Kaninkött är en utmärkt kostinnehåller en stor mängd mineraler är den ganska näringsrik och absorberas väl. Denna produkt tävlar framgångsrikt med fläsk, fjäderfä, lamm och nötkött.
Kaninkött i matlagning
Eftersom kaninkött utsätts lättkulinarisk bearbetning används den för matlagning av rostade, första och andra rätter. Så äts kaninen kokt, bakat eller stekt; det serveras med gräddfil eller sås, med olika flingor, grönsaker eller örter. Torrt, mousserande eller halvtorrt rött vin är lämpligt för sådant kött. Jag måste säga att i Ryssland har kaninkött alltid respekterats, det äts med svamp, lingon och kål som en delikatess. På den tiden såg ingen hur mycket kaninkött kostade, eftersom det då ansågs vara ett spel. Idag bereds det på olika sätt, och vi kommer att överväga hur det görs nedan.
Krypa i vinsås
Ingredienser: en slaktkropp av en ny kanin (fryst kött kan också användas), hundra gram smör, hundra och femtio gram bacon, ett halvt glas torrt vitt vin, en sked finhackad persilja och lök, en halv sked risstärkelse, salt och kryddor.
Tillagningsprocess: slaktkroppen, om nödvändigt, tinas naturligt, skärs i portioner och stekas med förhackad bacon i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan vin och lite vatten eller buljong, persilja, salt och kryddor och koka i en timme. Därefter avlägsnas köttet utan att tappa den resulterande buljongen.
Förbered såsen: stärkelse tillsättes till buljongen, som tidigare späddes i vatten med en sked vegetabilisk olja, och blandningen kokades under omrörning hela tiden. Stycken kött läggs ut på skålen och hälls med sås, dekorerad med en kvist dill på toppen.
Kaninkorvar
Ingredienser: fläsktarmar, ett kilo kaninkött, ett kilo fläsk, ett halvt kilo lever, kaninfett, ett halvt kilo lök, salt och kryddor.
Tillagningsprocess: kokt fläsk- och kaninkött (det är nödvändigt att se till att kaninköttet separeras från benen) och passeras genom en köttkvarn tillsammans med fett och lever. Hacka lök och gryta fint och lägg sedan till malet kött tillsammans med salt och kryddor. Den resulterande massan fylls med tarmar i fläsk, tidigare tvättade, som sedan kokas lite och kyls. Skålen serveras med kokt potatis och grönsaker.
Katalansk kaninkött
Ingredienser: en kaninkadaver, fyra hundra gram röda tomater, hundra gram ister, hundra gram svarta oliver, sexton matskedar ris, ett glas buljong, ett halvt glas torrt vitt vin, fyra matskedar vegetabilisk olja.
Tillagningsprocess: slaktkroppen skärs i bitar och stekas i olja tillsammans med ister. Efter sju minuter tillsätt tomatkvartaler och efter ett tag - oliver, salt, kryddor, vin och buljong. När allt kokar kastas det tvättade riset i pannan och rörs om jämnt. Skålen kokas under ett slutet lock i en timme. Den serveras varm, garnerad med kvistar av örter och strö med hackad grön lök.
