Hur trevligt det är att vandra genom skogen och ta hemen hel korg svamp. Efter den nödvändiga bearbetningen saltas de oftast. Men de som har försökt torka dem vet hur många rätter du kan laga med dem. Svamp har en specifik lukt, smak och högt näringsvärde, för vilket de också kallas "vegetabiliskt kött". Deras viktigaste fördel är en stor mängd proteiner. Detta gäller särskilt för torkade svampar, från vilka du kan laga soppor, förbereda fyllningar för pajer och pannkakor och göra kaviar.
Torkad svamp soppa är utsökt,näringsrik och mycket tillfredsställande. Innan de lagar mat ska de fyllas med vatten eller mjölk och får bryggas i ungefär en timme. Under denna tid kommer svamparna att svälla och bli lika fräscha.
Prova några svamprätter som recepten nedan. Jag är säker på att du kommer att gilla dem.
Torkad svamp soppa
Soppaingredienser krävs: 2 lök, 20 torkade svampar, ett par matskedar smör, persilja, dill och salt.
Förberedelse: skölj först svampen, skala och koka i saltat vatten vid behov. Kyl de färdiga svamparna och skär dem i tunna remsor. Hacka löken fint, kombinera med svamp och stek lätt. Tillsätt smör i pannan där svampen kokades, lägg på elden och värm upp den lite, men koka den inte.
Lägg svampstekning i tallrikar, häll het buljong och strö över hackade örter på toppen. Torkad svamp soppa är klar. Den serveras bäst med gräddfil.
Torkad champinjon soppa med kyckling
Vi behöver: 50 gram torkade vita svampar, en liten kyckling, två matskedar mjöl, medelstora morötter, två äggulor, två matskedar smör, två lökar, ett ofullständigt glas tung grädde, salt.
Förberedelse: Vi tvättar kycklingen, skär den i portioner och lagar mat i ungefär en timme och glömmer inte bort skalan. Skala en lök och morot, skär i halva och baka i en torr stekpanna, cirka tre minuter på varje sida. Tillsätt de bakade grönsakerna i pannan och koka i ungefär en halvtimme.
Sedan tar vi ut kycklingbitarna och filtrerar buljongen.
Häll torra svampar med vatten, låt stå i tio minuter och töm.
Häll en halv liter vatten i en liten kastrull och kasta svampen efter att ha kokat och tillsätt salt efter smak. Koka i 15 minuter och filtrera sedan. Skär svamparna i kuber.
Vi tar den andra lök, skalar, finhackar ochstek lätt i olja. Tillsätt sedan mjöl och rör om allt ordentligt. Tillsätt en hel del kycklingbuljong och mala hela blandningen genom en sil.
Häll svampbuljong i kycklingbuljong, tillsätt äggulor och grädde. Koka upp den torkade svampensoppan och ta bort den från spisen.
Servera den doftande soppan med kyckling, hackade örter och små krutonger.
Torkad svampkaviar
Vi behöver: 100 gram torkade svampar, lök, morot, vitlöksklyfta, ett ägg, två matskedar vegetabilisk olja, en matsked olivmajonnäs, peppar och salt.
Förberedelse: lägg svampen i en kopp, fyll i med varmt vatten och låt stå i en timme. Sedan dränerar vi vattnet, sköljer svampen under rinnande vatten och hugger.
Hacka löken tunt i halva ringar, hugga morötternakuber och hacka vitlök. Koka ett hårt kokt ägg. Lägg en stekpanna med olja på elden och stek morötter, lök och vitlök. Efter cirka sju minuter sprider du de hackade svamparna till grönsakerna och steker i några minuter till. Lägg de stekta grönsakerna i en mixer, tillsätt ägget, saltet och peppar lite. Mala allt tills en homogen blandning, tillsätt majonnäs och blanda ordentligt.
Du kan göra smörgåsar av svampkaviar eller använda den som en oberoende maträtt. Kaviaren visar sig vara mycket välsmakande och vacker.
Bon appetit!
