Kål används ofta i ryska köket:kålsoppa, mjölkfisk och många andra rätter är inte komplett utan den. Men vi pratar om den vanliga vita kålen, även om den färgade gradvis blir populär. Men hur är det med en art som kålrabbi? Hur man lagar en grönsak så att den ätas med nöje?
Om odling och sorter
För de flesta ryssar är inte kålrabi den vanligastegäst i kosten. Denna grönsak är så impopulär att du inte ens ser den ofta i butiken. Utåt liknar den en hybrid av vanlig vitkål och kålrot. Faktum är att den del som konsumeras direkt för mat är en bevuxen stam. Det smakar som en vanlig kålstubbe, bara saftigare, mjukare och sötare.
Storleken på olika sorter, som färger, är starktskilja sig. Ja, och i trädgården ser en sådan kål lite ovanlig ut. När du ser det i butiken kanske du tror att det är en rotgrönsak, men i själva verket är det den nedre delen av stammen, det vill säga den ligger på marken, vilket ser ganska konstigt ut. Färgen kan variera från ljusgrön och nästan vit till karmosinröd och lila. Så du är intresserad av kålrabbi: hur man lagar denna grönsak? Och vad ska man leta efter när man köper?
Välj det rätta
I Ryssland är denna grönsak inte lika populär som iEuropa, så många hemmafruar vet helt enkelt inte vad de ska leta efter i butiken när de köper kålrabi, hur man lagar det på ett sådant sätt att du får maximal nytta och smak av det.
Först och främst måste du välja frukt medfärska blad om de inte skärs. Så du kan förstå hur länge grönsaken har varit i butiken. För det andra bör det inte finnas några externa skador och skär på kålrabben, annars kan det bli helt ogiltigt. Det viktigaste är att välja inte för stora prover som väger upp till 150 gram, detta hjälper till att undvika att köpa övermogna stjälkar med grov fibermassa, vilket helt enkelt är omöjligt att göra smakligt och ömt.
Populära tillagningsmetoder
Så du väljer en stamgrödan i butikenfundera på vad du kan göra med det. Det finns många alternativ: stuvad, kokt, stekt, bakad, rå kålrabbi, som en del av olika komplexa rätter - möjligheten till fantasi är nästan obegränsad. Du kan också uppfinna dina egna recept, med fokus på kombinationen av ingredienser med vanlig kål. Den enda subtiliteten: före tillagning måste kålrabbi tvättas och skalas mycket grundligt. Det är ganska enkelt att klippa och gnugga det, så det borde inte finnas några tekniska svårigheter. Så vad kan komma av kålrabbi?
I sallader
En av de vanligaste användningarna är kallsnacks. Denna råa grönsak passar bra med morötter och äpplen, och gräddfil och citronsaft kan användas som en sås. Det kommer att bli en underbar färsk sallad om du rasper allt eller skär det i små remsor. Ett äpple kan förresten enkelt bytas ut mot en gurka.
För köttälskare finns det ett alternativ med skinka, i denna sallad, förutom proteiningrediensen, används alla samma kålrabi och morötter. Dressing - majonnäs eller gräddfil, kryddor efter smak.
Om vi fortsätter ämnet färskt och användbartsallader, sedan innehåller ett annat recept paprika, lök, syltad gurka och naturligtvis själva kålen. Du kan dekorera skålen med örter och krydda med olivolja.
Så det är uppenbart att kålrabbi passar in i sallader mycket organiskt. Det ger dem en söt smak och en trevlig krispig konsistens. Vad sägs om hett?
Första måltid
Kohlrabi soppa kan också komma in i kosten,det kommer att tilltala både barn och vuxna. Det kan ha konsistensen av potatismos eller presenteras i en mer bekant form - som en buljong med grönsaker. Ett av de mest populära recepten är med kyckling.
För honom måste du ta 1 kilo kött ochkoka buljongen. När vattnet har kokat måste du ta bort skummet med en skårad sked och tillsätt morötter och lök. Koka på medium värme i ytterligare en halvtimme, tillsätt sedan lagerblad och svarta pepparkorn. När buljongen är klar, sila den och låt den fortsätta tillagas. I en kastrull måste du värma vegetabilisk olja och steka de hackade lökarna i den. När det blir gyllene, tillsätt lite buljong, samt hackade grönsaker: ett kålrabbhuvud och 2 potatisar. Efter ytterligare 5 minuter måste du hälla all kvarvarande buljong i blandningen och koka upp på hög värme. Tillsätt sedan kryddor efter smak. Och koka ytterligare 10 minuter på medium värme. Tillsätt sedan kycklingbitarna och blomkålen, isär i blommor. Koka allt tills det är ömt, det handlar om ytterligare 10 minuter. Häll sedan i grädden, rör om och ta bort den från värmen.
Naturligtvis kan det vara skrämmande att göra kålrabbi på detta sätt första gången, men i verkligheten är det bara ett annat element i det vanligaste receptet.
Andra kurser
Naturligtvis, kålrabi (hur man lagar det utsökt,många hemmafruar vill veta) används inte bara i soppor och sallader. Det är förmodligen omöjligt att kalla henne drottningen av huvudrätter, men som en maträtt passar den en mängd olika ingredienser. Det kan vara helt oberoende - till exempel som en del av en grönsaksgryta eller stuvad i gräddfil. Men det finns en nästan universell maträtt som många gillar - bakad skinka med kålrabbi i en krämig sås. Det är värt att fundera på det mer detaljerat.
För matlagning behöver du 250 gram skinka, 4 kålrabbstjälkar, 3 ägg, en matsked tung grädde, vetemjöl, smör, persilja, svartpeppar, muskotnöt och salt.
Kål måste skalas och skäras i småkuber, stek sedan i 8-10 minuter i smör på medium värme. Vispa äggvitor, blanda med grädde, mjöl och kryddor. Skär skinkan i kuber och förvärm ugnen till 180 grader. I en glasskål, lägg först en del av kålen i lager, sedan köttet, strös med persilja och igen kålrabben. Häll över såsen och baka i ungefär en halvtimme tills den är gyllenbrun. Servera omedelbart.
Receptet kan naturligtvis modifieras något,lägga till till exempel ost och några andra kryddor, men det är framgångsrikt i denna form. Denna grönsak är så bra eftersom dess sötma passar bra med ett stort antal produkter, men samtidigt ger exotism åt rätterna. Tack vare detta kan du oändligt komma med sätt på hur man annars kan laga kålrabi.
I en multikokare
Moderna hemmafruar gör sitt bästa för att förenkladitt liv, och matlagning är inget undantag. Multicooker har blivit en stor hjälp för dem som inte gillar att stå vid kaminen i timmar. Långsamt men säkert "behärskar" denna underbara enhet alla nya recept och ingredienser, och kålrabi är inget undantag.
Beroende på vilken modell som finnsDu kan laga en hel del saker: en underbar gryta med zucchini och broccoli, soppor, pajer, etc. Förresten kan ovannämnda kålrabbi i en krämig sås också göras i en långkokare.
Naturligtvis säger många hemmafruar att rätter,kokta på ett okonventionellt sätt, de är inte så läckra, men på detta sätt kan du spara mycket tid och ansträngning, samt bevara maximalt vitaminer, vilket är särskilt viktigt när det gäller kålrabi. Hur man lagar mat och med vad man ska kombinera denna grönsak bestämmer förmodligen varje hemmafru själv, med utgångspunkt från sin familjs smak.
För aktier
Som med alla andra grönsaker, för denna artkål har sin egen säsong. Därför är det nödvändigt att lagra kålrabbi under vintern, om nödvändigt, strax efter skörden. Och om vi pratar om en köpt produkt, då i slutet av sommaren eller i början av hösten.
Mellanrum är mycket populära i Ryssland, och om så är falletden typ av kål har blivit en del av familjens diet fast, det vill säga det är vettigt att göra rullar med den. För att göra detta måste du skala stamgrödan, skära den i kuber och koka den i saltat vatten tills den är mjuk - cirka 15 minuter. Då måste du skölja det med kallt vatten, fördela det i burkar, flytta med sådana kryddor som svarta och kryddpeppar, senapsfrön, lagerblad, lök. Andra kryddor kan läggas till om så önskas. Då måste du fylla allt med marinad: för 1 liter vatten - 1,5 teskedar 70% ättika, 25 gram salt och 125 gram socker. Naturligtvis bör blandningen vara varm och burkarna steriliseras noggrant.
Att förbereda kålrabbi för vintern är inte svårt och tar inte mycket tid, och under den kalla årstiden kommer dessa reserver att vara en utmärkt källa till vitaminer och en påminnelse om den soliga varma sommaren.
Näringsvärde och fördelar
Som många andra grönsaker är kålrabbi kostprodukt. Grova fibrer hjälper till att förbättra matsmältningen, och den enorma mängden C-vitamin ger den rätt att konkurrera med citroner. Dessutom har kålrabbi läkande och antiinflammatoriska egenskaper, ökar ämnesomsättningen och skyddar nervsystemet.
De fördelaktiga egenskaperna hos denna typ av kål vardet är känt till och med i antikens Grekland, där det användes som läkemedel och inte bara som livsmedel. Den innehåller bland annat spårämnen som kalium, selen, magnesium, kalcium, järn etc. Kolrabi innehåller också ämnen som förhindrar omvandlingen av kolhydrater till fetter, det vill säga gör att du kan behålla en vacker figur. Dessutom tror man att äta denna grönsak är ett utmärkt cancerförebyggande.
Men okontrollerat ätande av kålrabbi kommer inte att göra detanvändbar för dem som lider av magsyra. Naturligtvis, i fallet med individuell intolerans, är det också omöjligt att äta det.
Hur byter jag ut?
Rädisan smakar väldigt mycket som kålrabbi.Fotorecept som använder denna mer välbekanta grönsak kan mycket väl vara lämpliga för en exotisk typ av kål. Rovan är också något lik stamgrödan. Men som redan nämnts kan den närmaste släktingen till kålrabbi, vitkål, i viss mån smaka väldigt mycket. Men fortfarande, när det gäller dess egenskaper, sammansättning, konsistens och några andra egenskaper, har denna grönsak inte fullfjädrade analoger. Därför bör kålrabbi åtminstone ibland dyka upp på bordet i varje familj, även som ett experiment. Vem vet, kanske efter det blir det fast en del av dina favoriträtter.
