Innan du börjar baka produkten måste duköpa bagerimjöl. Men det räcker inte att köpa det första paketet som kommer över - du måste veta vilken typ av resultat du vill få i slutskedet av att förbereda ett kulinariskt arbete.
Faktum är att mjöl inte bara är en produkt,erhålls som ett resultat av malning av spannmål av olika spannmål. Den har sina egna egenskaper och skillnader. Oftast använder vi vetemjölsbakverk, men det finns även andra typer av malning av spannmål. Vetemjöl delas upp i mjuka och hårda varianter. När du vet allt detta, hur vet du vilket mjöl som är bäst att baka?
Varianter av mjölsorter
Vilken nutritionist som helst kommer att berätta det med tillförsiktanvändningen av mjölprodukter bör vara måttlig. Saken är att mjöl innehåller snabba kolhydrater, som tas upp av kroppen mycket snart, vilket gör att den känner sig hungrig i förväg. En annan egenskap hos sådana kolhydrater är att de kan deponeras i skikten av subkutant fett och ackumuleras där. Detta leder till oönskad fetma hos en person. Betrakta nedan flera sorter av brödmjöl, som vi inte vet allt om:
- Rågmjöl innehåller många aminosyror somnödvändig för metaboliska processer i kroppen. Dessutom är en stor mängd kostfiber ett komplett protein som är så viktigt för människor. Den är rik på B-vitaminer, fosfor, komplexa kolhydrater och kalcium. Personer med gastrointestinala problem behöver konsumera små mängder rågmjölsprodukter.
- Rismjöl. Det speciella med detta spannmål är att det nästan inte innehåller gluten. Den är användbar för alla åldrar och innehåller 1% fiber, biotin, zink, amylopektin.
- Bovetemjöl används i kostmenyn förpersoner som lider av en låg mängd hemoglobin, med leversjukdom, högt blodtryck och åderförkalkning. Det är populärt på grund av närvaron av en stor mängd spårämnen, lysin och leucin.
- Havregryn har en liten mängd stärkelse och är lättsmält. Främjar normaliseringen av blodsockret och reglerar fettomsättningen.
- Majsmjöl.Den innehåller mer socker än vetemjöl. Och även vitaminer i grupp B, magnesium, kalcium, järn, fosfor. Grits och deras malning rekommenderas för personer med hjärt-kärlsjukdomar och sjukdomar i gallvägarna.
Vetemjöl
Som vi redan vet görs vetemjöl av hårda och mjuka varianter. Låt oss överväga hur de skiljer sig från varandra.
- Mjukt vete - malning från spannmål, somkallas "mjöl 00" eller "typ 00". Detta är det enklaste mjölet bland de andra sorterna. Mjukt vetemjöl passar till nästan alla kulinariska rätter och har ett brett användningsområde i matlagning. "00"-märket indikerar en mycket fin slipning. En mjölprodukt på en sådan malning smälts mycket snabbt i den mänskliga mag-tarmkanalen.
- Durumvete används tillatt göra pasta och panera fisk, kött eller andra produkter. Detta mjöl innehåller mer protein och fibrer än mjukt vete. Och det är oumbärligt för att baka bröd.
Men vilken typ av mjöl som är bättre kan bara du svara på, utifrån dina mål och önskemål.
Mjölprodukter från mjuka vetesorter
För professionella bagare, vetemjölManitoba är av särskild betydelse. Den är gjord av mjuka vetesorter som odlades i Kanada i provinsen Manitoba. Men eftersom det används flitigt i det italienska köket tror många att det är en italiensk produkt. Naturligtvis tillverkas den i många europeiska länder, inklusive Italien, men Kanada är dess hemland.
Många proffs kallar mjöl för manitoba"stark", eftersom den innehåller en stor mängd protein (upp till 18%, medan vanligt mjukt mjöl inte har mer än 11,5%) och har en stark vattenabsorption (upp till 80% av sin vikt). Således kan en mycket större mängd deg erhållas från en liten mängd mjöl.
Funktion av bagerimjöl
Vi vet redan att manitobamjöl är ett kraftfullt mjöl.Det är denna egenskap som ger goda egenskaper till bakverk. Till exempel använder italienska bagare detta mjöl för att göra exklusiva muffins. Även ett litet tillägg av denna malning till vanligt mjöl av mjuka kvaliteter - och bageriskapelser blir riktiga kulinariska mästerverk.
Vid kontakt med vatten bildas manitoba mycketgluten, på grund av närvaron av gluten och gliadin i dess sammansättning. Av denna anledning börjar jäsningsprocessen: på dess yta kan du se bildandet av små bubblor i stort antal. Tack vare denna funktion är degen idealisk för att baka bröd, pizza eller andra produkter där en jäsningsprocess krävs.
Vad tillagas med manitobamjöl
Detta mjöl är perfekt för att baka bröd och pizza.Var annars hittade hon sin kulinariska användning? Först och främst är det här konfektyrvägen. Söta fluffiga bullar, söta tårtor (till exempel panettone är en julkaka från Milan, pandoro är en julkaka med florsocker), munkar, croissanter, pannkakor, muffins, tortillas och mer.
Om du knådar degen med mjöl med låg nivågluten kommer jäsprocessen att ta längre tid och degen kommer att jäsa länge. Vissa bagare använder manitoba som ett komplement till milda mjöl med en liten mängd jäst tillsatt. Detta saktar ner jäshastigheten för degen (upp till 2 dagar) och gör bakverken knaprigare och mjukare. Denna teknik används i processen att göra pizza. Det är därför italienare använder manitoba så ofta.
Sammanfattningsvis
Manitobamjöl från mjukt vete passerarden strängaste kvalitetskontrollen i varje skede av mottagandet. Från ögonblicket för sådd av vete till dess produktion. Men det är detta som säkerställer kvalitetsbakade varor på ditt bord!
Hon har utmärkt smak, det har honrätt färg och konsistens. Det är av denna anledning som degen från denna typ av mjöl kan höja sig så högt och ge prakt åt den bakade produkten. Vad du än lagar med manitobamjöl kommer dina bakverk att vara värda det högsta beröm, ha fantastisk smak och kvalitet.
