Rökta produkter (fisk, korv, kött) alltidser gott ut. Deras doft är irriterande. Många köper rökt kött med nöje, utan att tänka på hur det är gjort. Vanligtvis används flytande rök för dessa ändamål, vars fördelar och skador kommer att övervägas av oss idag. Vad ingår i dess sammansättning? Var används produkten? Hur man gör flytande rök själv? Svaren på dessa frågor finns i artikeln.
Produktens sammansättning
Du har säkert hört en sådan fras som flytande rök. Sammansättningen av denna produkt är okänd för många. Och generellt sett är det få som vet vad det är. Låt oss ta reda på det tillsammans.
Vilken är tekniken för att producera flytande rök?Detta sker som ett resultat av vedeldning. Den resulterande röken filtreras. Specialutrustning renar den från tjära och tjära och löser den sedan i vatten. Detta producerar flytande rök. Produktens sammansättning beror på de material som används. Vanligtvis används fågelkörsbär, bok, al eller äppelträ för dessa ändamål. Flytande rök marknadsförs i form av pulverblandningar, sprayer och aromatiska vätskor på flaska. Oavsett form av frisättning tillhör denna produkt kategorin artificiella smakämnen.
ansökan
Idag vet många att röka kött och fiskkan göras inte bara på traditionellt sätt, utan också med hjälp av flytande rök. Var och en av de två alternativen har sina egna för- och nackdelar. Vi kommer att prata om dem en annan gång, men för tillfället är vi intresserade av flytande rök. Användningen av denna produkt ökar. Huvudmålet är att förbättra aromen och smaken av fisk, kött och olika rätter.
Flytande rök (användningar för matlagning):
- som tillsats till såser ("Grill", "Barbecue" och andra);
- för att lägga till en fantastisk arom till andra rätter, soppor och såser;
- för fisk- och köttsnacks;
- för matlagning av delikatesser i mikrovågsugn, multikokare eller ugn;
- för betning (rökning) av köttprodukter och fiskprodukter.
Hur man gör flytande rök själv
Många av oss har en svaghet för rökt kött.Men på produkterna som presenteras i butiker anges inte alltid tillverkningsmetoden. Vissa rökta produkter innehåller hartser och cancerframkallande ämnen som har en negativ inverkan på människors hälsa och välbefinnande. Du kan undvika obehagliga konsekvenser genom att använda det naturliga smakämnet "Liquid Smoke". Det säljs i nästan alla stormarknader och butikskedjor. Om du inte har hittat denna doft, misströsta inte. Nu ska vi visa dig hur du gör flytande rök själv. Vi erbjuder flera alternativ.
Metod nummer 1 - få flytande rök från naturlig rök
Vi behöver en cigarett och ett fruset glas.Vad är nästa steg? Vi tänder en cigarett och blåser rök i glaset. Vad kommer det att ge? Skadliga hartser kommer att sätta sig på glasets väggar. Röken kommer att visa sig vara väldigt tjock, vilket gör att den lätt kan hällas i en annan behållare eller på mat.
Metod nummer 2 - användningen av kryddor
Ta sojasås, curry, vitlök ochmajonnäs. Vi blandar dem i en djup kopp (skål). Vi kommer att få en marinad där du behöver blötlägga kött till varmrätt eller grill. I det här fallet kan du klara dig utan en livsmedelstillsats. Ett utmärkt alternativ för dem som väljer en hälsosam livsstil och rätt kost.
Metod nummer 3 - originallösning
Lite socker, en blandning av grönt och svart te, ris- alla dessa ingredienser måste slås in i två lager folie. Vi lägger det under köttet under stuvning eller stekning. Den resulterande tjocka röken kommer att röka maträtten väl, förbättra dess arom och smak.
Nu vet du hur man gör flytande rök på tre sätt. Välj någon av dem och fortsätt till den praktiska delen.
Flytande rök: fördelar och skador
Läkare rekommenderar inte att man rycker med rökt kött.Och människor som lider av sjukdomar i lever och mage måste minska användningen av sådana produkter till ett minimum. Dessa är allmänna riktlinjer. Men vi är intresserade av flytande rök. Nytta och skada – vad väger upp? Låt oss ta reda på det.
Låt oss börja med att lista de positiva egenskapernaflytande rök. För det första förbättrar den aromen och smaken av huvudrätter, soppor, ostar, fisk och köttprodukter. För det andra, i sammansättningen av flytande rök, finns cancerframkallande ämnen, tjära och tjära i försumbara mängder. Detta gör det säkrare än naturlig rök. För det tredje tar rökprodukter med flytande rök inte mycket tid.
Låt oss nu lyfta fram de negativa aspekterna.Allt beror på dosen av cancerframkallande ämne. Vissa tillverkare överskattar medvetet koncentrationen av flytande rök. Detta görs för att döda den obehagliga lukten av gammalt kött eller fisk. Men en stor dos cancerframkallande ämnen är farligt för människors hälsa. I ett antal länder är det förbjudet att använda flytande rök. Det anses trots allt vara det starkaste cancerframkallande ämnet. I Ryssland har de tillåtna doserna av detta ämne inte bestämts eller reglerats.
Flytande rök: recept
Så du köpte en flaska doft från butiken. Vad göra här näst? Vi erbjuder flera recept för att göra riktiga delikatesser.
Rökt kyckling
Vi tar en djup panna.Vi lägger kycklingarna i den, bröst ner. Kombinera hackad vitlök med svartpeppar i en separat skål. Strö köttet med denna blandning. Produktkonsumtion för 1 kg kycklingar: 20 g vitlök och 4 g mald peppar. Vi trycker ner pannan med köttet med en belastning, fyller den med saltlake och lämnar i 14-16 timmar. Du behöver inte lägga den i kylen. För saltlake behöver du (per 1 liter): 10 msk. l flytande rök, 5 g socker och 50 g salt. När kycklingarna är klara lägger vi såsen på dem. Den är gjord av 2 msk. l tomatpuré och 1 msk. l flytande rök. Vi står i 2 timmar. Sedan skickar vi kycklingarna till ugnen och bakar tills de är helt kokta. Kött serveras både kallt och varmt.
Kokt fläsk
1 kg fläsk ska fyllas med vitlök ochmorötter. Salt och peppar. Fyll med flytande rök (4 msk. L). För att köttet ska bli jämnt mättat måste du massera det i 3 minuter. Vi lindar fläsket i folie, skickar det till ugnen och bakar tills det är mjukt.
Rökt revben
Förbered en blandning av svartpeppar, hackadvitlök och flytande rök (4-5 msk. l). Gnid in revbenen med den (1 kg). Vi lägger köttet i kylen i en dag. Sedan tar vi ut den och bakar den i ugnen. Revbenen kan serveras varma. De kommer att vara ett bra tillskott till huvudrätten. Kallrökt och bakat revbensspjäll är ett idealiskt ölsnack.
Korv
Vi tar korvar (wieners), ta bort skalet från dem.Applicera flytande rök på ytan. Vi skickar bearbetade livsmedel till mikrovågsugnen eller ugnen. Bakar tills de är kokta. Rätten serveras med tillbehör (ris, potatismos, pasta).
Röker makrill hemma
Vi erbjuder dig ett enkelt recept.Du kan också röka fisk hemma. Flytande rök är en av huvudingredienserna. Med strikt följsamhet till receptet får du en utsökt och aromatisk fisk.
Produktlista:
- 4 msk. l socker;
- 2 kg makrill;
- vegetabilisk olja;
- 5 msk. l flytande rök;
- 8 msk. l salt;
- lökskal;
- vatten - 2 liter;
- kryddor.
preparatet:
1.Fryst makrill ska ligga i en tallrik ett par timmar i rumstemperatur. Efter det måste du börja rengöra den. Vi skär av huvudet och tar bort alla insidor. Vi tvättar fisken med kallt vatten.
2. Göra inläggningen. Vi tar en kastrull, häller varmt vatten, tillsätter socker, skal, salt och dina favoritkryddor. Saltlaken ska koka i 15 minuter. Ta sedan bort från spisen och kyl.
3. Tillsätt ovanstående mängd flytande rök till saltlaken. Vi lägger makrillen där. Täck toppen med ett lock och ställ in lite förtryck. Ställ grytan med fisk i kylen i 4 dagar.
4. Vi tar ut makrillen och torkar den med pappersservetter. Nu hänger vi den vid 12-tiden. Se till att lägga en bakduk under fisken så att fettet droppar där.
5. I slutet av processen, slå in den rökta fisken i plastfolie. Den kan förvaras i kylen i upp till 7 dagar.
Hur man identifierar mat tillagad med flytande rök
Det finns ett enormt utbud i butikerna idagrökt kött. Metoden för deras framställning anges extremt sällan. Men du kan skilja en naturligt rökt produkt från en produkt indränkt i flytande rök. Vi gör en visuell inspektion. En orange eller gyllene färg på produkten och ojämn färg indikerar användningen av flytande rök. Naturligt rökt kött ska vara torrt och inte fet.
efterord
Nu kan du enkelt förbereda flytande rök. Fördelarna och skadorna med denna smak har granskats i detalj av oss. Använd det eller inte – det är upp till dig.
