ตัดบาแกตต์เป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันที่เหลือในกระทะ
- บดกระเทียมที่เหลือและทาขนมปังกรอบด้วย
เสิร์ฟริซอตโต้กับกรูตองกระเทียม พวกเขาจะเน้นรสชาติครีมของจานรอง
ในผู้เล่นหลายคน
ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงริซอตโต้กุ้งในหม้อหุงช้ากัน ใช้:
- ชีสแข็ง 50 กรัม
- ข้าว 0.2 กก.
- หนึ่งในสี่ของมะนาว
- ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
- หัวหอม 100 กรัม
- กระเทียมหนึ่งกลีบ
- น้ำซุปปลาหรือผักครึ่งลิตร (สามารถแทนที่ด้วยน้ำ);
- น้ำมันวัว 40 กรัม
- กุ้งต้มและแช่แข็ง 200 กรัม (ปอกเปลือก);
- พริกไทย;
- เกลือ
วิธีทำอาหาร
ที่นี่วิธีการผลิตมีดังนี้:
- เทน้ำหลายแก้วลงในชาม multicooker แล้วส่งมะนาวหนึ่งในสี่ส่วนลงไป วางกุ้งบนตะแกรงแล้วเปิดการตั้งค่า "Steam" เป็นเวลา 5 นาที
- นำกุ้งออก เทของเหลวออกจากชาม จากนั้นล้างภาชนะและซับให้แห้ง
- ปอกเปลือกและสับหัวหอม
- ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- สับกระเทียมด้วยมีด
- ใส่น้ำมันลงในชาม multicooker ตั้งโปรแกรม Baking or Frying
- เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในหม้อหุงช้า ย่างผักเป็นเวลา 5 นาที
- เทข้าวลงในชาม multicooker ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในโปรแกรมเดียวกัน
- เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- จากนั้นเทน้ำอุ่นหรือน้ำซุปหนึ่งแก้ว ตั้งค่าโหมดเป็น "ข้าวต้ม" "ข้าว" หรือ "Pilaf"
- ใส่น้ำซุปและกุ้งที่เหลือหลังจากผ่านไป 10 นาที คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารในโหมดเดียวกันอีก 10 นาที
- เพิ่มชีสผัด ปล่อยให้อยู่ในโหมดทำความร้อนเป็นเวลา 15 นาที
เทคโนโลยีสำหรับทำรีซอตโตนี้ในหม้อหุงช้านั้นแตกต่างจากปกติเล็กน้อย แต่อาหารกลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานมาก
ในซอสครีม
เราขอเสนอสูตรที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับรีซอตโต้ในซอสครีมกุ้ง ในการสร้างอาหารจานนี้ คุณต้องมี:
- หัวหอม 200 กรัม
- พาร์เมซานชีส 100 กรัม
- ข้าว 200 กรัม
- น้ำครึ่งลิตร
- โหระพาสด 20 กรัม
- กุ้งแช่แข็งปรุงสุก 200 กรัม (ปอกเปลือก);
- น้ำมันวัว 50 กรัม
- ครีม 150 มล.
- พริกไทย;
- เกลือ
ปรุงริซอตโต้ในซอสครีมกุ้งดังนี้:
- ปอกเปลือกและสับหัวหอม
- สับสมุนไพรอย่างประณีตขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- ในกระทะร้อนกับเนยละลาย ทอดหัวหอมบนไฟอ่อนจนนิ่ม
- เทข้าวลงไปผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
- ในขณะที่กวนข้าวให้เทน้ำในส่วนเล็ก ๆ นำข้าวไปสู่ระดับความสุกที่ต้องการ
- ใส่กุ้งและครีม คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที
- นำริซอตโต้ออกจากเตา ใส่ชีสขูดลงไป คนให้เข้ากัน
โรยริซอตโต้กุ้งในซอสครีมก่อนเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรโหระพา
กับหอยแมลงภู่
ทีนี้มาลองทำริซอตโต้กับหอยแมลงภู่และกุ้งกัน เราใช้:
- ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- กุ้ง - 300 กรัม
- ข้าว 400 กรัม
- มะเขือเทศ 200 กรัม
- ใบกระวานหนึ่งใบ
- หอยแมลงภู่ 500 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
- ½หอมแดง
- มะนาวหนึ่งลูก
- มาร์ตินี่แห้ง 50 มล.
- น้ำมันวัว 20 กรัม
- พริกไทยดำห้าเม็ด
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- โหระพา
- น้ำซุปผัก 1.5 ลิตร
- พริกไทยขาวป่น
- เกลือ
เตรียมอาหารจานนี้ดังนี้:
- ผัดในกระทะด้วยเนยที่บดแล้วหัวหอมจนนิ่ม เทไวน์หนึ่งแก้วใส่พริกไทยดำโหระพาหอยแมลงภู่และใบกระวาน ผ่านไปหนึ่งนาที ให้นำกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ ถ้าหอยแมลงภู่สด ไม่ต้องใส่เกลือ เพราะมีเกลือมากพอ
- ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาทีจนหอยเปิด จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ มะเขือเทศสับ พริก คนและนำออกจากเตา
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะอีกใบแล้วผัดข้าวเพื่อให้น้ำมันอิ่มตัว จากนั้นเท 1/3 ของน้ำซุปที่มีอยู่ลงในกระทะ
- เมื่อน้ำซุปเดือดให้ลดความร้อนและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องและเพิ่มน้ำซุปในขณะที่เดือด เทมาร์ตินี่หนึ่งแก้วประมาณครึ่งทางของขั้นตอนนี้ เมื่อข้าวเกือบสุกแล้ว ให้เติมเกลือลงไป
- ตอนนี้เติมน้ำมะนาว ผักชีฝรั่งเล็กน้อย และย้ายเนื้อหาของหม้อที่นี่ ผสมอย่างระมัดระวังแล้วนำออกจากเตา
ความคิดเห็น
ผู้คนพูดถึงริซอตโต้กุ้งว่าอย่างไร? แม่บ้านหลายคนชอบจานนี้ ท้ายที่สุด คุณสามารถใช้ข้าวที่มีคุณภาพเหมาะสม มีทักษะในการทำอาหาร และเปิดจินตนาการ คุณสามารถปรุงรีซอตโต้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
บางคนบอกว่าการทำอาหารจานนี้ไม่เหมาะกับพวกเขาคือไม่มีงาน คนอื่นต้องเสียตังค์นิดหน่อย บางคนบ่นว่าการใช้ข้าวในท้องถิ่นและราคาไม่แพงในการเตรียมอาหารจานนี้พวกเขาได้ข้าวต้มตามปกติ
แต่จากข้าวพันธุ์แป้งก็ทำได้ปรุงรีซอตโต้แบบครีมชนิดเดียวกัน โดยแยกเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดออกจากกัน ลองทำริซอตโต้กุ้งที่ยอดเยี่ยมและคุณ สนุกกับงานครัวของคุณ!
