Rött vin med primära kryddoraromer, den är gjord av röda (svarta) druvsorter med en speciell teknik som gör att antocyaniner kan passera från fruktskinn till vört, därför har drycken en så rik färg. Den viktigaste källan till juice är druvmassan. Den innehåller vinsyra, citronsyra och äppelsyra, mineraler, pektin och olika kväveföreningar. Från skalet går tanniner och polyfenoler till alkohol och tanniner från kornen. Om vi överväger sorter av rött vin, bör det noteras att det finns cirka fyra och ett halvt tusen av dem över hela världen, beroende på vinregionen. De mest kända av dem kommer vi att överväga idag.
Kännetecken för röda viner
Nästan alla ädla röda vinerär rika på tanniner, så de är fulla och kryddade. Efter åldrande tar alkohol toner som ofta åtföljs av blommiga dofter (till exempel violer) eller vaniljdoft. Låt oss titta närmare på några av dem.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon har en djup rubinfärg. Beroende på åldrandet kan vinet förvärva både en blandning av aromer av körsbär, plommon, tranbär och svarta vinbär (tre till sju år) och doften av ek med en blandning av läder, tobak och kaffe (tio till femton år).
Vad serveras
Röda viner som CabernetSauvignon, anses vara tillräckligt starka för att serveras med lättare måltider. Kötträtter gjorda av fläsk, kalvkött, fjäderfä samt lätta ostar, pasta, desserter med mörk choklad är väl lämpade för en sådan alkoholhaltig dryck.
Merlot
Merlot är en nära släkting till CabernetSauvignon, men dess arom är lite mjukare och smaken är sur och syrlig, dessutom finns det en antydan till torkad frukt i den, därför kallas den "feminin". Denna mängd rött druvvin har inslag av vanilj, lakrits, samt svart eller grön paprika och oliver.
Vad serveras
Lammrätter är väl lämpade för detta vin,fjäderfä och kalvkött samt grönsaksrätter, baljväxter, halvhårda ostar, italienska korv. Fisk passar inte bra med denna dryck, så de kombineras inte.
Pinot Noir
Pinot noir har en tegelfärg, utsöktarom med inslag av rök och trä, elegant skarp smak med inslag av nypon, kryddor och kaffe. Det måste sägas att denna variation av rött vin är oförutsägbar och nyckfull, därför kräver det viss erfarenhet från provsmakaren.
Vad serveras
Pinot Noir serveras vanligtvis med vitt kött med sås, lamm- eller fjäderfärätter och lax.
Syrah
Syrah (Shiraz) har en stark, syrlig, fullsmak med en uttalad doft av valnöt och körsbär. Det bör noteras att Shiraz i varje land skiljer sig åt i karaktär och stil. Till exempel i Frankrike har detta vin en antydan till peppar och rök, och i Kalifornien - frukt och kork.
Vad serveras
Röda viner som Syrah serveras ifrämst till vilt, kött och feta ostar, eftersom detta vin kan kväva smaken av dessa rätter så mycket som möjligt. Kryddiga rätter, apelsiner, mörk choklad samt desserter med mynta och fet fisk passar inte bra med denna dryck, eftersom de inte låter vinaromen och smaken utvecklas helt.
