Shurpa är en rik soppa som är mycketvanligast i centralasiatiska länder och i vissa afrikanska länder. Naturligtvis har varje land sina egna hundraåriga traditioner för att laga denna maträtt. Beroende på vilka djur som råder i ett givet område bereds olika typer av shurpa. Den vanligaste shurpan är gjord av lamm, det finns även en shurpa gjord av kyckling, fläsk, nötkött och så vidare.
Matlagningstekniken för denna maträtt är också mycketskiljer sig åt. Smaken på denna soppa, eller, som vissa kallar, en tjock sås, beror till stor del på vilka kryddor som läggs i den. Det kan vara en blandning av olika paprika, koriander, spiskummin, spiskummin, samt olika örter: persilja och dill, koriander, rosmarin, basilika, selleri. Förresten, i vissa kustregioner i Turkmenistan lagar de till och med shurpa från fisk, och älgshurpa är en favoriträtt för jägare.
Shurpa från nötkött, vars recept är närmareför det ryska köket är det en rik och mycket tillfredsställande rätt, den tillagas traditionellt i en kittel. Processen för att göra shurpa i sig är mycket lång, den bör tyna i en kittel på låg värme i flera timmar eller i en kastrull i ett par timmar. Processen att tyna bort shurpa bör göra det mycket gott och köttet mjukt och mört. Grönsakerna som går in i denna soppa skärs vanligtvis väldigt grovt. Och själva beredningen är av två typer: med preliminär stekning av både kött och grönsaker; utan stekning, när grönsaker tillsätts direkt i den färdiga buljongen.
Biffshurpa, recept
För att förbereda en rik centralasiatisk soppa behöver vi:
- färskt nötkött, fruktkött, helst filé - ett kilo;
- potatis, sex stora knölar;
- tomater - fyra;
- lök - tre små huvuden;
- vitlök - tre kryddnejlika;
- lagerblad - två eller tre löv;
- pepparkorn - flera bitar;
- salt, röd och svart paprika;
- koriander, olika gröna efter smak.
Detta recept är anpassat för en rysk gourmet,inte alla kommer att gilla den ovanliga smaken av lammkött. Men vi har varit vana vid att äta nötkött sedan barndomen, och en så rik och mycket välsmakande soppa som nötköttshurpa, receptet som väntar på oss nedan, kommer att tilltala alla utan undantag.
Ta en femliters kastrull och låt den koka uppbuljong. För att göra detta, tvätta nötköttet, skär i stora bitar och sätt i brand. När buljongen kokar tar du försiktigt bort proteinskummet med en hålslev och ställer in värmen på låg. Med locket stängt måste buljongen koka, beroende på om den är ung eller gammal, från två till fyra timmar.
Vid denna tidpunkt kommer vi att förbereda resten av produkterna förshurpa. Skala potatisen, skär den i stora tärningar, skala morötterna, hacka dem i centimetertjocka cirklar. Befria vitlöken från skalet och skär den även i ganska stora bitar. Du kan skålla tomater med kokande vatten och ta bort skalet från dem, du kan inte göra detta. Vi skär också tomaterna i skivor. Vi kommer att hacka alla gröna som du gillar, det kan vara en traditionell ört: persilja och dill, eller för en amatör: koriander, selleri, basilika. Glöm inte att alla grönsaker ska vara i stora bitar i shurpan.
När köttet är klart, ta upp det ur buljongen,svalna lite och skär i portionsbitar. Bitarna ska inte vara stora, cirka två gånger två centimeter. Sätt buljongen på elden igen och kasta potatis, morötter, vitlök, lagerblad och pepparkorn i den. När buljongen med grönsaker kokar, kasta det skivade köttet i den. Om grönsakerna är nästan mjuka ska tre hela lökar slängas i shurpan, utan skal, efter att ha gjort snitt på dem så att löken avger sin arom. Lite senare, tillsätt tomater i soppan. I slutet, tillsätt salt och peppar efter smak, mald koriander. När shurpan är klar kan den hällas upp på tallrikar. Du måste äta den, naturligtvis, varm, beströdd med färska bladpersilja.
Beef shurpa, receptet som vi recenserade för,är en rejäl köttsoppa med grönsaker och örter. Den är extremt aromatisk och hälsosam. Och det mest underbara är att hemma kan du glädja alla med färsk och läcker shurpa, en traditionell orientalisk maträtt. Men det är naturligtvis bättre att gå till skogen eller till floden och där, i friska luften, skämma bort dig själv med en shurpa. Smaklig måltid!
