Emulgatorer - vad är det?

Emulgeringsmedel är ämnen som tillsättsnär du lagar mat, för att blanda normalt blandbara ingredienser. De används oftast för att skapa en homogen blandning av fett och vatten. Många produkter innehåller dessa ingredienser och det är svårt att upprätthålla en attraktiv blandning. För detta används olika tillsatser. Både naturliga och syntetiska ämnen används i modern industri.

Emulgeringsmedel är livsmedelstillsatser som gördegen är plast, margarinen är mjuk och spridbar, tuggummit är visköst och glassen är luftig. Deras användning inom bageriindustrin ökar volymen

degen, gör brödet mer poröst och saktar ner härdningsprocessen. De läggs också till torra livsmedel, såsom snabbflingor och soppor. Detta hjälper dem att lösa sig bättre i vatten.

Matemulgeringsmedel i stora mängderfinns i yoghurt, flingor, müsli och chokladkakor. De finns också i juice, milkshakes, majonnäs och bakverk. Nu tillsätts emulgeringsmedel i alla muffins och kex för att hålla dem färska längre, i choklad, grädde och bakverk. De finns också i korv, eftersom de behåller färgen bra och förhindrar förstörelse.

Emulgeringsmedel är också de ämnen som finns iär obligatoriska i all kosmetika. Detta är nödvändigt så att kräm eller gel inte separeras i dess beståndsdelar och absorberas bättre i huden. De vanligaste emulgeringsmedlen i kosmetika är lecitin och lanolin. Dessa är de mest ofarliga av konstgjorda tillsatser. Pektin, kitosan, gelatin och agar tillsätts till krämer och tvättmedel. Naturliga emulgatorer inkluderar också

saponiner från tvålroten.

Emulgeringsmedel är ämnen som kan orsakaallergiska reaktioner och hudirritation. De läggs nu alltmer till i kosmetika. Dessa är mono- och diglycerider av fettsyror, glycerolestrar, fosfatider och andra.

Det finns naturliga matemulgeringsmedel,som har använts tidigare, till exempel äggula. Sojalecitin är nu ett ofarligt naturligt tillskott. Det finns i människokroppen och behövs för att organ ska fungera normalt. Lecitin används också som en antioxidant.

Men nyligen har syntetiska eller genetiskt modifierade ämnen använts oftare. De kan leda till en förstorad lever, problem med

mag, huvudvärk, svaghet och allergiska reaktioner. Vid överdosering kan symtom på förgiftning uppstå: tarmbesvär och kräkningar.

Skadliga emulgeringsmedel finns i de flestamat som barnen älskar: chips, läsk, yoghurt och godis. Det är nödvändigt att skydda barnet från att konsumera stora mängder av dessa ämnen, eftersom det redan har bevisats att de bidrar till utslag och irritation på huden och kan orsaka cancer. Den farligaste emulgatorn är E330. Det finns i Coca-Cola och margarin från Holland och Tyskland. Ämnen från 338 till 341 är också skadliga. I många länder är de förbjudna att användas.