Sås är en avslutningsanteckning i tillagningsprocessen,tack vare vilken maträtt som helst kommer att glittra med en bukett oförglömliga smakintryck. Worcestershire är en salt och kryddig sås, basen för många världsberömda recept. Denna artikel presenterar historien om skapandet och den ursprungliga kompositionen av Worcestershire sås, liksom de mest populära recepten för rätter med denna dressing.
Hur kom den här berömda kryddan till?
Worcestershire sås, som många andragenial uppfinning, har försökt den nuvarande smaken genom försök och misstag. Det bereddes först 1835 i staden Worcester med samma namn (England). Förresten har den indiska rötter. Enligt historiska rapporter beställde den engelska herren, som återvände hem efter en lång vistelse i Bengalen, en sås från lokala apotekare John Lee och William Perrins, som han älskade väldigt mycket i Indien. När de försökte få fram ett recept på en vinägerbaserad dressing, ansåg följeslagarna att den första satsen misslyckades och skickade den till källaren och fortsatte att arbeta med att förbättra smaken. Efter en tid avbröts en av flaskorna i det "misslyckade partiet". Apotekare blev förvånade över den mångfacetterade, unika smaken av den åldrade såsen. Jäsningsprocessen låg således till grund för Worcestershire.
1837 såldes såsen. För att främja sin uppfinning levererade kamraterna såsen till brittiska passagerarfartyg som en kryddig dressing för biffar. År 1839 fördes Worcestershire sås först till New York, som började en ny sida i den världsberömda dressingens historia. År 1876 förlorade Lea & Perrins den enda användningen av WORCESTERSHIRE SAUCE-namnet, varefter andra tillverkare av liknande såser började använda detta namn.
Den ursprungliga kompositionen av Worcestershire sås
"Worcestershire" är en jäst kryddaberedd på basis av maltvinäger med tillsats av en unik bukett med kryddor. Det tar minst 18 månader att få en jäst sås som kan ge en oförglömlig smak till en saftig biff. "Worcestershire" följer traditionen att göra fermenterad fisksås, känd i det antika Rom. Inte ett enda företag som tillverkar denna förband avslöjar receptet fullständigt. Traditionellt innehåller Worcestershire sås vinäger, ansjovis, tamarindextrakt, citronmeliss, lök, vitlök, socker och salt. Vissa variationer kan innehålla citroner, pickles, vinbär, äpplen, plommon.
Nya sorter av sås
Modet för en hälsosam livsstil och rätt näring har lett till framväxten av nya såser:
- Glutenfri sås. Grunden för Worcestershire är maltsås, en produkt av kornjäsning, vilket antyder närvaron av gluten. Populariteten av den glutenfria kosten har gett upphov till en glutenfri vinägersås.
- Vegetarisk sås (Vegan Worcestershire Sauce). Den berömda vegetariska såsen är baserad på ett recept som eliminerar förekomsten av ansjovis.
receptet
Receptet på Worcestershire sås hemma är enkelt, men det tar lite ansträngning att samla alla ingredienser du behöver.
För att göra såsen behöver du följande produkter:
- 50 ml olivolja;
- 2 medelstora lökar (helst söta sorter);
- tamarindpasta - 3 matskedar (man tror att denna afrikanska kryddor kan ersättas med mangopulver eller citronsaft);
- 30 gram hackad ingefära;
- 1,5-2 vitlök;
- rödpeppar - 2 skida (ta bort frön);
- 50 gram ansjovis;
- 25 gram tomatpuré;
- 125 ml majssirap;
- 1 massa citronbalsam;
- 3 koppar ättika
- 1 glas mörk öl;
- ½ glas apelsinjuice;
- 500 ml vatten;
- 1 citron.
Kryddor: nymalt svartpeppar, kryddnejlika.
Förberedelse: Värm olivolja i en djup stekpanna, stek lök tills den är mjuk. Tillsätt tamarindpasta, vitlök, ingefära och peppar, stek på medelhög värme i cirka fem minuter. Hacka ansjovis, skicka till pannan, rör om. Tillsätt resten av ingredienserna, koka, sänk värmen, koka, rör om ibland. Såsen tar cirka 5 timmar att laga mat och måste få en tjockare konsistens över elden. Om vätskan börjar flöda smidigt längs väggarna på disken är Worcestershire redo. Efter att ha svalnat helt, såsen och flaskan.
Caesarsallad"
"Caesar" är kanske den mest populära, berömda ochallas favoritsallad. Den tillagas i nästan alla restauranger i alla länder i världen. Få människor vet att namnet "Caesar" beror på såsen med samma namn, som används för att klä alla salladens komponenter. Denna sås är grunden för det världsberömda receptet, det är det som gör uppsättningen enkla produkter till en Caesarsallad. Ett äkta dressingsrecept är omöjligt utan Worcestershire sås.
För att förbereda den klassiska Caesar-salladen behöver du följande ingredienser:
- Olivolja.
- Flera vitlöksklyftor.
- Vitt bröd, helst gårdagens.
- 250 gram parmesanost.
- En äggula.
- En matsked citronsaft.
- Ansjovis (4-6 slaktkroppar).
- Worcestershire sås (smak efter smak)
- Romainsallat (mjuka inre löv fungerar bäst).
Kryddor: salt, peppar efter smak.
Matlagning. För att förbereda kryddiga vitlökskrutonger, tillsätt välhackad vitlök till tre matskedar olivolja, mala denna blandning genom en fin sikt. Skär brödet i små rutor (1 cm x 1 cm), krydda med vitlökolja, krydda med salt och peppar, strö över två matskedar riven parmesanost, blanda väl, häll på ett bakplåt och torka i ugnen. För såsen i en mixer, skicka resterande vitlök, äggula, citronsaft, ansjovis, Worcestershire, hälften av parmesanosten. Vispa, tillsätt gradvis olivolja tills en jämn, blank förband erhålls.
Häll förbandet i en djup salladsskål, tillsättRomaine löv (skär inte med en kniv, det är bättre att bryta med händerna), häll ut krutonger, tillsätt kvarvarande ost, blanda försiktigt. Den klassiska Caesar-salladen är klar!
Hur man byter ut Worcestershire sås
Om det inte är möjligt att köpa en färdig"Worcestershire", eller kan inte hitta alla nödvändiga ingredienser för dess beredning hemma, är det möjligt att ersätta nyckelkomponenterna i förbandet med produkter med liknande smak.
För att göra såsen behöver du:
- olivolja - 50 ml;
- några droppar tabaskosås;
- några droppar thailändsk fisksås;
- ansjovis (2-4 slaktkroppar);
- balsamvinäger:
- ¼ en matsked senap;
- juice av en citron;
- salt och peppar efter smak.
Matlagning. Vispa olivolja, ansjovis, senap, citronsaft i en mixer tills den är jämn. Tillsätt salt, peppar, tabasco, thailändsk sås och balsamvinäger och blanda ordentligt.
Grillsås"
Doftande röda kycklingvingar, saftigt fläskrevben kan inte tillagas utan den berömda BBQ-såsen. BBQ-såsen är en amerikansk klassiker som måste inkludera Worcestershire.
För att göra grillsås behöver du följande ingredienser:
- 30 gram chilipulver;
- malet svartpeppar - 1 tesked;
- salt - 1 tesked;
- 200 ml ketchup;
- 125 ml amerikansk senap;
- 30 ml äppelcidervinäger;
- 75 ml Worcestershire;
- 50 ml citronsaft;
- 50 ml honung;
- Tabascosås - 1 tesked;
- 250 gram brunt socker;
- en lök
- vitlök - 4 kryddnejlika.
Matlagning. Blanda alla torra kryddor (chilipulver, peppar, salt) i en liten behållare. Lägg ketchup, senap, ättika, Worcestershire, citronsaft, honung, tabasco, farinsocker i en stor skål, blanda alla ingredienserna ordentligt. Stek lök och vitlök i en stor kastrull med tjock botten. Tillsätt flytande ingredienser och koka på medium värme tills det är tjockt. Slutligen tillsätt kryddblandningen efter smak. Du kan jämna ut surheten i såsen med honung. Sila såsen efter tillagningen.
Enkelt och läckert biffrecept
Worcestershire såldes ursprungligen som en marinad ellerkryddor för saftig biff. Idag finns det många olika recept för matlagning av kött med Worcestershire sås, foton av rödbrun karamelliserade biffar orsakar aptit och önskan att upprepa detta mästerverk i ditt kök.
För att förbereda en biff behöver du:
- 50 ml Worcestershire;
- 50 ml senap;
- olivolja - 6 matskedar;
- ½ tesked grovt salt;
- nymalen svartpeppar;
- biff (350-450 gram)
Matlagning. I en skål, kombinera Worcestershire sås, 4 matskedar olivolja, senap, salt och peppar. Fördjupa köttet i marinaden i minst 20 minuter. Värm den återstående oljan i en stekpanna, lägg köttet och stek i 3-4 minuter på varje sida.
