Att veta hur man gör hemgjorda nudlar nuförtidenoberoende användbar för älskarinna av vilken nationalitet som helst. Det är viktigt att göra rätt deg. Denna process är mycket mödosam och kräver kunskap om vissa kulinariska hemligheter, liten fysisk ansträngning och stort tålamod. För att göra hemlagade nudlar välsmakande och inte överkokta måste du observera proportioner och inte spara någon ansträngning.
Jag kommer att dela med mig av receptet som jag gavmin stora moster. Hon bodde i Tasjkent och lagade perfekt tokmach, som älskades av alla i distriktet. Det här är en sådan kyckling, gula hemgjorda nudlar till soppa, som min mormor skämde bort oss med när vi kom och hälsade på henne.
Det är nödvändigt att ta 2 koppar mjöl, sikta noggrant så att det berikas med syre. Du kan använda en sil.
Häll sedan upp kylt kött i ett annat glasbuljong 1/3, tillsätt 1 tsk. salt och 2 hemgjorda ägg. Om du kommer från en butik, lägg till gurkmeja på spetsen av en kniv för färg. Det är nödvändigt att blanda väl och slå blandningen så att den ökar i volym. Häll sedan mjöl på bordet med en bild och häll denna blandning i fördjupningen i en tunn stråle. Ha samtidigt tid att blanda vätskan med mjöl tills ett glas vätska helt har absorberat allt mjöl. Jag kommer genast att säga att hemgjorda nudlar är svåra att laga. Det är nödvändigt att knåda degen, göra ansträngningar.
Det är bättre att knåda en hel degbit, mendet är tillåtet att dela upp det i flera delar om det inte finns tillräckligt med styrka. Men försök att se till att varje bit knådas lika, tills degen är brant med en jämn konsistens. Slå in den färdiga degen i plastfolie och ställ in i kylen i flera timmar.
Under denna tid kommer den att bli mjukare och mer elastisk.Riktiga hemgjorda nudlar får man om degen inte fastnar på händerna, på kaveln och på bordet. Kavla ut den tunt. Det här är en riktig konst, att kavla ut degen så att alla mönster på bordets vaxduk syns i ljuset. Det är mer praktiskt att dela den i fyra delar och rulla varje bit separat.
Överför tunna lager av deg till en servett ellerkökshandduk och låt torka en stund. När kanterna på lagret börjar torka ut måste du skära nudlarna. För att det inte ska klibba ihop kan du strö mjöl på bordet och skärbrädan. Rulla ihop lagret till en rulle och hacka snabbt nudlarna i smala strimlor med en vass kniv. Med nypande rörelser, ta några av nudlarna och lägg ut dem på en bricka för att torka.
Så den kan förberedas för framtiden och lagras iglasburk. Om du använder det direkt, måste du koka det i högst 2-3 minuter. Resultatet är en gul, smakrik och delikat rätt som kan charma alla som smakar. En liten hemlighet, lägg aldrig potatis i buljongen för att inte förstöra soppan. Det kommer att bli grumligt och oaptitligt.
Hemlagade nudlar används som tillbehör.För att göra detta måste den doppas i ett durkslag i 30 sekunder i kokande vatten och sedan överföras till buljong och koka i tre minuter. Denna sida skålen kommer att vara ett bra komplement till kött och fisk.
Lagman nudlar görs med samma ingredienser:mjöl, buljong, salt och ägg. Degen måste knådas i minst 15 minuter och lämnas sedan på bordet i en timme, täckt med en servett. Den första hemligheten när du gör lagmannudlar är att smörja händerna och bordet med smör för att glida bra.
Rulla sedan degen till små korvar,rulla ihop i form av ett snigelskal och låt stå i 15-20 minuter. Under denna tid kommer degen att bli mer elastisk och töjbar. Rulla varje korv på bordet väldigt tunt så att den inte blir mer än 0,5 cm i diameter.
Sätt vatten på spisen, koka upp,tillsätt ett par droppar vegetabilisk olja. Och först efter det, ta varje tunn korv i tur och ordning, sträck ut den i händerna. För att göra detta, sprid händerna åt sidorna och håll degen med fingrarna, tunn som trådar, och slå den med jämna mellanrum på bordet. Ta sedan en tunn tråd i ena änden och sänk ner den i en kastrull. En liten nyans som är bra att veta om. I vikt sträcker sig lagmannudlar ännu mer.
Hemlagade nudlar tar tid och tålamod från värdinnan, men resultatet överträffar förväntningarna. Laga mat och njut!
