Hösten är en riktig fristad för inbitna svampplockare.Det uppmätta prasslet av löv under fötterna, en sval bris och den oförglömliga doften av en regnig skog är de viktigaste följeslagarna i jakten på svamp: russula, kantareller, champinjoner ...
Så att ett sådant tidsfördriv bara kommer att geglada minnen och trevliga stunder, du bör vara väl insatt i svamp. Till exempel ätbar och oätlig russula. Hur skiljer man dem så att det inte blir några obehagliga överraskningar under konsumtion? Vår artikel kommer att ägnas åt detta ämne.
Du hittar svar på sådana intressanta frågor:var växer dessa svampar? Vilka är deras sorter? Du kommer också att kunna se foton och beskrivningar av ätbara och oätliga russula, och detaljerade instruktioner för att identifiera dem.
Så träffas - en läcker skönhet, en skogsprinsessa, en aptitretande del av vilken maträtt som helst... Och helt enkelt - ätbar russula!
Attraktiv familj
Familjen Russula är mycket vanligen typ av svamp som växer i de stora vidderna av vårt hemland. De heter så eftersom de kan ätas inte bara efter värmebehandling, utan också råa. Och även om denna familj inte anses vara en delikatess eller sällsynt, är dess smak och näringsmässiga egenskaper mycket attraktiva och frestande även för bortskämda gourmeter.
Svampfamiljen växer i bland- och barrskogar, bredvid rötterna på höga träd, och går in i en slags vänlig symbios med dem (föreningens biologiska namn är mykorrhiza).
Den vanliga ätbara russulan består av en mössa, tallrik, stjälk, fruktkött och sporpulver. Olika typer av russula skiljer sig från varandra i färg, form och andra yttre egenskaper och egenskaper.
För att ta reda på hur ätbar russula ser ut bör du bekanta dig med huvudtyperna av denna välsmakande svamp.
Russula grönaktig
Finns oftast i planterade skogarlövträd eller barr-lövträd. Han älskar närheten till sådana grödor som ek, bok och björk. Den börjar växa under de andra tio dagarna av juli och gläder svampplockare med sin närvaro fram till början av oktober.
Hur ser dessa ätbara russulas ut? Bilder och beskrivningar av denna art finns nedan.
Svamplocket når vanligtvis fem till femtoncentimeter i diameter, i ett tidigt skede har den en halvsfärisk form, och blir sedan konvex, något nedtryckt i mitten. Den vanliga färgen på mössan, som namnet antyder, varierar mellan grågrön och mörkgrön. Huden på locket är inte slät, eftersom den tenderar att spricka och lossna.
Svampens tallrikar är gräddfärgade.Nära basen är de sammanflätade och separerade från stammen, som har en cylindrisk form och en vit (mindre ofta rödbrun) färg. Närmare roten är benet täckt med små fjäll.
Den grönaktiga russulamassan är stark och vit. Den har en söt, lätt nötig smak och en knappt igenkännbar arom.
Jakt på denna svamp bör vara mycketvar noga med att inte blanda ihop det med paddsvampen. Även om det finns likheter i dessa två växter, finns det fortfarande en huvudskillnad - den giftiga frukten har en ring på stjälken och en volva.
Hur lagar man grönaktig russula? Först och främst ska det kokas (högst femton minuter), och sedan kan det ätas. Svampen är också god när den är marinerad och saltad.
Russula ockra
Den växer på sydliga breddgrader, främst från de andra tio dagarna i augusti till de första tio dagarna i september. Föredrar att bosätta sig nära gran-, björk- och ekar, gräver ner sig i mossa och fuktigt löv.
Hatten på dessa ätbara russula är gul till färgen och konvex till formen, i fuktigt väder är huden något klibbig vid beröring och i varmt väder är den ganska torr.
Svampens täta stjälk, fyra till åtta centimeter hög, är vit eller svagt gulaktig.
Växtens blad är tunna och frekventa, krämfärgade eller gula. Fruktköttet är vitt och tätt, något skarpt och kryddigt i smaken. Ochre russula är mycket välsmakande i saltad eller inlagd form.
Russula mat
Denna art finns i nästan alla skogar och skogsplantager, den växer inte bara i bergen. Föredrar att bosätta sig nära björkar och ekar. Nedan kan du se ett foto på ätbar russula.
En hatt av denna typ, med en diameter på fem till elvacentimeter, har en platt, något konvex form och en mängd olika färger: från rent vit eller ljusgrå till lilabrun eller djupröd.
Svampens plattor som är fästa vid stammen är belägna ganska ofta. I det första skedet är de vita till färgen, sedan ljuskräm.
Stammen på russula är stark och cylindrisk, oftast vit, med en lätt nyans av lockets färg.
Massan av växten har också lämplighatt med skärm. Den har en behaglig delikat hasselnötssmak och en något utvecklad arom. Före användning rekommenderas det att koka svampen i femton minuter.
Russula blå-gul
En annan typ av matsvamp.Den växer i blandskogar och bildar en symbiotisk association med rötter från lövväxter som björk, ek och asp. Den börjar växa från början av juni till de första dagarna av september.
Mössan på russula är ganska stor, den kan nåfemton centimeter i diameter, tvåfärgad (färgen på mössan är vanligtvis grön eller brun, och kanterna har en lila nyans). Ytan är skrynklig och fibrös.
Tallrikarna är breda och silkeslen, ljuskrämfärgade eller vita.
Svampens stjälk är också stor, cirka sju till tolv centimeter lång och två till tre centimeter tjock. Färgen är vit med en lila nyans.
Massan är lätt, stark, mycket välsmakande efter tillagning i form av en inlagd eller saltad produkt.
Russula grånar
En annan typ av ätbar russula. Dess andra namn bleknar. Denna art finns i barrskogar med hög luftfuktighet, den gillar att bosätta sig nära tallar, i snår av mossa och blåbär.
Svamphatten kan bli elva centimeter i diameter. Det brunorange skalet är svårt att ta bort.
Plattorna av blekande russula är stadigt fästa vid stjälken, arrangerade ofta och utsmyckat. Själva stjälken, något avsmalnande uppåt, får en mörkgrå nyans och blir mycket skrynklig när växten åldras.
Svampens kött är starkt och vitt, men när det utsätts för luft får det snabbt en mörk färg. Något söt i lukt och smak, används ofta för att tillaga andra rätter, mycket välsmakande i form av pickles.
Så vi har undersökt i detalj flera typer av ätbara russula. Vad finns det för oätliga släktingar? Låt oss ta reda på.
Är svamp olämplig eller giftig?
Innan vi överväger skillnaderna mellan ätbara ochoätlig russula, bör det noteras att det praktiskt taget inte finns några riktigt giftiga svampar i denna familj. Om växten anses olämplig för konsumtion är det bara för att den starkt irriterar magslemhinnorna (och därigenom framkallar smärta och kräkningar). En sådan incident kan inte kallas ett klassiskt fall av svampförgiftning.
Vilka typer av oätliga russula finns?
Galla
Oftast växer denna svamp i sura jordar, särskilt nära bok, ek och gran. Visas i slutet av juni och växer fram till september.
Växten har en liten mössa (fyra till nio centimeter i diameter) med en halmgul färg och ofta ljusorange tallrikar.
Svampens ihåliga klubbformade stjälk, tre till sju centimeter lång, har också en ljusgul nyans.
Massan av russula är vit, obehagligt bitter i smak och lukt. Trots detta använder många den i saltad form efter långvarig kokning och blötläggning i flera vatten.
Akrid Russula
Denna typ av svamp anses också villkorligtolämplig för mat. Enligt vissa utländska källor har den till och med en viss dos av toxicitet, vilket beror på den minimala andelen muskarinalkaloid som finns i växten. Men svampplockare i vår region använder ibland denna russula i pickles (efter grundlig blötläggning och värmebehandling).
Stickande eller kräkande är ytterligare två namn för svampen, vilket indikerar dess bittra och stickande smak, vilket orsakar störningar i funktionen av mag-tarmkanalen.
Denna russula har en liten rödaktig mössa (upp till åtta till nio centimeter i diameter) och ett cylindriskt rosa ben (upp till sju centimeter i höjd).
Björk Russula
Denna art anses vara oätlig eller halvoätlig på grund av sin skarpa, något bittra smak. Fall av lågriskförgiftning har rapporterats efter att ha konsumerat denna svamp.
Denna russula älskar att bosätta sig i björk- och granskogar, träsk och andra våta ytor. Den växer från mitten av juni till november.
Svamphatten är liten (tre till fem centimeter i diameter), lätt pressad i mitten, köttig och lätt skör. Ytans färg är mycket varierande: från brinnande röd till blårosa.
Russula-plattor är också mycket ömtåliga (på grund av deras tunnhet och sällsynthet).
Svampens ömtåliga ljusa stjälk, som blir blöt i regnväder, blir ofta tunnare mot toppen. Den kan vara skrynklig på utsidan och ihålig på insidan.
Sardonyx Russula
Det anses vara oätligt på grund av sin bittra smak; i sin råa form kan det provocera fram olika förgiftningar och störningar i mag-tarmkanalen.
Denna svamp har en brun eller röd färg med en obligatorisk lila nyans. Diametern på locket varierar från fyra till tio centimeter.
Frekventa växtblad fäster vid stjälkenhar en citron, något grönaktig färg, och det spindelformade benet kan ändra färg beroende på det enskilda exemplarets ålder. I början kan det vara vitt, för att sedan mörkna och bli lila eller violett.
Fruktköttet, starkt och gult till utseendet, har en rik, skarp smak och en delikat fruktig doft.
Sardonyx (eller stickande) russula älskar att bosätta sig nära tallar, vilket skapar en symbiotisk association med detta träds rötter.
Så vi bekantade oss med många varianter av ätbara och oätliga russula. Vi lärde oss deras detaljerade beskrivning och plats för tillväxt, smak och näringsegenskaper och tillagningsmetoder.
Låt oss nu diskutera några allmänna regler om hur man skiljer ätbar russula från olämpliga och giftiga.
Universella tecken
Innan du plockar den eller den läckra svampskönheten, bör du sluta och noggrant undersöka dess utseende.
Oätliga sorter kännetecknas av följande särdrag:
- Benets ände är rosa målad.
- Lockplåtarna är grova och hårda.
- Det finns en film eller "kjol" på benet.
- Växten är inte skadad av maskar.
- Färgen på mössan är ofta ljus och rikröd.
Om du ändå plockar en svamp som är obekant för dig ochOm du tvivlar på dess näringsmässiga egenskaper, ta en närmare titt på den under tillagningsprocessen. När den värmebehandlas ändrar massan från oätliga växter färg, vilket också kan uppstå när svampens lock eller stjälk bryts.
Och ändå kan tecknen som anges ovan också gälla ätbar russula.
Vad ska man göra om matförgiftning inträffar
Först och främst bör man komma ihåg att att äta någon typ av russula inte är förknippad med en allvarlig fara för människokroppen.
Men om förgiftning uppstår bör duvidta några brådskande och viktiga åtgärder. Till exempel rekommenderas att omedelbart spola magen med hjälp av artificiellt framkallade kräkningar och diarré. Efter det måste du skölja munnen noggrant och dricka aktivt kol. Doseringen av läkemedlet är troligen bekant för dig: en eller två tabletter per tio kilo vikt.
Om obehagliga symtom och smärta fortsätter bör du snarast konsultera en läkare.
Och äntligen
Som du kan se är russula mycket vanliga och välsmakande svampar, rika på vitaminer och mineraler, som växer nära rötterna till sådana mäktiga träd som ekar, granar, björkar, tallar, bokar och andra.
Men tyvärr är inte alla trevliga.och hälsosamt att smaka. Den här artikeln innehöll många foton av ätbara och oätliga russula. Sådana illustrationer kommer att fungera som bra informativa och visuella ledtrådar om du går in i skogen på jakt efter obekanta, aptitretande svampar.
Ha en trevlig och nyttig tid!
