Kulinariska experter över hela världen tror att julienne är detett speciellt sätt att hacka grönsaker till sallader, såser eller soppor, när maten försiktigt skärs i tunna strimlor. Mästarna i det ryska köket har sin egen åsikt om denna fråga. De kallar julienne en maträtt gjord av svamp gräddad i grädde under en ostskorpa. Det är sant att fransmännen kallar denna produkt "cocotte". Den görs vanligtvis i ugnen genom att man placerar ingredienserna i speciella grytor med handtag som kallas cocotte-grytor. Det är förmodligen där deras ovanliga namn kom ifrån. Men ryska kockar gick längre i denna fråga och började göra julienne i en stekpanna. Dessutom, i smak, skiljer det sig inte alls från det som tillagas i ugnen.
Julienne med skaldjur
Nyligen har skaldjur njutit enormtpopularitet. Musslor, räkor och bläckfiskar förekommer allt mer i ryssarnas dagliga kost. De används vanligtvis i sin naturliga form eller som ett originaltillskott till redan kända rätter. Du kan till exempel göra läcker julienne i panna med svamp och skaldjur. Först måste du förbereda de nödvändiga ingredienserna för detta:
- 200 gram färska svampar, skaladeräkor (utan skal) och musslor; 50 milliliter torrt vitt vin; salt; lök; 35 gram vegetabilisk olja; Bechamel krämig sås; svartpeppar och parmesanost.
Julienne tillagas i en panna mycket snabbt:
- Lägg först skaldjuren i en kastrull,häll vatten och sätt på eld. Sedan måste du tillsätta vin, koka upp innehållet och koka i tre minuter efter det. Därefter måste de bearbetade musslorna med räkor kastas i ett durkslag och få rinna av helt.
- Skär löken i halva ringar och häll i en stekpanna med kokande olja.
- När det blivit genomskinligt, tillsätt tunt skivade svampar. Tillsammans ska produkterna stekas i 10 minuter.
- Lägg över skaldjuren i pannan och häll över såsen.
- Tillsätt lite peppar och strö över riven ost.
- Sätt in formen i ugnen i 5 minuter. Innan dess ska den värmas upp till minst 180 grader.
Färdiggjord julienne i en stekpanna visar sig vara mör, aromatisk och mycket välsmakande.
Kulinariska klassiker
Matlagning är en speciell konst däralla kan experimentera. Men för detta måste du definitivt känna till originalversionen av en viss maträtt. Det klassiska Julienne-receptet skiljer sig genom att svamp och kycklingkött används som huvudkomponenter. De matchar varandra perfekt och ger en unik kombination av smaker. För att förbereda en sådan maträtt behöver du:
- 350 gram kycklingfilé, lök, 400 gram svamp och samma mängd hårdost, 30 gram mjöl, en nypa mald svartpeppar, 150 gram gräddfil, vegetabilisk olja och 10-15 gram salt.
Det klassiska Julienne-receptet är designat för stuvning i cocotte-tillverkare. Om dessa portionsgrytor inte finns att tillgå kan du använda en vanlig stekpanna. Processen kommer att se ut så här:
- Tvätta först köttet och koka det sedan i lättsaltat vatten. Detta tar 25 minuter. Den kylda produkten måste sedan hackas så fint som möjligt.
- Efter det kan du valfritt hacka löken och skära svampen i tunna skivor.
- Sätt kastrullen på spisen och värm oljan väl i den.
- Tillsätt lök och fräs tills den är mjuk.
- Tillsätt svampen och stek maten tillsammans på medelvärme i 5-6 minuter.
- Värm mjölet i en annan stekpanna i 3 minuter under konstant omrörning. Tillsätt gräddfil, peppar, salt och låt blandningen koka upp.
- Lägg hackad kyckling till svamp med lök, blanda och överför allt till en speciell form. Om så önskas kan maten bakas i samma panna.
- Häll över innehållet med sås och värm i 15 minuter på låg värme.
- Sätt in produkten i ugnen och grädda den där i ytterligare 15 minuter vid 190 grader.
- Strö över blandningen med riven ost och låt stå i ugnen i ytterligare 3 minuter.
Efter det serverar du den färdiga juliennen på bordet.
Svamp varm förrätt
Glöm inte att Julien är stillaett fat med bakade svampar. Att lägga till olika typer av kött är inte alls nödvändigt. Därför, om du vill, kan du laga en lika läcker julienne med svamp i en panna. Följande ingredienser krävs:
- för 100 gram färsk svamp, 10 gram mjöl, 2 lökar, 50 milliliter grädde, 40-60 gram smör, salt, 50 gram ost och lite mald peppar.
Processtekniken är lite som de tidigare alternativen:
- Först och främst måste löken hackas fint, och svampen måste hackas mycket tunt.
- Hetta upp olja i en stekpanna och stek beredd mat i den i 7 minuter, tillsätt salt och peppar. I slutet måste du lägga till mjöl och blanda allt väl.
- Häll grädde över produkterna, strö över rivet ovanpåost och sätt i en ugn förvärmd till 150 grader. Bakning görs bäst i portionsrätter. Om en inte är tillgänglig kan du använda samma panna som produkterna stektes i. Processen slutar i det ögonblick då en uttalad röd skorpa dyker upp på ytan.
En sådan rätt måste serveras varm med eller utan något tillbehör.
"Lycklig" julienne
Som ingrediens för rostning med svampistället för kyckling kan du använda valfritt fjäderfäkött. Men nutritionister råder fortfarande att välja en kalkon för detta. Den främsta anledningen är att dess kött innehåller enorma mängder tryptofan, en unik syra som är ansvarig för produktionen av endorfiner (lyckohormonet). Men för kocken förändras inte en sådan förändring mycket.
Så hur lagar man julienne i panna med kalkon? För att göra detta behöver du en hel uppsättning specifika produkter:
- 300 gram färska svampar (champinjoner), 400 gramkalkonfilé, 250 gram mjölk och gräddfil vardera, salt, ½ förpackning smör, 30 gram mjöl, mald svartpeppar och 50 gram ost (alltid hård).
Nu kan du börja jobba:
- Först måste du förbereda såsen.För att göra detta bör först och främst mjölet stekas tills färgen ändras i en förvärmd torr stekpanna. Sedan måste den kylas och sedan, tillsätt smör, salt och mjölk, koka upp. Tillsätt gräddfil i den varma massan. Efter det måste du koka blandningen igen. Den beredda såsen kan stå åt sidan en stund.
- Sortera svampen, skölj och skär i tunna tallrikar.
- Kalkonen, tvättad och torkad med en servett, ska försiktigt skäras i remsor.
- Mal osten på ett grovt rivjärn.
- Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttbitarna i några minuter.
- Tillsätt svamp, kryddor och fortsätt värma tills maten är klar.
- Häll såsen över ingredienserna, strö över ost och skicka pannan till ugnen i en halvtimme.
Därefter måste skålen omedelbart tas ut ur skåpet och bäras till bordet.
