Ostkomponenten i rätter bestämmer deras smak,unikhet och originalitet. Gnuggade en annan typ av ost i salladen - fick ett helt nytt mellanmål. Många italienska rätter indikerar parmesan som ingrediens. Experter tror att denna ost bara är en upptäckt i matlagningen, vilket gjorde det möjligt att uppnå en mycket utsökt smak från traditionella rätter. Våra värdinnor letar emellertid regelbundet efter sätt att ersätta parmesan. Och poängen är inte bara höga priser utan också förfalskningar: det är synd att spendera mycket pengar och sedan av misstag ta reda på att en värdefull produkt gjordes "på knäet" av listiga förfalskare.
Funktioner av parmesan
Denna ost skiljer sig något från andra hårdaolika sorter. För det första är det inte täckt med ett vaxskikt - skorpan på det mognar naturligt, så osten behöver inte tas bort innan den "kommer in" i skålen. För det andra är dess struktur ömtålig, kornig och spröd, och därför, när den smälts, bildar osten en jämn skorpa och sträcker sig inte med trådar. Så om skålen som du ska laga kräver just denna typ av smältning, kan frågan om hur man byter parmesan inte ens tas upp: någon annan ost kommer att "sträcka" sig.
Fördelarna med parmesan
Varje ost är användbar eftersom den är en leverantörproteiner med låg fetthalt. Parmesan är inget undantag i detta avseende. Dessutom innehåller den extremt nödvändiga syror, och även när det gäller mängden vitaminer "överträffar" den även komplexa farmaceutiska preparat. Skillnaden från andra typer av ost är att parmesan är extremt låg i kalorier. Och om du håller koll på dina pund är det inte din väg att leta efter vilken ost som ska ersättas med parmesan. Du hittar inte en sådan dietprodukt. Dessutom finns butyrylsyra (ett ämne som främjar nedbrytningen av fetter) endast i parmesan.
Varför parmesan inte är bra
Denna ost har också sina nackdelar.Först och främst är det ganska salt. Parmesanhuvuden hålls i salt "bad" i flera veckor - naturligtvis absorberar osten en betydande mängd salt. Följaktligen bör människor som begränsar sig till det av hälsoskäl tänka noga på hur man byter parmesan.
Detsamma bör göras av dem som är benägna attmigrän: denna ost innehåller ett ämne som orsakar deras attacker. Förresten, förutom parmesan, har Roquefort också den här egenskapen; resten av ostarna är ganska ofarliga i detta avseende. Parmesan är inte mindre farligt för dem med diates. Den sista kategorin av människor som är intresserade av vilken typ av ost som kan ersätta parmesan är de som helt enkelt inte gillar dess smak. Och låt oss berätta en hemlighet - det finns inte så få av dem.
Om smulor används
Det enklaste sättet är att välja en "suppleant" omreceptet kräver riven parmesan. Hur man byter ut det i det här fallet beror på typ av maträtt. För smältning (pizza, grytor, lasagne) är den litauiska "Rokiskis" och "Dziugas", hård holländsk ost (från nästan vilken tillverkare som helst, om du är säker på det) ganska lämplig utan att skada smaken. Många kockar godkänner mycket rysk ost i sådana rätter - den smälter bra, smaken är uttalad men inte påträngande.
Ett bra val av ersättning för parmesan isallader, det kommer att finnas gruyere, emmental, grano padano. Men när du köper dem kommer du inte att kunna spara mycket - dessa ostar, om de naturligtvis är naturliga, är inte heller billiga. Det enda undantaget är emmental, det görs inte nödvändigtvis i Schweiz, och våra motsvarigheter är inte dåliga alls. I de rätter där kryddig ost krävs, kommer något från familjen pecorino att göra, men återigen kommer en riktig inte att kosta ett riktigt öre.
Om du vill ha parmesanskivor
Denna situation är lite mer komplicerad.I sådana rätter är det smakfintyterna som är mycket viktiga, det vill säga "ersättaren" ska likna parmesanost. Det är svårt att bestämma hur man byter ut det: valet minskas avsevärt. Något som påminner om parmesan i struktur, kornighet och pikant, återigen "grano padano". Det är sant att det är lite saltare, men detta kan endast bestämmas av en professionell smakprov eller en fanatisk älskare och kännare av ostar. Något längre från parmesan, men också något liknande i nötig smak och elegant Gruyere-doft (om det är äkta schweiziskt). När det gäller färg är det helt olikt parmesan, för gult, men i form av plattor kommer det att vara ett bra substitut.
Det värsta är när parmesan krävstillräckligt stora kuber. I sådana rätter måste du antingen köpa en originalprodukt eller djärvt spotta på konventioner och ersätta den med din favoritvariant.
Vad ingår i en klassisk Caesarsallad
Denna sallad är å ena sidan verkligett verk av kulinarisk konst. Å andra sidan ger frågan om hur man byter parmesan i Caesar (eller någon annan komponent) upphov till verkliga strider mellan traditionister och experimenter. Till att börja med, låt oss definiera vad den verkliga rätta Caesar består av.
- Vitlök... Det bör smörjas på en tallrik - för smak, men utan bitterhet och efterföljande "avgas" från gourmetmunnen.
- Romainesallat ". För foder på plattan.
- Äggkokta i exakt en minut och förblev praktiskt taget flytande.
- Olivolja - säkert kallt och bara första snurret.
- Parmesan... Gnid fint och strö på salladsblad drizzled med olja.
- Citron juicepressas rakt i en sallad.
- Krutonger - något som små krutonger, först stekta, sedan torkade i ugnen.
- Worcestershire sås - bara några droppar.
Å ena sidan verkar det inte vara något specielltkomplex. Å andra sidan finns det bara en viss sallad, ägget smälter vanligtvis, krutonger liknar vanliga smällare ... Och var man kan få parmesan och den ökända såsen?
Vad och vad ersätts i Caesar
Det är inte för ingenting som vårt folk respekteras över hela världen för sin uppfinningsrikedom. Hans tolkningar gör att du kan få det avsedda resultatet med ett minimum av ansträngning.
- Vitlök sprids inte på tallriken - juicen pressas i krutonger eller dressing.
- Ingen letar efter "romens" löv - någon sallad tas och till och med Pekingkål.
- Ägg läggs i vår Caesar rå: de slås med olivolja.
- Klämning av citronsaft är inte ett problem, men våra kockar lägger igen den till såsen.
- Crutons är bara ett namn. Istället för dem är smällare från påsar ganska lämpliga (det är fortfarande lämpligt att torka dem själv).
- Huvudfrågan är "Hur byter jag parmesan i en kejsare?!" - avgörs efter eget gottfinnande. Många experimentella kockar försäkrar att ostar som "Altayskiy" eller "Sovetskiy" kommer att vara den bästa ersättaren.
Det enda som inte kan bytas ut är Worcestersås. Med tanke på att den innehåller 26 komponenter är det inte förvånande. Så du måste fortfarande leta efter det - det här är naturligtvis en större sällsynthet än parmesan. Hur man byter ut denna ost har vi redan berättat.
