Många av oss, som växte upp i Sovjetunionen, har fågelkakan.mjölk ”förknippas med barndom och helgdagar. Även under åren före den totala bristen, när denna efterrätt uppträdde i konfektyrhyllorna, fanns det en linje bakom den, liksom till mausoleet. Vet du vem som uppfann Bird's Milk cake? Receptet föddes i den berömda Moskva-restaurangen "Prag". Kakan med samma namn dök också upp där. Men det var för den kulinariska produkten som kallades "Bird's Milk" som författarna, mästare av konfektyrbutiken under ledning av kocken Vladimir Guralnik, lyckades registrera det första patentet i Sovjetunionen. Sedan dess, sedan början av 80-talet, har mycket vatten flödat under bron. Och många klagar över att Bird's Milk cake inte är vad den brukade vara. Stabilisatorer, emulgeringsmedel och andra tillsatser förlänger hållbarheten och syntetiska ersättare för naturprodukter minskar produktens kostnad. I den här artikeln kommer vi att berätta hur du gör Bird's Milk cake hemma. Vi kommer att avslöja hemligheterna med matlagning och ge tips för att göra din efterrätt så som du kommer ihåg den från barndomen.
Receptet är i enlighet med GOST. Ingredienser
Om någon inte har provat fågelkakan änmjölk ”, kommer vi att förklara. Den består av två kortkakor och mellan dem placeras den mest känsliga souffléen, tack vare vilken produkten fick sitt namn. Kakan är täckt med chokladglasyr på toppen. Som du kan se ligger den största svårigheten i förberedelsen av denna mycket soufflé. Och här ligger huvudhemligheten i agar-agar. Nej, du kan göra Bird's Milk cake hemma och på gelatin och till och med på semolina, men resultatet blir lite annorlunda. Agaragar är ett vegetabiliskt förtjockningsmedel. Produkten som extraheras från tång är ganska dyr. Men kakan behöver bara 4 gram. Alla andra ingredienser är ganska typiska, ofta används för att göra kakor. Dessa är mjöl, smör, ägg, socker, kondenserad mjölk, citronsyra, choklad och vaniljessens.
Låt oss försöka göra den klassiska fågelmjölkkakan hemma?
Steg för steg recept. Steg 1: kakor
Först och främst några timmar före startBlötlägg agaragar i 140 ml kallt vatten genom att placera den i en liten kastrull. Vi får också 350 gram smör från kylskåpet. Vi behöver det vid rumstemperatur. Vi mäter hundra gram från smör. Slå denna bit med samma mängd socker. I recensionerna rekommenderar kulinariska experter att krossa kristallerna i en kaffekvarn. Du kan också ta hundra gram pulveriserat socker. Tillsätt två ägg och några droppar vaniljessens till det söta smöret. Fortsätt vispa tills blandningen blir vit. Tillsätt gradvis 140 gram siktat mjöl och knåda degen. För att baka Bird's Milk cake hemma enligt GOST-receptet måste du cirkla bakformen med en penna på bakpapper. Den resulterande cirkeln blir en mall för oss att skära kakorna. Dela degen i två halvor. Vi rullar ut det med hänsyn till den erforderliga diametern. Vi bakar i tio minuter vid 210-230 grader. Kyl utan att ta bort den från formen.
Steg 2: soufflé
Detta är det svåraste steget att göra en tårta."Fågelmjölk" hemma, så du måste behandla det ansvarsfullt. Slå först 200 gram mjukt smör med 100 g kondenserad mjölk och några droppar vaniljessens. Vi lägger grädden åt sidan. Vi satte en kastrull med agar-agar på en liten eld precis i vattnet där förtjockningsmedlet blötläggdes. Koka upp och rör om hela tiden. Koka i exakt en minut. Häll i 350 gram socker. Vi återför kastrullen till kaminen, men redan på mittlågan. Vi slutar inte att röra. Koka sirapen tills tråden dyker upp. Vad betyder det? Om du drar en spatel ur sirapen rullar inte en droppe av den, men en tunn karamelltråd följer. Vi sätter bort kastrullen. Vi tar ut två ägg från kylskåpet, separerar de vita och börjar slå dem. När skum uppstår, tillsätt en halv tesked citronsyra. Slå tills den är tät vit "mössa". När sirapen har svalnat till 80 grader, lägg till den i proteinerna. Detta bör göras utan att sluta fungera som en mixer. När du har överfört vispen till låg rotationshastighet, blanda i smöret och kondenserad mjölkkräm. Om du får en luftmassa lyckades soufflén.
Steg 3: Samla kakan
Vi behöver en avtagbar form som skullesammanföll i diameter med den där kakorna bakades. Om det inte finns någon på gården gör vi en stencil av kartong (du kan använda locket från förpackningen på någon kaka). "Fågelmjölk" hemma är byggd så här. Först täcker vi hela formen med plastfolie och tar tag i sidorna. Vi lägger en tårta på botten. Häll hälften av soufflén. Vi planar det med baksidan av kniven. Vi lägger den andra kakan. Fyll med återstående soufflé. Vi lägger kakan i kylen i tre till fyra timmar, men bättre på natten. Då blir kakorna något mättade med fukt i soufflén och produktens smak blir väldigt harmonisk.
Steg 4: glasyr
Det återstår att ta det sista steget för att göra vår tårta"Fågelmjölk", beredd hemma, har blivit densamma som såldes i butiker under vår barndoms år. Naturligtvis kan du istället för chokladisbildning dekorera kakan på något annat sätt - till exempel med mastik. Men GOST är tufft. Det sägs: "chokladisbildning", vilket innebär att vi förbereder det. Vi lägger en bred kastrull med vatten på elden. Bryt in i en liten behållare med bitar av 75-100 gram mörk choklad utan fyllmedel. Tillsätt 50 g mjukt smör. Vi lägger det här lilla kärlet i varmt vatten i en stor kastrull, men så att det inte kommer i kontakt med eld. Du måste också försöka hålla vätskan från att hälla över vår choklad. Denna kulinariska metod kallas ett vattenbad. Och om vi lägger till en liten mängd tung grädde i choklad och smör får vi inte glasyr, utan ganache, som också kan användas för att täcka vårt kulinariska mästerverk.
Soufflé på gelatin
Som du kan se är det fullt möjligt att göra "Fågelnmjölk "och hemma. Recepten är rikliga. Men variationerna avser främst huvudsuffeln. Därför kommer vi här nedan inte att dvela vid beredningen av degen och baka kakorna. Agar-agar är en sällsynt och dyr produkt i vårt land. Så låt oss se hur man gör en soufflé - basen på Bird's Milk cake - på gelatin.
Fyll i tjugo gram gula kristallerlite kallt vatten och låt svälla i några timmar. Söt gräddsmör med ett fettinnehåll på minst 72 procent och en burk kondenserad mjölk måste bringas till rumstemperatur. Och tre äggvita, tvärtom kommer vi att gömma oss i kylen. Slå de första 150 gram smöret. Vi slår på mixern i hög hastighet. Tillsätt gradvis kondenserad mjölk - cirka hundra gram. Fortsätt vispa tills grädden är jämn. Lägg svullet gelatin på låg värme och tillsätt 180 gram socker. För detta recept kan du inte koka blandningen. Det räcker om alla sockerkristaller löses upp. Vi tar bort kastrullen från spisen och börjar slå de vita med citronsyra (på knivspetsen). Tillsätt försiktigt gelatinsirap och kondenserad mjölkkräm i äggskummet.
Soufflé på gryn
Knåda degen först och baka en tårta.Produkter för detta måste tas, två gånger mindre. Soufflé på en semulegryn för kakan "Fågelmjölk" är väldigt lätt att laga hemma. Förbered en tjock gröt från 700 milliliter mjölk och sex matskedar spannmål. Vi överför den till mixerskålen. Tillsätt ett glas vanligt socker och en påse vanilj samt 250 gram mjukt smör. Vispa. Förbered genast chokladglasuren (eller ganache). Lägg kakan i delad form, täckt med plastfolie. Vi lägger semuljagröt på den. Häll chokladfudge på den och göm den omedelbart i kylen i ett par timmar. Jag måste säga att "fågelmjölk" och semolina är som himmel och jord. En sådan kaka, trots sin budget, är mycket sämre i smak än en riktig efterrätt. Men som en söt för vardagligt te kommer det att göra.
Fågelmjölksouffelkaka hemma
Vill du inte baka kakan separat? Behöver inte!Du kan göra en soufflékaka. Det är sant att du fortfarande måste förvärma ugnen. Men först, slå två ägg och ytterligare fyra äggulor (vi lägger de vita i kylskåpet för tillfället) med sex matskedar vaniljsocker. Sikt 200 gram mjöl i en djup skål. Blanda det med sex teskedar kakpulver. Tillsätt gradvis den lösa massan i ägget. Efter att ha blandat allt försiktigt, tillsätt två glas med 10 procent grädde samt 2 msk. l. mycket mjukt smör. Vi tar ut de fyra proteinerna från kylskåpet och slår med en liten nypa citronsyra. Blanda försiktigt tätt skum till den totala massan. Om du inte har en silikonform, linda in en vanlig, metall, sömskuren bakhylsa. Pensla med smält smör eller margarin. Ugnen bör redan förvärmas till 180 grader. Häll soufflé i den beredda skålen och baka i ungefär en halvtimme. Den färdiga kakan ska också stå i kylen. Först då kan den täckas med chokladisbildning.
Soufflé utan ägg
Ett annat intressant recept på fågelns mjölkkaka.Hemma kan även nybörjare kockar laga en sådan efterrätt. Förresten, denna matlagningsmetod är ett slags alternativ för dem som är rädda för att få salmonellos. Vi använder inte råa ägg i denna soufflé. Häll 25 g gelatin i en kastrull och fyll den med ett glas (200 ml) av valfri sirap. Du kan också använda konserverad ananas eller persikavätska. Vi lämnar för att svälla. Tillsätt sedan ytterligare 100 ml sirap och lägg kastrullen på låg värme. Knåda tills gelatinet är helt upplöst, men koka inte upp det. Låt oss nu tillämpa isbadsteknik. Detta är nästan detsamma som vatten, bara vätskan i den större behållaren måste vara mycket kall. Lägg en kastrull med sirap ovanpå isvattnet och vispa tills det är vitt skum. Utan att stänga av blandaren, tillsätt 300 ml koncentrerad mjölk, 30 g socker och en påse vanillin. Massan ökar kraftigt i volym. Häll omedelbart detta skum på den kylda skorpan, täck det med det andra och lägg det i kylskåpet.
Matlagningshemligheter
Så du lärde dig de viktigaste recepten för kultenSovjetisk efterrätt. Det finns inga speciella hemligheter här. Huvudsaken är att alla ingredienser till soufflén (förutom proteiner, om ägg används) har rumstemperatur. Och om du har en kraftfull elektrisk mixer, är du säker på att göra en utsökt Bird's Milk cake hemma.
