Foie gras är en livsmedelsprodukt som tillverkasfrån levern från en anka eller gås som har speciellt gödts. Enligt fransk lag talar vi om begreppet vad foie gras är om leveren av en anka som matas med våld. Men utanför Frankrike odlas fjäderfä ibland med naturlig utfodring. Bakverk som innehåller en pasta av liknande kött och bacon kallades tidigare "Strasbourg Pie".
Foie gras är en populär och mycketen berömd delikatess som kommer från franska köket. Doften av denna maträtt beskrivs som rik, subtil och smörig, till skillnad från den vanliga ankan eller gåslever. Denna produkt säljs naturligt eller som en ingrediens i mousses, parfaits eller patéer, och kan också användas som sidrätter med andra livsmedel som biff.
Tillbaka 2500 f.Kr.de gamla egyptierna lärde sig vad foie gras var efter att ha sett att många fåglar kunde tvingas matas och började denna praxis. Sedan sprids denna typ av utfodringsgäss från Egypten till länderna i Medelhavsområdet.
Idag är Frankrike en ledande tillverkare ochkonsumenten av anka och gås foie gras. År 2005 producerade landet 18 450 ton av denna produkt, varav 96% producerades från anklever, resten från gåslever.
I Frankrike är begreppet vad foie gras är idag ganska omfattande, eftersom denna delikatess finns i olika former, lagligt förankrade och innehåller både dyra och billiga sorter.
Således är foie gras ENTIER (hel) tillverkad av en eller två hela lebern och säljs kokt, halvkokt eller rå.
En annan sort är foie gras tillverkad av bitar av lever som samlats ihop. Det färdiga blocket för denna produkt består av 98% naturlig delikatess.
Om vi talar om foie gras "med bitar" måste den innehålla minst 50% gåslever och minst 30% anka lever.
Dessutom finns foie gras pate, mousse frånhonom (båda produkterna måste innehålla minst 50% eller ännu mer gåslever), gåsleverparfait (75% eller mer foie gras) och andra halvfabrikat (utan krav på sammansättning).
Den färdiga produkten säljs vanligtvisi alla glasbehållare eller metallburkar för långvarig förvaring. Färsk foie gras är vanligtvis inte tillgängliga för försäljning, förutom inför den stora semestern. Den frysta produkten säljs ibland i stora stormarknader.
Vanligtvis franska rätter med denna produktkokas på låg värme, eftersom fettet det innehåller smälter mycket snabbt. Amerikanska och andra recept föreslår vanligtvis att man äter foie gras varm snarare än varm eller kall.
I Ungern stekas foie gras traditionelltgåsfett som sedan hälls på den färdiga produkten och får svalna. Denna maträtt äts också varm. I andra delar av världen används foie gras i rätter som rullar, pastafyllningar eller serveras på en biff som tillbehör.
Som nämnts ovan, med hänsyn tillegenskaper av vad foie gras är, är den traditionella beredningsmetoden lågtemperaturmetoder. Denna delikatess serveras också smaksatt med tryffel och andra gourmetsvampar. Älskare kommer att uppskatta ackompanjemanget av hans konjak eller konjak.
