Visste du att den älskade julienne är ett hjärnbarnspecifikt ryska kockar? Ja, som det visade sig betyder i Frankrike detta ord en viss form av grönsaksskivning. Ingen ost, ingen svamp eller ugn och inget spår av den. En maträtt under det ovanliga franska namnet "julienne" uppfanns av ryska kockar under andra hälften av 1900-talet.
1979 föddes en pedagogisk publikation,skapad speciellt för kockarna på Intourist-hotellet. Avsnittet "aptitretare" beskriver i detalj processen för blandning av riven ost och finhackade champinjoner. Det var i det som det första omnämnandet av svamp under ost, som lite senare kommer att få det klingande franska namnet "julienne".
Det finns bevis för att juliennen dök upp i det pre-revolutionära Ryssland, men exakta uppgifter om detta faktum har ännu inte hittats. Men kokboken "Intourist" är ett direkt bevis.
Julienne bullar recept
Och denna ovanliga maträtt uppfanns av värdinnornaredan senare på tjugoförsta århundradet. Du måste erkänna att ibland föds läckra och snabba recept just nu när rätt ingrediens eller rätt redskap som anges i det klassiska receptet för maträtten helt enkelt inte finns till hands. Enligt samma schema uppträdde det nu populära receptet för julienne i bullar.
Enligt genren klassiker, blandad med riven ostsvamparna ska kokas och serveras i speciella små kastruller med långa handtag. De kallas cocotte-flickor. En gång hade värdinnan inte samma cocotte-tillverkare till hands, men hon hade frukostrullar. Och så föddes receptet på en utsökt, tillfredsställande och otroligt doftande svampjulienne i bullar.
rådet
Det stora pluset med julienne i bullar är att diskenkan ätas med skålen. Men det är mycket viktigt att korrekt mäta mängden ingredienser. Om du i en kokotte kan tillåta servering av en tunnare julienne, så när det gäller bullar ska skålen vara så balanserad som möjligt. Om juliennen är för rinnande blir botten på bullarna snabbt till en ful och smaklös grötig puré. Det är viktigt att se till att botten av ”skålen” förblir intakt under och efter bakning.
Nödvändiga ingredienser
- 230 g färska champignoner.
- 300 g kycklingfilé.
- 160 g lök.
- 140 g hård ost.
- 50 g gräddfil.
- 1 msk. l. mjöl.
- Oil.
- Kryddor.
- Salt.
- Frukost rullar.
- Gröna.
Processen att laga julienne i en bulle med kyckling och svamp
Det första du ska göra är att sätta på kaminenen kastrull med kycklingfilé. Du måste laga den i ungefär en halvtimme. Du kan lägga till några pepparkorn, ett par lagerblad, kryddnejlika, salt i vattnet. Detta gör det kokta kycklingbröstet mer smakfullt. När köttet är kokt, kyl det och skär i tunna sugrör. Erfarna hemmafruar råder även att riva kycklingfilén med händerna för att få de finaste trådarna av kött.
Svamp skärs i halvor och tillsammans med finthackade lök skickas till pannan. Stek lök med svamp till rodnad. I sista steget av tillagningen, lägg till kycklingkött i pannan och blanda allt ordentligt. Häll i flytande gräddfil och tillsätt en sked mjöl. Rör om så att klumparna försvinner och massan blir mer homogen. Vi gör den minsta elden och låter juliennen simma i grädden.
Så att julienne i bullar med svamp och kycklingvisade sig vara korrekt och förstörde inte botten på "skålen", du bör klippa bunan mycket försiktigt. Först avlägsnas topplocken. Klipp av det jämnt, eftersom det täcker juliennen och inte bör glida. Ta bort massan från rullen med en gaffel eller kniv, men så att botten inte blir helt exponerad. Lämna mer massa på botten än på väggarna.
När brödsmulorna har tagits bort,fyll på bullarna. Du kan förblanda köttet - svampmassa med färska örter och gröna lök, eller så kan du lägga till gröna efter att basen läggs i en rulle. Häll en anständig ruta ost på toppen. Vi placerar bullarna - kokottmakarna i bakformen så att det blir en säker fixering. Julienne kokas i bullar i ugnen i ungefär tio minuter vid en temperatur på 190 grader.
Det är tillrådligt att servera skålen i kontrastljusgröna blad av färsk sallad. Kan användas för att dekorera skivor färsk tomat eller gurka. Ovanpå den bakade osten kan du lägga till ett par kvistar färsk mynta eller färgglada basilika.
Julienne i mikrovågsugnen
Om ugnen inte fungerar vill du inte slösa borttid att värma upp det eller det är helt enkelt frånvarande, laga sedan utsökt julienne i bullar i mikrovågsugnen. Receptet kräver följande uppsättning ingredienser:
- Kycklingägg - 2 st.
- Kycklingfilé - 320 g.
- Kräm - 160 ml.
- En nypa malet peppar.
- En vitlöksklyfta.
- 1 msk. l. mjöl.
- Salt.
Detta recept handlar om att laga juliennei bullar i mikrovågsugnen med kyckling. Om du vill ha svampsmak, lägg bara till 150 gram färska champignoner och en lök i den här ingredienslistan.
Hur man lagar mat
Kycklingfilén måste kokas tills den är öm och skuren i små kuber. Tillsätt kryddor, färska örter, en nypa salt och peppar i köttet. Mal vitlök på ett rivjärn och lägg till det i köttet.
Värm grädden i en liten kastrull och tillsätt en sked mjöl i den. Vi väntar på att det ska tjockna och tillsätt salt, lite ingefära och svartpeppar. Blanda såsen ordentligt.
I bullarna skär vi uppifrån, tar bort locket.Ta ut smulan med en gaffel och fyll insidan av bullen med köttfyllningen. Häll såsen på toppen, bryt ägget. Det återstår att strö generöst med ostspån och skicka till mikrovågsugnen. Det är svårt att säga den exakta tillagningstiden, eftersom olika modeller av mikrovågsugnar har olika krafter. Eftersom alla ingredienser är färdiga förutom ägget och osten, är den genomsnittliga tiden cirka tio minuter, kanske mindre.
Julienne i en bagett
Du kan också laga julienne inte i små bullar utan i en enorm lång bagett. Listan över ingredienser för maträtten kommer att vara standard, men "rätterna" - kokottillverkaren kommer att vara mycket specifik.
Det finns två alternativ för dekoration och förberedelsejulienne i en bagett. I det första fallet bör bagetten skäras i flera bitar. Ta bort insidan från varje bit och fyll dem med svamp- eller köttfyllning. Men om botten stängdes i bullarna, kommer den i skivade bitar av bagett att vara ihålig, därför kommer fyllningen att hälla ut. Vägen ut ur situationen är att göra såsen väldigt tjock, tillsätt mer ägg och mjöl så att fyllningen förseglar botten av "skålen" av sig själv.
Ett mer lönsamt men också mer besvärligt alternativ -använd hela bagetten. Vi skär den i två halvor och fyller var och en. Fyll på ost och lägg i ugnen i tjugo minuter. Efter tillagningen skär du bagetten i portioner.
