En av de nationella japanska delikatesserär sushi som har ätits i århundraden. Idag blir de mer och mer populära i väst. Denna läckra maträtt innehåller mycket få kalorier och är rik på vitaminer, proteiner och kolhydrater. Sushi tillverkas av olika typer av pålägg, skärs i små bitar och serveras vackert på en tallrik. Själva namnet "sushi" kommer från orden "SU" - "vinäger", "SHI" - "hands of hands".
Huvudingrediensen i sushi och dess derivat är specialris. Valet av fyllningar är stort och inte begränsat till endast fisk. Men det är vinäger för sushi (sushi-su, su, sushinomoto), utan tvekan,anses vara den viktigaste kryddan vid beredningen av denna maträtt. Risvinäger är ett viktigt tillskott till allt asiatiskt kök. Det används inte bara för sushi utan också för marinering av kött och fisk samt vid beredning av slaktbiprodukter.
Sushi tsu eller sushi vinäger skapas avblanda en eller flera risvätskor med andra kryddor. Professionella kockar gör det själva och skapar en produkt som är oöverträffad i smak och lukt. Du kan också köpa en sådan oset i specialbutiker. Även om det är lätt i smak rekommenderas inte äppelcidervinäger som ersättning. Vit ocet fungerar inte heller eftersom den har en för stark smak för att drunkna den dominerande sushi-smaken. Enligt foodies är risvinäger mildare och inte lika surt som äppelcidervinäger eller vinäger. Dessutom stimulerar det aptiten perfekt.
Vanligtvis är sushi vinäger gjord avjäst ris, majs eller vete. En annan variant av denna kryddor är en blandning av risvinäger, vete, fermenterat limhaltigt ris och majs. Förresten, sushi risvinäger är gjord av jäst ris och surt vin. Mer vatten tillsätts. Denna oktett är den mest kända japanska produkten.
Beroende på typen av ris kan vinäger blandas medvit eller röd. Ibland kryddas den med sojasås, ingefära, torkade makrillflingor, sesamfrön, lök, pepparrot, peppar eller senap. Det finns också svart vinäger, som är gjord av vete, sorghum och hirs. Salt, både vanligt bord och havssalt, ingår alltid i kryddreceptet. Socker tillsätts för att söta vätskan, men det är vanligare att använda söt risvin eller mirin som sötningsmedel. Sake, en annan typ av risvin, läggs också till sushi vinäger, precis som tång. Om ytterligare smaker ingår i kompositionen bör vinägerna sjuda, där ingredienserna gradvis tillsätts. När tånget inte används blandas och värms alla vinägerkomponenterna så att alkohol avdunstar under uppvärmningsprocessen. Liksom alla typiska tillsatser tenderar sushi-vinäger att smaka bättre om det tillagas flera dagar före användning. När du gör sushi tillsätts ocet direkt i riset medan det fortfarande är varmt. Sedan blandas den och kryddas igen för att förhindra klump.
Det är värt att notera att sushi vinäger kan vara av olika typer: Mitsukan - en blandning av vinäger, socker och salt, Kikkoman - färdig kryddad ocet och Sushinokopulver - en blandning av oktet, socker och salt i pulverform.
Att göra sushi vinäger recept förganska enkelt, du behöver ¼ kopp risvinäger, 1 matsked socker och 1 tesked havssalt, som kan ersättas med vanligt bordssalt. Blanda alla ingredienser i en kastrull, lös upp vid låg värme, rör om hela tiden. Kyl den i rumstemperatur utan att koka blandningen. Var försiktig med sockret under tillagningen för att inte bränna eller förstöra ocetens smak.
