Lula kebab - recept från kaukasiska köket

Lula kebab anses vara en kaukasisk maträtt, ochsjälva frasen översätts som "stekt kött på en pinne". I den klassiska versionen lagar högländerna det från fett lamm över en eld, men ryssarna har lyckats uppnå ett lika gott resultat genom att experimentera med andra typer av kött och tillagningsmetoder. Idag kan denna maträtt tillagas av fläsk, nötkött eller kyckling - i ugnen, mikrovågsugn och till och med i en stekpanna. Men för dem som fortfarande vill prova att uppskatta den kaukasiska tillagningsmetoden, erbjuder vi ett originellt nationellt recept.

För att göra en lula-kebab måste vi ta: 1 kg lamm (massa) och 400-450 g lammfett, 0,4 kg lök, 1 msk. en sked stärkelse, en tesked torkad berberis och persilja, salt, peppar och färska örter. Om du förbereder allt på rätt sätt behöver du inte tillsätta stärkelse, eftersom köttfärs blir ganska klibbigt och inte glider av spettarna.

Lula kebabberedning börjar med beredningingredienser för malet kött. Huvuddraget med det kaukasiska receptet är att alla komponenter måste finhackas för hand och slås försiktigt ut för att uppnå önskad konsistens. En stor mängd fett är också en viktig komponent för bindning. Men med lök - det viktigaste är att inte överdriva det, för om du lägger det lite mer, kommer malet att rinna av. Av denna anledning är det tillrådligt att följa receptet strikt.

Så vi måste hugga upp alla ingredienser till kebaben. För detta tar vi en liten yxa och bräda. Vi börjar med kött. Du behöver bara arbeta med en borste (för att inte bryta brädet) och göra en liten gunga (du bör få sådant malet kött, som om du mal det i en köttkvarn). Om köttet håller fast vid yxan måste det doppas i varmt vatten. Detta görs så att fettet tiner och lossnar. Det är bättre att smörja brädan med lite olja, då kommer inget att hålla fast vid det. Sedan fortsätter vi till fett och lök. Var uppmärksam på det att ister måste sättas i ett pastaaktigt tillstånd.

Knåda köttfärs väl så att alltkomponenter fördelas jämnt mellan sig. Tillsätt kryddor, salt och peppar. Du kan pressa ut lite citronsaft och sedan blanda allt ordentligt igen. Helst bör malet kött inte hålla fast vid dina händer. Den färdiga massan måste förpackas i en tygservett och kylas kort.

Forma den kylda blandningen till en kebab(små avlånga produkter, något tjockare än korv) direkt på spetten och stek på välvärmd grill. Om temperaturen är låg kommer köttfärsen att "ställa sig" dåligt. I sådana fall finns det sannolikheten att han "hoppar" ner.Därför är det viktigt att vänta tills temperaturen i grillen når tillräckligt höga nivåer. När den steks kommer maten att utveckla en gyllene skorpa, men insidan ska vara väldigt saftig. Den färdiga kebaben tas försiktigt bort från värmen och läggs på en tallrik. De serveras varma, med massor av olika örter, picklad lök eller insvept i tunn armenisk lavash. Lula kebab från fläsk eller annat kött kan tillagas enligt samma princip, men då kan du lägga lite mindre ister.