Donskoy kallas Black Sea-Azov sill,når en storlek på 30-40 cm. I slutet av mars-början av april börjar fisken leka migration, vilket resulterar i att den kommer in i de stora floderna Don, Dnepr, Donau och andra. Det är under denna period som aktivt fiske börjar. Namnet "Don sill" härstammar från Don River. Den fångade fisken stekas vanligtvis, röks på kol, torkas. Ändå erhålls den mest utsökta sillen genom saltning, särskilt eftersom det sedan antiken har funnits många recept för dess beredning på detta sätt.
Torrsaltning av Don-sill
Ingen vet hur man saltar Don-sillfiskare. De känner till alla hemligheterna med att laga denna välsmakande och feta fisk (under gytningen når fettinnehållet i sill 20%). Saltningstips från fiskare är följande:
- Det är bara nödvändigt att placera fisk i en behållaremagen ner. Detta beror på det faktum att magen, där insidan är belägen, börjar försämras och därför är det viktigt att den saltas så tidigt som möjligt.
- Under saltning bör slaktkropparna blandas minst en gång om dagen.
- Det är inte nödvändigt att använda förtryck under saltning.
- Färdig sill kan frysas. Vid behov tinas fisken upp i kylens övre hylla, skivas och serveras. Det visar sig vara en mycket välsmakande lätt saltad sill.
Receptet för att laga fisk med torrsaltning är som följer:
- För saltning, använd hel, inte rensadslaktkropp av fisk. Det doppas i grovt salt, gälarna fylls helt och placeras i en kylskåpslåda av plast (avsedd för förvaring av grönsaker) eller i någon annan behållare.
- Sill placeras i behållaren med ryggar i ett rutmönster (för att spara utrymme).
- I denna form kommer sill att saltas i 7 dagar. Men redan den tredje dagen, när saltlake börjar dyka upp, måste de övre och nedre slaktkropparna flyttas (bytas).
Den färdiga sill tvättas under rinnande vatten, skalas och serveras. De återstående slaktkropparna läggs i plastpåsar och fryses.
Hur man betar sill i saltlake
Vissa föredrar att bara laga sill i saltlake. På detta sätt saltas fisken jämnt, den blir öm och saftig.
Hur man saltar strömming hemma presenteras i steg-för-steg-instruktioner:
- Förbered saltlösningen genom att lösa upp 500 g salt i tre liter varmt vatten.
- Lägg fiskbackarna i ett rutmönster och häll över den kylda saltlaken.
- I denna form saltas sillen i 4 dagar i kylen.
- Nästa dag måste du förbereda en ny saltlösning baserad på tre liter varmt vatten och 200 g salt.
- Ta bort sillen från den gamla saltlaken, överför den till en ny och skicka den till kylen i ytterligare 4 dagar.
Ta bort den kokta sill från saltlake, skölj under rinnande vatten, tarm och servera.
Hur man saltar sill i sojasås
Älskare av koreansk mat kommer att älska sill marinerad i sojasås. Det finns två sätt att förbereda den, var och en innefattar saltning av fisken i 8-12 timmar.
Donskaya-sill i sojamarinad enligt den första metoden bereds enligt följande:
- Sillarna demonteras i filéer, skalas och lagras i en liten plastbehållare tillsammans med kaviar (valfritt).
- En marinad bereds av sojasås och kokt vatten (2 msk vardera), vinäger och salt (1 msk vardera), socker (1 tsk) och lök skuren i ringar.
- Den beredda marinaden hälls i en behållare med fisk, blandas, täcks med lock och skickas till kylen i minst 8 timmar.
- Färdig sill serveras direkt med inlagda lökar.
Den andra metoden att tillaga Don sill isojasås innebär också att marinera fisk i en burk. Den rengörs från inälvor, skärs i 2 cm tjocka bitar, vikas i en burk och hälls med sojasås så att den helt täcker fisken. Efter 12 timmar kan sill serveras.
Inlagd sill
Du kan laga utsökt Don-sill på 48 timmar genom att beta den i salt och kryddor. Fisken är lätt saltad, mycket aromatisk och välsmakande.
Inlagd strömming görs enligt följande:
- Lägg färsk, inte rensad fisk i ett glasdiska och täck med saltlake. För att förbereda det, lösa upp 3 matskedar salt i 1 liter kallt vatten. Skicka sill i saltlake till kylskåpet i en dag.
- Ta ut disken med fisk ur kylskåpet efter 24 timmar. Ta bort sill från saltlake, tarm, demontera i filéer och lägg i en glasburk.
- Tillsätt socker i en burk fisk (½ tsk.skedar), ättika (1 msk. sked), kryddpeppar, lagerblad och lök skuren i halva ringar. Stampa sillen väl och kyl i ytterligare 24 timmar.
Inlagd sill på en dag kan serveras med potatismos eller andra rätter.
Snabb saltad sill i olja
Enligt detta recept kan Donskoy-sill saltas på bara en natt och efter 8 timmar kan du njuta av smaken av öm och fet fisk.
Ett steg-för-steg-matlagningsrecept är som följer:
- Först och främst kokas den på låg värmemarinad av 120 ml solrosolja och en matsked tomatpuré. Så snart innehållet i grytan kokar, hälls 80 ml vinäger i den. Därefter måste marinaden tas bort från kaminen och kylas.
- En matsked salt, kryddpepparärtor (1 tesked) och rödmald peppar (2 teskedar) läggs till den kylda marinaden.
- Slutligen läggs hackad lök (6-7 lök) till den kalla marinaden.
- Don sill (1 kg) tas isär i filéer (med skinn), läggs i en behållare i lager, alternerande mellan fisk och marinad.
- För saltning skickas fisken till kylskåpet i minst 4 timmar och helst på natten.
Hur man steker Don sill
Don sill kan inte bara saltas, utan också stekt med en hel slaktkropp i en kastrull. Det visar sig vara en mycket välsmakande oberoende maträtt som kan serveras med ny potatis eller med en annan maträtt.
Du kan laga läcker Don-sill i en kastrull enligt följande recept:
- Gut sill (2-3 st.), Ta bort inälvorna och ta bort gälarna. Svansen och fenorna kan hållas kvar.
- Förbered fiskfyllningen genom att blanda bordeten sked med hackad grön lök, samma mängd dill, brödsmulor (2-3 msk), svart svartpeppar, salt och citronskal (½ tesked vardera).
- Därefter fylls fisken med den beredda blandningen, gnuggas med salt, rullas i mjöl och stekas i vegetabilisk olja.
- Det rekommenderas att strö sill med citronsaft innan servering.
