Svampsås från torkade svampar. Matlagningsrecept

Svampar är naturligtvis inte de bästa och hälsosammaprodukt. Men ändå är de rika på vitaminer, mineraler, ganska tillfredsställande och har en utmärkt arom, särskilt när de är torra. Av dessa skäl är de efterfrågade i matlagning. De stekas, stuvas, bakas, läggs till såser, soppor kokas med dem. Svampsås gjord av torra svampar är mycket populär. Anledningen är en specifik, till skillnad från något annat arom, enkelhet och tillgänglighet av beredning, pikant smak. Gravy livnar upp den vanligaste maträtten.

Allmänna principer för att göra svampsås

Om du lägger till denna sås i ris, potatis ellerpasta blir sidrätterna till läckra och minnesvärda ljusa rätter. De bereds genom att tillsätta gräddfil, ost, grädde och tomater. Mjöl används nästan alltid som förtjockningsmedel. Svampsås gjord av torra svampar med kött, fisk, grytor, potatiskotletter, grönsaker serveras.

För att mjölet ska kunna lösas upp väl bör det varakön antänds, det vill säga, hälls i en torr stekpanna och stekas. Dessutom lägger den till en nötig och behaglig eftersmak. Flera typer av färska svampar finns nu i butikerna. Men faktum är att inga ostronsvampar eller svampar som artificiellt odlas kan jämföras med riktiga skogsvampar. Av denna anledning har många hemmafruar alltid flera buntar med doftande skogsvampar hemma. De kan alltid göra en tjock, rejäl sås med gräddfil och vitlök, som sedan serveras tillsammans med kokt potatis eller kött. Nu berättar vi för dig flera sätt att göra svampsås av torra svampar.

Ett av de enklaste recepten

För honom behöver vi:torkade svampar - 20 gram, svampavkok - 300 ml, en matsked mjöl, persilja, 100 gram gräddfil, peppar, salt, ett par vitlöksklyftor. Vi tvättar torra svampar och häller kokande vatten över natten. På morgonen, tillsätt lite mer vatten i samma kastrull och koka. Sedan filtrerar vi vattnet, men häller inte ut det. Värm en stekpanna och stek mjölet på den tills den blir krämig.

Häll i buljongen och rör om kraftigt tillstills en enhetlig konsistens erhålls. Fyll på med ett och ett halvt till två glas vanligt vatten - tills önskad densitet uppnås. När såsen tjocknar, tillsätt gräddfil, svamp, peppar och salt. Koka i cirka fem minuter på låg värme. I slutet av tillagningsprocessen, kasta in hackad vitlök och örter, låt den brygga i några minuter och kan servera.

Torr recept på svampsås

För tre till fyra portioner behöver du följande ingredienser:60 gram kokta svampar, fyra matskedar solrosolja, en nypa peppar, en tesked salt, två matskedar mjöl, 200 gram lök. Och nu kommer vi att berätta hur man förbereder svampsås från torra svampar.

På kvällen suger vi svampen i 12-14 timmar och på morgonen kokar vi i 40 minuter i samma vatten.

Stek den hackade löken tills den är mjuk i smör.Vi passerar svamparna genom en köttkvarn, tillsätt i lök, stek i tre till fyra minuter, rör om hela tiden. I en separat stekpanna, torka alltid, steka mjölet tills det är krämigt och häll i kokande vatten, 50 ml, rör om tills det är jämnt. Tillsätt svamp och lök från en annan kastrull, peppar och salt efter smak. Blanda allt ordentligt och låt sjuda i fem minuter.

Svamp torr svampsås: ett universellt recept

Om du kokar spannmål, till exempel bovete,pärlkorn, hirs, då är vår flytande kryddor perfekt för henne. Förresten kan du använda både frysta och färska svampar, men idag handlar inte artikeln om dem. Idag förbereder vi en maträtt från samlingen av torkade svampar: boletus, russula, honungsvamp. Först sköljer vi dem, fyller dem med vatten och lämnar dem i fem timmar. Sedan filtrerar vi genom gasväv vikta i flera lager för att ta bort sanden. Koka på låg värme tills det är mjukt, skölj med vatten, den här gången varmt och hugga. Nu förbereder vi en dressing från mjöl: vi kombinerar en sked vegetabilisk olja med två eller tre matskedar mjöl.

Passera löken tills den blir gyllenefärger, späd med buljong och koka, rör om hela tiden och glöm inte att ta bort skummet. Tillsätt lök och svamp i mjölfyllningen, peppar, salt och koka i 10-15 minuter på låg värme. Om så önskas, tillsätt lite socker, tomatpuré, vegetabiliska kryddor för att förbättra smaken. Koka, ta bort från kaminen under omrörning. Svampsås från torra svampar (universalrecept) är klar.

Hur man bäst applicerar svampsås

Du kan servera utsökt sås till semesternbord kan du hälla det på igelkottar eller potatismos. Och vilken maträtt blir det om du kombinerar sås med kyckling, fläsk eller kalvkött! Låt oss ge ett exempel. Stek kycklingfilé, skuren i bitar, i en stekpanna med solrosolja, tillsammans med lök. Tillsätt sedan de blötläggda torra svamparna och låt sjuda på låg värme tills de är kokta.

Tillsätt majonnäs och 10 minuter innan du tar bort det från värmenmjöl, peppar, salt och koka vidare under omrörning. Torr svampsås beredd enligt detta recept visar sig vara mycket tillfredsställande, och du kan äta den utan en sidrätter. Om du lägger till grädde eller gräddfil får du en sås med en mer känslig konsistens, delikat och behaglig doft. Smaklig måltid!